WikiDer > Украшение печенья

Рождественское сахарное печенье, украшенное глазурью

Украшение печенья восходит как минимум к 14 веку, когда в Швейцарии Springerle формы для печенья были вырезаны из дерева и использовались, чтобы запечатлеть библейские узоры в печенье.^[1]

Художественный элемент изготовления печенья также восходит к Средневековый Германия куда Lebkuchen ему придавали причудливые формы и украшали сахаром. Рассказ «Гензель и Гретель» опубликован с Сказки Гримма в 1812 году вдохновил немцев имбирный пряник печенье рождественские открытки.^[2]Также в 17 веке нидерландский язык и немецкие поселенцы представили формочки для печенья, декоративные формы и праздничные украшения для печенья в США.^[3]

Сегодня традиции украшения печенья продолжаются во многих местах мира и включают такие мероприятия, как вечеринки по украшению печенья, конкурсы, создание букеты печенья и подарочные корзины с печеньем, а также просто украсьте печенье детьми как веселое семейное занятие.

Глазурь Королевская глазурь и помадка все это популярные варианты украшения печенья.

История

Одна из самых ранних записанных форм украшения печенья - это спрингерле, а самая старая из известных форм спрингерле находится в Швейцарском национальном музее в Цюрих, Швейцария.^[4] Эта круглая форма была вырезана из дерева в XIV веке и изображает пасхального ягненка.^[1]

Формочка для спрингерле или пресс (резные скалки) используются для нанесения рисунка или рисунка на печенье. Это печенье было традиционным рождественским печеньем в Бавария и Австрия на века. Для придания декоративности рисунки можно окрашивать пищевыми красителями, а при использовании только в декоративных целях - темперными или акриловыми красками.^[1]

Печенье Springerle изначально показывало библейские сцены и использовалось для обучения неграмотных Библии. В конце концов, печенье было украшено светскими сценами, изображающими жизненные события, такие как свадьбы и рождения.^[1]

Springerle

Историки кулинарии также прослеживают художественный элемент изготовления печенья в средневековой Германии, где лепки Lebkuchen (имбирный пряник) изготавливали причудливой формы и украшали сахаром. Однако гильдии Лебкухена разрешали делать это только профессиональным пекарям, за исключением Рождества и Пасхи, когда любой мог делать это самостоятельно.^[5]

Возможно, первый пряничный человечек был человеком эпохи Возрождения! Историки кулинарии часто приписывают этот файл cookie Королева Елизавета I, которая во время своего правления (1558–1603) дарила VIP-посетителям двора имбирные пряники, украшенные по их подобию.

Эти пряничные «портреты» были украшены гвоздикой, смоченной в золоте.^[6]

В течение 17 века в гильдии работали мастера-пекари и ремесленники, которые создавали замысловатые произведения искусства с помощью своих пряничных домиков и печенья.^[2] Именно в этот период в Германии печенье в форме Lebkuchen было представлено в качестве рождественских украшений.^[5]

В 1812 г. Сказки Гримма был опубликован,^[7] и сказка о «Гензеле и Гретель» вдохновила пекарни 19-го века добавить к своему причудливому антуражу из пряников, украшенных рождественских открыток из пряничного печенья и мелко детализированных форм. Жестянщики откликнулись на этот призыв и создали формочки для печенья всех мыслимых форм для пекарен и домохозяек, которым нравились уникальные формочки для печенья.^[2]

Многие Викторианский Новогоднюю елку украсили декорированным печеньем в виде животных и пряничных человечков.^[2]

Также в 17 веке голландские и немецкие поселенцы представили в США формочки для печенья, декоративные формы и праздничные украшения. Имбирный пряник, вероятно, был первым рождественским печеньем, произведенным в США. Сахарное печенье, одно из самых широко украшенных сегодня печений, произошло от английского.^[5]

Немецкие формочки для печенья производили более стилизованное печенье, многие из которых имели светскую рождественскую тематику, и за меньшие деньги, чем местные американские жестянщики. Когда в период с 1871 по 1906 год законы об импорте открыли шлюзы для недорогой, импортированной из Германии кухонной утвари, включая формочки для печенья, американская традиция украшения печенья для украшения елки утвердилась. В ответ на этот бум резаков для печенья в США начали издавать кулинарные книги с печеньем декоративных форм, таких как колокольчики и Санта-Клаусы.^[8]

Сегодня традиции украшения печенья продолжаются во многих местах мира и включают в себя: украшение печенья на Рождество и другие праздники, вечеринки по украшению печенья, украшение печенья для букетов печенья и подарочных корзин, обрезку рождественской елки украшенным печеньем и украшение печенья с детьми, назвать несколько.

Мероприятия по украшению печенья можно найти даже в музеях истории и искусства. И они часто встречаются на праздничных мероприятиях, в общественных центрах и классах. Украшенное печенье также выигрывает ленты на ярмарках графства и штата.

Формочки для печенья

Многие техники украшения, используемые сегодня, не требуют сложных форм для печенья. Самые простые формы могут быть довольно универсальными для использования в различных темах. Например, резак в форме звезды можно использовать на Рождество, 4 июля и поздравительные послания. Круг можно оформить в виде солнышка, шара, цветка, паутины или смайлика.

Но в некоторых случаях требуются особые формочки для печенья, даже на заказ. Например, в честь 50-летия свадьбы фотография первой машины пары может быть отправлена ​​в компанию, и резак будет изготовлен на заказ для ее изображения. Затем человек, делающий печенье, украсил его, чтобы завершить изображение.

Обледенение

Королевская глазурь часто используется для украшения печенья, потому что сильно сохнет. На Рождество в Белом доме в 2005 году Таддеус Дюбуа, в то время главный кондитер Белого дома, украсил печенье в виде снежинок королевской глазурью с кисточкой и каналом. В этом случае, как и во многих украшенных печеньях, которые Дюбуа делал для президента, его семьи и их гостей, использовалась традиционная королевская глазурь, смесь сырых яичных белков, сахарной пудры и капли лимонного сока.^[9]

Из-за проблем со здоровьем при употреблении сырых яиц, например: сальмонеллаДекораторы иногда используют вариант королевской глазури без яиц. Для придания жесткости вместо яичных белков используется порошок безе. Пастеризованные охлажденные яичные белки продаются в продуктовых магазинах по более безопасному традиционному рецепту.

Сахар глазурь Сделанный без яичных белков и состоящий из сахарной пудры, воды, кукурузного сиропа и ароматизаторов (например, миндаля), - еще один популярный выбор для украшения печенья. Чтобы украсить печенье глазурью, внутри края печенья наносится контур. Затем дизайн заполняется путем нанесения линии глазури вперед и назад через печенье, при этом оставаясь в пределах контура.^[10]

Глазурь необходимо наносить быстро, потому что королевская глазурь быстро покрывается коркой, но она должна быть достаточно влажной, чтобы линии трубопровода растворились в каждой, чтобы рисунок получился гладким. Когда глазурь может покрыться коркой быстрее, чем рисунок может быть заполнен, дизайн можно сначала заблокировать на более мелкие участки. Чтобы заблокировать дизайн, декораторы печенья, как обычно, передают контур файла cookie, но затем разделяют его на более мелкие части, заполняя их по одному. Пустые укромные уголки и щели, в которые не вставлялся декоративный наконечник, можно заполнить, осторожно проведя зубочисткой через глазурь в любые пустые места.^[10]

Печенье можно украсить глазурью нескольких цветов. Это достигается путем полного высыхания первого цвета (часто в течение 2 часов) перед добавлением глазури второго цвета.^[10]

Хотя обычно цель состоит в том, чтобы при заполнении рисунка на печенье глазурью (например, белый цвет бороды Санты и красный цвет его костюма) цвета были разделены друг от друга, иногда цвета или сливались вместе, чтобы создать дизайн, например дизайн паутины. Сначала обводится белый контур и заполняется белым. Затем с помощью черной глазури обматывают спиралью от центра к внешнему краю. Паутина создается путем перетаскивания зубочистки по прямой линии от центра по спирали к внешнему краю. Чем больше линий, тем сложнее сеть.декорирование сумок, один заполнен белой глазурью, а другой - черным, и оба подходят для маленьких круглых чаевые.

Помадка

Помадка - еще один вид глазури, которая используется для украшения печенья. Помадку можно раскрасить, замешав краситель в тесто. Его можно раскатать, а затем нарезать по форме, чтобы она соответствовала печенью или их дизайну. Помадку можно приобрести в готовом виде; однако его вкус не нравится. Домашняя помадка, которую часто хвалят за ее вкус и функцию, - это помадка из зефира, которую также используют декораторы тортов для покрытия тортов.

При скатывании помады силиконовый коврик или пергамент избавят от необходимости посыпать поверхность катания сахарной пудрой, а это облегчит подъем и перенос нарезанных кусочков на печенье.

Раскатанная помадка может быть разрезана на формы с помощью тех же форм для печенья, которые использовались для нарезки печенья. Вырезанная помадка кладется на печенье. Некоторые виды помадки сразу прилипают к печенью. Если помадка плохо прилипает, поверхность печенья можно смазать небольшим количеством ванильного экстракта, кукурузного сиропа или геля для трубок, чтобы улучшить прилипание.

Печенье, покрытое помадой, так же как обычное печенье или печенье, покрытое глазурью, хорошо поддается украшению, например, серебряным драже и другим блестящим украшениям. Пинцет может быть большим подспорьем в размещении крошечных украшений.

Украшение помады

Оттискной мат можно использовать с помадкой для придания рисунка и / или текстуры. Сначала раскатывается помадка, а затем мат кладется на помаду лицевой стороной вниз. Наконец, осторожно, но твердо проведя скалкой по мату, на помаде создается отпечаток. Затем вырезаются фигурки.

Например, чтобы создать кружевное сердце, сначала на силиконовый коврик раскатывается кусочек белой помады. Затем тисненый валик из помадки медленно катят по поверхности помады. Форма для печенья в форме сердца используется для вырезания помадных сердечек. Затем помадную массу в форме сердца осторожно снимают с силиконового коврика, чтобы не повредить рельефный рисунок. Затем помадку обрезают и кладут поверх печенья. Наконец, печенье, покрытое помадой, можно почистить легкой жемчужной пылью.

Многие из тех же украшений, что и декораторы тортов, также используются для печенья. Для украшения печенья используются драже, цветной сахар, бусинки, нон-парейли и мелко нарезанные орехи, а также более дорогие украшения, такие как съедобное сусальное золото.

Съедобное серебро и золото

В серебро и золото покрытый Dragées и другие серебряные и золотые украшения для торта и печенья, которые иногда использовались, не использовались FDA одобрено в США. Некоторые из них были одобрены для употребления людьми в других странах, например, пищевое золото и серебро Easy Leaf в Италии.^{[нужна цитата]}

Пищевое золото и серебро веками использовались для украшения еды и напитков. Драгоценные металлы поставляются в виде крошек, мелких хлопьев и листьев, их можно приобрести в специализированных магазинах и в Интернете.^[11]

Однако такое использование является спорным. В соответствии с Вашингтон Пост, эксперт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США сказал, что пищевое золото и серебро не прошли предпродажную оценку безопасности в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами, «потому что никто не запрашивал предпродажное разрешение».^[12]

В Вашингтон Пост В статье также сообщается, что эксперт (который, как сообщается, говорил только на условиях анонимности) заявил, что он не занимал никакой позиции в отношении съедобных металлов, что они проходят прямо через тело и являются «дорогим способом выбросить золото». Тобиас Фреччиа , основатель веб-сайта розничной торговли пищевым золотом, также был процитирован в статье, в которой говорится, что «книга из 500 золотых листов может стоить 495 долларов, но шейкер на 100 мг драгоценных металлов продается за 19,95 долларов».^[12]

Рекомендации