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rillettes sind ein aus Fleisch zubereiteter Brotaufstrich, ähnlich wie Pastete. Das Fleisch wird in Würfel oder Scheiben geschnitten, gesalzen und langsam in Fett gegart, bevor es mit genügend Fett abgekühlt wird, um eine Paste zu bilden. Rillettes werden normalerweise bei Raumtemperatur serviert und als Brotaufstrich verwendet Beläge ob oder nicht geröstetBrot.
Zutaten
Typischerweise werden Rillettes mit Schweinefleisch. Der Aufstrich kann auch aus anderen Fleischsorten wie Gans, Ente, Hähnchen, Geflügelvögel und Kaninchen. Manchmal wird auch Fisch verwendet, wie z Sardellen, Thunfisch, Lachs oder Makrele.[1]
Schriftsteller François Rabelais genannt rillettes ´die braune Schweinemarmelade´ (Brune Confiture de Cochon).[2]
Regionale Variationen
Es in ZentralFrankreich gelegen Sarthe (Le Mans), Touren und Anjou sind als Ursprungsort der Rillettes bekannt. Schweinefleisch-Rillettes aus den Regionen Tours und Anjou sind bekannt für die reiche Textur und die bronzene Farbe, die beim Kochen entstehen. Rillettes aus dem angrenzenden Departement Sarthe zeichnen sich durch eine rustikalere Textur und größere Schweinefleischstücke aus.
das aus Quebec Stammes Kretonen sind Rillettes etwas ähnlich.
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