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EIN conche ist eine Mischmaschine für die Zubereitung von Schokolade Das Kakaobutter gleichmäßig in der Schokolade verteilt. Außerdem poliert die Maschine sofort die Partikel in der Mischung und verbessert die Geschmacksentwicklung. Durch langes Mischen der Zutaten, manchmal 78 Stunden lang, entsteht ein milder und reichhaltiger Geschmack.
Der Name conche kommt von der Form der Fässer, die in der Vergangenheit dafür verwendet wurden, die den Schalen der rosa Flügelhorn (Englisch Muschel, französisch erobern)
Das Prinzip der Conche wurde 1879 von Rodolphe Lindt entdeckt, nachdem er abends vergessen hatte, sein Rührgerät auszuschalten und der Rührvorgang die ganze Nacht andauerte. Schokolade war früher körnig und in harter Form wenig beliebt und wurde hauptsächlich in flüssiger Form konsumiert. Letzteres änderte sich nach der Entdeckung vollständig.