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Kakaobutter ist der Fett die natürlich in der Kakaobohne.
Produktion
Kakaobutter wird bei der Verarbeitung von gerösteten Kakaobohnen hergestellt. Diese Bohnen werden zu einer Art fettigem Brei gemahlen, der Kakaomasse. Anschließend wird die Kakaomasse durch Pressen in rohe Kakaobutter getrennt und Kakaopulver. Manchmal a verfeinern und Desodorierung der Kakaobutter. Kakaobutter kommt also aus der Kakaobohne.
Eigenschaften und Zusammensetzung
Kakaobutter ist bei Zimmertemperatur recht weich und streichfähig. Deshalb wird es auch Butter genannt. Es hat einen unverwechselbaren Geruch und ist weiß bis hellgelb. Kakaobutter hat eine ziemlich schmale Schmelzbereich. Unter 30 °C es ist fest und bei über etwa 36°C flüssig.
Die Zusammensetzung der Kakaobutter hängt von der Menge ab Triglyceride die darin auftauchen. Standardmäßig sind dies POP, POS und SOS, wobei P für steht Palmitinsäure, oh für Ölsäure und S für Stearinsäure. Diese Zusammensetzung ist mitverantwortlich für die Schmelzpunkt und der Kristallisationseigenschaften Kakaobutter, wodurch es so gut für die Herstellung geeignet ist Schokolade und bestimmte kosmetische Produkte, wie z Lippenbalsam.
Anwendungen
Kakaobutter wird bei der Herstellung verwendet Schokolade. Hier ist es in der Schokolade conchiert. Früher war es in den Niederlanden gesetzlich vorgeschrieben, dass Schokolade nur mit Kakaobutter als Fettkomponente hergestellt wurde. Heutzutage dürfen auch andere tropische Pflanzenfette verwendet werden, bis maximal 5 % (gemäß der Erlass des Rohstoffgesetzes Kakao und Schokolade). Aufgrund der niedrigen Schmelzpunkt Kakaobutter, die nahe an Körpertemperatur ist, lässt Schokolade im Mund schmelzen.
Darüber hinaus wird Kakaobutter häufig in Kosmetika verwendet, insbesondere in Lippenbalsam und anderen schützenden Salben. Wichtig ist auch hier der niedrige Schmelzpunkt: Er sorgt für ein leichtes Verteilen des Produkts auf dem Körper. Die Verwendung in Kosmetika erkennt man an dem INCIA- Bezeichnung: Theobroma cacao, der lateinische Name für den Kakaobaum.
Eine pharmazeutische Anwendung war die Verwendung von Kakaobutter als Grundlage für Zäpfchen. Dies wird aufgrund mehrerer Nachteile nicht mehr durchgeführt:
- Kakaobutter hat eine geringe Stabilität, da sie anders ist Kristallform bildet sich bei Erstarrung und Lagerung. Die anderen Kristallformen haben dann andere physikalisch-chemisch Eigenschaften. In diesem Fall wird es ein anderer sein Schmelzpunkt bekommen und noch einer Löslichkeit und Auflösungsrate. Dies sind Faktoren, die die Bioverfügbarkeit beeinflussen. Bei der Erstarrung und Lagerung treten nicht reproduzierbare Eigenschaften auf.
- Kakaobutter enthält viel ungesättigten Fettsäuren (es hat einen hohen Jodzahl). Infolgedessen besteht während der Lagerung aufgrund der Oxidation von Kakaobutter (Butter wird ranzig) eine erhöhte Wahrscheinlichkeit einer Oxidation des Arzneimittels, das in der Basis enthalten ist. Aus diesem Grund können oxidierbare Medikamente nicht in Zäpfchen auf Kakaobutterbasis verarbeitet werden.
- Ein weiterer Nachteil ist, dass es Peroxide gebildet werden kann (es hat einen hohen Peroxidzahl). Dies erhöht auch das Risiko des Abbaus von oxidierbaren Arzneimitteln.