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Ghee (alternative Schreibweise: ghi), ist ein indisch Form eines geklärte Butter. Ghee lässt sich auf höhere Temperaturen erhitzen als Butter und wird in Indien unter anderem zum Braten und Braten verwendet.
Anders als bei der Herstellung von Butterschmalz, bei der die Feuchtigkeit vom Butterfett durch Schmelzen und erneutes Abkühlen getrennt wird und anschließend das auf dem Wasser schwimmende Butterfett abgeschöpft werden kann, wird die Butter zur Gewinnung von Ghee länger auf reduziertem Gas erhitzt Flamme, bis alles Wasser verdampft ist und die Butter noch nicht gebräunt ist. Die Milchproteine aus der Butter sind auf den Boden der Pfanne gesunken. Bei Bedarf kann das Butterfett durch ein Tuch gesiebt werden, um die letzten Verunreinigungen zu entfernen.
Dieses längere Erhitzen verleiht dem Ghee sein typisch nussiges Aroma.
So wie es neben Butter ist Margarine Es gibt auch pflanzliches Ghee auf dem Markt.
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