WikiDer > Корочка (выпечка)

Crust (baking)
Корка пирога

В выпечка, а корка это внешняя твердая кожа хлеб или оболочка пирог. Как правило, он состоит как минимум из сокращение или другой толстый, воды, мука, и поваренная соль.[1] Он также может включать молоко, сахарили другие ингредиенты, которые способствуют вкусу или текстуре. An яйцо или молоко стирку можно использовать для украшения снаружи, а также грубую сахар. Корочка способствует выпечка.

Соотношение ингредиентов и способ смешивания определяет текстуру корочки. Если мука плохо смешивается с сокращение, тогда воды можно привязать к доступным мука вызывая глютен белковая матрица становится чрезмерно развитой. Это приведет к образованию твердой корки, а не шелушащейся корки, что более желательно.[2]

В зависимости от вида теста, корочка может быть запеченной до заполнения или запекаться (запекаться вместе с начинкой). В пирогах существует два разных типа корочки: пирог с одной корочкой и пирог с двумя корочками. Пирог с двумя корочками может иметь либо сплошную верхнюю корочку, либо решетчатую верхушку, либо любую из множества других декоративных вершин.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Барри, Леонард (1992). Состав продуктов: хлебобулочные изделия - сырые, обработанные, приготовленные. Diane Publishing Co., стр. 47.
  2. ^ Лоусон, Х.В. (1995). Пищевые масла и жиры: технология, использование и питание. США: Springer США. п. 150. ISBN 978-1-4757-2351-9.