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Das Rinderfilet auch Rinderfilet genannt ist die Bezeichnung für einen Teil der Lende (Rücken) des Rindfleisch. Da dieser Fleischteil immer vom Rind geschnitten wird und nur selten von einem kastrierten Bullen oder os, manche finden den Namen Rinderfilet zutreffender.Dieser Muskel, der Psoas großer Muskel, liegt auf den Lendenwirbeln, in der Bauchhöhle und reicht durch das Becken bis zum Oberschenkel an der Hüfte. Es hat eine feine Struktur und praktisch kein Fett oder Bindegewebe; Dies macht es zum zartesten Rindfleisch der Rinder.
Der Fleischteil ist nach wie vor in vier Teile unterteilt: den Kopf des Hasen, den Mittelteil, die Spitze und die (weniger essbare) Kette des Rinderfilets.
Der Kopf, der dickste Teil, wird auch Chateaubriant genannt und ist der zarteste Teil des Filets, der mittlere Teil wird Tournedos genannt und Tournedos werden daraus geschnitten. Die Spitze, die schmalste Stelle, wird Filet Mignon genannt und wird im Allgemeinen für Filetstücke verwendet.
Wenn die Lende nicht gespalten ist und die Lendensteak (dünne Lende) und Rinderfilet über die Lendenwirbel miteinander verbunden und zu Steaks gehackt oder gesägt werden, spricht man von a T-Bone-Steak.
