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Entrecote
Lendensteak, aus der Lende geschnitten
Traditionell Lendensteak, aus der Rippe geschnitten

Lendensteak ist ein Premium-Schnittstück Rindfleisch der Lende und hat einen kleinen Fettrand.

Lendensteak (französisch; ausgesprochen [ãtʀəˈkoːt]) bedeutet wörtlich übersetzt „zwischen den Rippen“ und wurde traditionell aus dem Rippenteil zwischen der Vorder- und Rückseite des Rückens der Kuh geschnitten. In den Niederlanden schneiden wir Lendensteak von der Rückseite, der dünnen Lende. Im Stück heißt es Kontrafilet, weil es dem Filet im Rücken gegenüberliegt.

Was wir in den Niederlanden Entrecote nennen, heißt in Frankreich Faux Filet.

Typen

Das T-Bone-Steak kann nur aus der ganzen Rinderlende geschnitten werden, Filet noch angehängt. Das T-Bone-Steak enthält ein T-förmiges Knochenstück, das die Hälfte des Rückgrats bildet, und ein kleines Stück Filet (oder gar keins) und ein Stück Lendensteak.

EIN Lendensteak Minuten ist ein dünnes Lendensteak, das für eine Person geeignet ist.

EIN doppeltes Rindersteak oder ein dreifaches Lendensteak, wird auch für eine Person serviert.

EIN cote a l'os wird aus den sechs Rippen geschnitten. An jedem Steak ist eine Rippe befestigt. Die Engländer nennen das a Clubsteak.

Die Engländer und Amerikaner sprechen auch von a Porterhouse-Steak. Dies ist ein T-Bone-Steak mit einem großen Filetstück. Die Größe kann variieren, aber gemäß den USA Gemäß den Institutional Meat Purchase Specifications des Landwirtschaftsministeriums muss es an der breitesten Stelle mindestens 32 mm dick sein. (im Gegensatz zu einem T-Bone, der nur mindestens 13 mm dick sein muss.)

Siehe auch