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Margarine ist der Name, der für ein Ersatzprodukt verwendet wurde für Butter. Diese künstliche Butter ist in 1869 erfunden vom französischen Chemiker Hippolyte Mège-Mouriès. Dabei wurde erforscht, wie die Milchproduktion bei der Kuh zustande kommt. Er kam zu dem Schluss, dass die Kuh ihr eigenes Körperfett an die Milch abgibt. Die ursprüngliche Margarine war daher Rinderfett, Magermilch und zerkleinert Kuheuter hergestellt. Der langjährige Name Margarine für eine glänzende fettähnliche Substanz wurde auf dieses Verbundprodukt übertragen.
Entwicklung
Napoleon III hatte die Entwicklung eines Brotaufstrichs angeordnet, den seine Soldaten für einen Feldzug in ihrem Land verwenden würden use Peitsche könnte ohne es, wie Butter, schnell verderben. 1869 gab es ein nützliches Ergebnis. Aber weil ein Jahr später die Deutsch-Französischer Krieg ausbrach, konnten sie keine Margarine im Fabrikmaßstab herstellen. Es war der Holländer Anthony Jürgens das in 1871 im Oss die erste Margarinefabrik der Welt gegründet. Ihm folgte Simon van den Bergh, das in 1872 eröffnete eine ähnliche Fabrik, ebenfalls in Oss. Beide Konkurrenten bildeten die Basis für die spätere Gruppe Unilever würde werden. In den ersten zehn Jahren kamen verschiedene Konkurrenten und Kollegen von Jürgens nach Noord-Brabant. Die Firma Johan Jürgens & Zn in Oss (1871), J.M. Verschure & Zonen in Oosterhout (1875) und Prinzen & Van Glabbeek in Helmond (1876) waren durch Familienbande mit Antoon Jurgens verbunden und teilten das Wissen und den Fluss von Rohstoffen. Darüber hinaus wurden verschiedene „Outsider“-Unternehmen gegründet, wie die Firma A. Bluijssen in Asten, die 1879 mit einer Margarinefabrik begann. Dieses Unternehmen durchlief eine stürmische Entwicklung und verfügte schließlich über 144 eigene Filialen, in denen es Verbrauchern in den Niederlanden, Belgien und Großbritannien neben Butter, Textilien und Kolonialwaren auch Margarine anbot. Das Unternehmen ging 1907 in Konkurs.
Komposition
Margarine erwies sich insofern als von unschätzbarem Wert, als sie im Gegensatz zu Butter nicht im Laufe der Zeit zusammenbrach sieben und war somit eine lang anhaltende Fettquelle. Die gute Haltbarkeit war unter anderem für den Einsatz bei der Bundeswehr wichtig, weil das Produkt problemlos auf Kampagnen mitgenommen werden konnte. Um die Zubereitungsmethode, die Patente von Mège-Mouriès und die Grundzutaten entbrannte ein ganzer Patentstreit, der vor allem im Hauptmarkt Großbritannien ausgetragen wurde. Die niederländischen Produzenten, allen voran Jürgens, verwendeten ihre eigenen Verfahren, die deutlich vom Grundrezept von Mège-Mouriès abwichen. So wurden beispielsweise keine Kuheuter verwendet und sog. Oleo-Margarine die Hauptzutat, zusätzlich zu einer bescheidenen Menge natürlicher Butter. Um die weiße Substanz einzufärben, klopften die Hersteller an die Tür von Louis van der Grinten, der einige Jahre zuvor die Butterfarbe erfunden hatte.
Gesundheit
Im Laufe der Jahre wurde immer mehr über gesunde Ernährung bekannt. Im 1902 empfangen Wilhelm Normann Patent auf seine Methode, flüssige Öle in feste Fette umzuwandeln (härten). Es Tierfett könnte somit ersetzt werden durch Pflanzenöle. Mit mehr Wissen wurde es möglich, die in Pflanzenölen natürlich vorkommenden vorteilhaften Eigenschaften zu nutzen ungesättigte Fette zu verarbeiten und zu teilen gesättigte Fettsäuren zu senken. Dadurch wurde Margarine weicher und streichfähiger. Daher wird es in der Werbung für Margarine als gesundes Fett bezeichnet. Es Ernährungszentrum besagt, dass Margarinen und andere Produkte mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren zu einer Ernährung passen, die das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen senkt.[1]
Im 21. Jahrhundert werden alle Margarinen aus mar Pflanzenöle. Diese Öle werden unter anderem gewonnen aus: Sonnenblumen, Mais, Raps und Palmenfrüchte.
Ein Härteprozess macht es möglich, ungesättigte Fette konvertieren zu gesättigte Fette. Wird dieser Prozess teilweise, unvollständig durchgeführt, wechseln ungesättigte Fette von der sogenannten cis-Form in die trans-Variante. 1956 erschien in der medizinischen Zeitschrift Die Lanzette ein Artikel von H. M. Sinclair, die besagte, dass die Trans-Fette die beim Aushärten von Margarine entstehen, schädlich für die Kreislauf.[2] Diese Transfette wurden bereits 1962 von Unilever aus der Nahrungsmargarine Becel entfernt. Es dauerte jedoch bis 1990, bis die Lebensmittelindustrie nach Recherchen von Mensink und Katan die gesundheitlichen Nachteile von Transfetten erkannte und aktiv wurde.[3] In einer Ausgabe der Erasmus-Universität ab 2011 wird die Zahl der Todesfälle in der Vergangenheit in den Niederlanden allein aufgrund der Verwendung von Transfettsäuren in Margarine auf 1000-2000 pro Jahr geschätzt.[4]
Benennung
Der Name leitet sich vom griechischen Wort ab Margariten, Welche Perle meint. Dies liegt an dem perlmuttartigen Glanz, den das Liniment am Anfang hatte. Im niederländischsprachigen Raum war das Produkt zunächst künstliche Butter erwähnt.
Margarine ist als Butterersatz so üblich geworden, dass die Leute es oft sind Butter sagt ob Margarine gemeint ist. Manchmal sprechen die Leute sogar von Butter oder echte Butter ausdrücklich darauf hinzuweisen, dass es sich um Butter und nicht um Margarine handelt.
Zutaten
Pflanzenöle und -fette, Wasser, Emulgatoren: Sojalecithin, E471, Trockenmilchfeststoffe, Salz (0,4%), Konservierungsmittel E200, Säuerungsmittel E330, Aromen, Farbstoff E160a, Vitamin ANZEIGE[5], E
Nährwert
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g (Beispiel, variiert je nach Marke und Typ):
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Energie | 2590 kJ / 630 kcal |
| Protein | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 0,1 g |
| ...davon Zucker | 0,1 g |
| Fett | 70 g |
| ...davon gesättigt | 21 g |
| ...trans | <1 g |
| ...einfach ungesättigt | 14 Gramm |
| ...mehrfach ungesättigt | 34 g |
| Ballaststoffe | - g |
| Natrium | 0,13 g |
| Vitamin A | 800 µg |
| Vitamin-D | 7,5 µg |
| Vitamin E | 8mg |
Varianten
Fettarme Margarine ist eine fettärmere Variante der Margarine. Margarine und fettarme Margarine müssen den Vorschriften bezüglich der Zusammensetzung entsprechen.[6] Sehr häufig sind Varianten, die diese Regeln nicht erfüllen und daher keinen dieser Namen haben. Ein solches Produkt wird dann einfach als "Licht" bezeichnet. Die Zutaten sind natürlich aufgeführt.
Als Sammelbezeichnung für einen Brotaufstrich, der oft still steht Beläge hinzugefügt wird, wird oft der Begriff "Butter" von Benutzern verwendet, da ein anderes Wort fehlt. Das steht jedoch nicht auf der Packung, es sei denn, es handelt sich um "echte Butter".
Siehe auch
- Wähler - ein Gerät zur Herstellung von Margarine
Nüsse
Externe Links
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