WikiDer > Кретоны
 | |
| Альтернативные названия | Гортон, Кортон, кретоннада |
|---|---|
| Тип | Распространение |
| Место происхождения | Канада |
| Регион или штат | Квебек |
| Основные ингредиенты | Свинина, лук, специи |
В кухне Квебека кретоны (иногда Гортон или Кортон, особенно среди Жители Новой Англии из Французский канадец происхождение) является фарш-стиль свинина распространение содержащий лук и специи. По жирной текстуре и вкусу напоминает французский. Rillettes. Кретоны обычно подают на тост как часть традиционного квебекского завтрак. Не следует путать с "Fromage de tête" (тет отаги в Квебеке) или зельц.
Рецепты
Рецепты различаются, но при традиционном приготовлении нужно засыпать 1–3 фунта земли. свиная лопатка в молоке или воде в большой кастрюле, затем заправляя луком и смесью специй. Смесь специй варьируется от рецепта к рецепту, но почти все они включают молотые. гвоздика. Другие часто используемые специи включают: корица, душистый перец, имбирь, мускатный орех, и лавровый лист. Некоторые рецепты включают фарш чеснок.
- Основы
- Смесь осторожно кипятят на медленном огне и часто помешивают, чтобы предотвратить подгорание, пока вся жидкость не сварится и смесь не станет густой. Затем ему дают остыть, затем снова перемешивают для включения всего топленого жира и переносят в большой чистый контейнер или отдельные контейнеры, плотно закрывают и охлаждают в течение нескольких часов или на ночь до твердого состояния. Также часто добавляют свиной кабачок для образования желатина, который позволяет ему застывать.
Кретоннада
В частности, кретоны на основе свинины; в противном случае это кретоннада, особенно из телятины или птицы.[1] Тем не менее, часто даже во французском языке различие не проводится. кретоны.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- Кретоны описанный Мариус Барбо в Взгляд на канадскую культуру онлайн-выставка в Канадский музей цивилизации
- Общая модель HACCP: мясной спред (кретоны) Введение на Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов