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Cider
Eine Apfelweinmühle auf der Insel Jersey
Äpfel in einer Mühle
Ungeklärter Apfelwein
Industrieller Apfelwein

Apfelwein oder Apfelwein ist ein alkoholisches Getränk die traditionell aus Apfelsaft, grundsätzlich ohne Zusatz von zusätzlichem Zucker. Tatsächlich werden kaum mehr Zutaten (außer Hefe, je nach Wahl des Apfelweinherstellers) benötigt, um einen guten Apfelwein herzustellen. Dies ist vergleichbar mit der Herstellung von Wein das von Single Trauben wird gemacht oder Birnenwein ist gemacht aus Birnen.

Die verschiedenen Apfelweinsorten

Der Geschmack von Apfelwein kann stark variieren. Es kann zunächst von süß bis trocken klassifiziert werden. Das Aussehen des Getränks geht von trüb aufgrund des Sediments bis hin zu völlig klar. Die Farbe variiert von hellgelb über orange bis braun. Die Farb- und Helligkeitsunterschiede werden hauptsächlich durch den Filtergrad zwischen Pressen und Pressen verursacht Ferment. Es gibt auch Apfelsorten, die einen vollkommen klaren Apfelwein ergeben, ohne dass gefiltert werden muss. Apfelwein wird mit und ohne Kohlensäure hergestellt; jedoch ist die kohlensäurehaltige Version die gebräuchlichste. Trüber, kohlensäurefreier Apfelwein mit hohem Alkoholgehalt ist auch schmuddelig und ist ein traditionelles Getränk im Südwesten Englands.

Apfelwein der Moderne Massenproduktion lässt sich im Aussehen am besten vergleichen mit Schaumwein. Die traditionellen Apfelsorten wollen den Cidre manchmal etwas dunkler und etwas trüber machen. Diese Apfelweine haben oft einen höheren Alkoholanteil als die Massenware und haben einen stärkeren Apfelgeschmack.

Herkunftsländer

Apfelwein wird in vielen verschiedenen Ländern hergestellt und getrunken. Der meiste Apfelwein wird hergestellt (600 Millionen Liter pro Jahr) und in der getrunken Vereinigtes Königreich wo es in Südengland besonders beliebt ist. In Ergänzung Irland, die französischen Regionen Bretagne und Normandie und die spanischen Regionen Asturien und Baskenland echte Apfelweinregionen. In Deutschland wird Apfelwein hauptsächlich getrunken in Rheinland-Pfalz und Hessen. Polen ist der größte Apfelproduzent in Europa, verzeichnet aber erst vor kurzem einen Anstieg des Apfelweins. Außerhalb Europas wird das Getränk in großem Umfang in Argentinien und Australien, sondern unter anderem auch in Kanada, Chili, Israel, Japan, Mexiko, das Vereinigte Staaten[1], Südafrika und Südkorea Aus Äpfeln werden alkoholische Getränke hergestellt.

Herstellung in Belgien, neben Handwerker Cider, die mit frischen Äpfeln arbeiten, industrielle Hersteller das alkoholische Apfelgetränk. Die Niederlande hat keine Apfelwein-Tradition. Erst seit Anfang des 21. Jahrhunderts sind einige kleine Apfelweinhersteller aktiv.

Apfelweinherstellung

Kratzen und drücken

Für den Verzehr angebaute Äpfel eignen sich auch für die Herstellung von Apfelwein, obwohl regionale Apfelweinhersteller oft eine Mischung aus normalen Äpfeln und speziellen Apfelweinsorten bevorzugen. Es gibt viele verschiedene Sorte speziell für die Herstellung von Apfelwein gezüchtet. Sobald die Äpfel gepflückt sind, sind sie zerkratzt (zerkleinert oder gemahlen) zu a pommage (Brei).

Ursprünglich wurden die Äpfel in einer Apfelweinmühle gemahlen. In der runden Schale, a Steinmühlenrad um die sich die Äpfel tummeln Zellstoff Boden. Die Apfelweinmühlen wurden von Hand, mit Wasserkraft oder mit Pferden angetrieben. Heutzutage werden Pressmaschinen verwendet, die fast immer elektrisch angetrieben werden. Nach dem Mahlen wurde das Fruchtfleisch in die Apfelweinpresse gebracht. Dort wurde es zu einem Haufen geschichtet, der als . bekannt ist der Käse (der Käse).

Der Saft wurde danach aus dem 'Käse' gepresst filtern saubere frische Stroh- oder Haardecken wurden zwischen die Zellstoffschichten gelegt. Meist im Wechsel mit Holzgestellen, bis ein Block von ca. 12 Lagen entstanden ist. Es war wichtig, dass das Fruchtfleisch nicht zu lange der Luft ausgesetzt war, damit Oxidation wurde auf ein Minimum reduziert. In der Presse wurde der Käse immer stärkerem Druck ausgesetzt, so dass alle Muss (Saft) wurde aus dem Fruchtfleisch gepresst. Dieser Saft wurde, nachdem er in einem groben Haarsieb gesiebt wurde, in Holzfässer gegossen. Das gepresste Fruchtfleisch wurde den Nutztieren als Winterfutter gegeben, kompostiert oder entsorgt. Da war auch Likör von gefeuert.

Fermentation

Fermentation findet bei einer Temperatur von 4-16 °C statt. Dies ist im Vergleich zu anderen Arten der Gärung relativ gering, so dass das Aroma des Apfelweins erhalten bleibt.

Kurz bevor die Hefe alle Zucker in Alkohol umgewandelt hat, wird der Most in andere Bottiche abgeschöpft. Abgestorbene Hefezellen und andere unerwünschte Partikel bleiben in der Sedimentschicht am Boden des vorherigen Gefäßes, was die Klärung (Klarheit) verbessert. Es ist wichtig, den Apfelwein so wenig wie möglich dem . auszusetzen Sauerstoff um Oxidation, Verfärbung und Kontamination mit beispielsweise Essigbakterien zu verhindern. Dazu werden die Fässer so befüllt, dass sich keine Luft mehr darin befindet. Bei der Fermentation von übrig gebliebenen Zuckern entsteht eine kleine Menge Kohlendioxid die einen Schutzfilm über dem Getränk bildet und so den Kontakt mit der Luft weiter reduziert. Zu diesem Zweck wird manchmal extra Zucker hinzugefügt. Das Abräumen wird manchmal wiederholt, wenn das Getränk zu trüb bleibt.

Mit Apfel als Basis lassen sich spezielle Apfelweine herstellen Cranberrysaft, Traubensaft, Kirschsaft oder Himbeersaft hinzufügen. Ein Cider muss also nicht nur bestehen aus Apfelsaft.

Apfelwein ist nach dreimonatiger Gärung zum Trinken geeignet, bleibt aber in der Regel mindestens drei Jahre in den Fässern.

Mischen und Abfüllen

Die besseren Sorten von Apfelwein können hergestellt werden, indem man die Champagner Methode. Dies ist jedoch teuer und erfordert spezielle Korken und Flaschen. Einige kleine Apfelweinhersteller verwenden Flaschenbier, das billiger und genauso effektiv ist.

Industrieller Apfelwein

Es gibt industriell hergestellte Apfelgetränke, die als Cider vermarktet werden, wie Apple Bandit, Jillz und Strongbow, alle drei von Heineken, und die Marke Magners von Irland. Für die Herstellung von Cider in großem Maßstab wird Saft aus verschiedenen Apfelsorten gemischt, um einen gewünschten Geschmack zu erzielen. Neben Apfelsaftkonzentrat werden im Herstellungsprozess verschiedene Zusatzstoffe verwendet. Das Etikett eines solchen Getränks listet Zutaten wie kohlensäurehaltiges Wasser, Zucker, Maissirup und Aromen auf.

Externer Link

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