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EIN hinter den Kulissen ist eine ziemlich dicke Sauce aus pürierten Lebensmitteln. Diese kann aus Fleisch, Fisch, (gekochtem oder rohem) Gemüse und Obst bestehen. Die Zubereitung eines Coulis ist ganz einfach: Man nimmt die Zutat, aus der das Coulis gewünscht wird und Brei das in einem Küchenmaschine, jetzt sofort Mixer oder man dreht es durch a passe-vite oder Rührer. Oft wird ein Coulis nicht oder nur sehr schwach mit anderen Zutaten aromatisiert.
Pikantes Coulis wird hauptsächlich über Fleisch oder Gemüse verwendet. Ein Backstage kann auch als Basis für eine Suppe. In Restaurants wird ein Coulis nicht nur verwendet, um den Geschmack eines Gerichts zu versüßen, sondern auch um den Teller zu veredeln. Zum Beispiel können ein paar Tropfen rotes Fruchtcoulis auf ein weiteres weißes gelegt werden Dessert sind sehr dekorativ, werden dem Gast aber wenig schmecken, da die Menge nicht ausreicht. Die Kombination von Himbeercoulis mit Eiscreme (in den Niederlanden) oder gekochten Äpfeln (Großbritannien) wird häufig verwendet. Im Frankreich dient den Menschen Torte mit rotem Fruchtcoulis und in Italien ist die Kombination mit Panna Cotta bekannt.