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Glyceride
Triacetin, das einfachste Fett
EIN Glycerid ist eine Verbindung, in der Glycerin (Propan-1,2,3-triol) nimmt eine zentrale Stellung ein. Die Drei Hydroxygruppen kann sowohl mit organischen als auch mit anorganischen verestert werden Säuren. Je nach Anzahl der veresterten Hydroxygruppen spricht man von einem Monoglycerid (eine Hydroxygruppe verestert), einem Diglycerid (zwei Hydroxygruppen verestert) oder a Triglycerid (alle Hydroxygruppen verestert). Aufgrund der Vielzahl unterschiedlicher Säuren, die für die Veresterung eingesetzt werden können, ist die Zahl der unterschiedlichen möglichen Glyceride sehr groß.
Biologie
- Glyceride spielen in der Biologie eine wichtige Rolle. Wenn eine der Hydroxygruppen mit Phosphorsäure verestert und die anderen beiden mit Fettsäuren, dann eine Phospholipid der Baustein biologischer Membranen.
- Pflanzliche und tierische Öle und Fette bestehen fast ausschließlich aus Triglyceriden mit allen drei Langzeit-Hydroxylgruppen Fettsäuren verestert sein.
E-Nummern
- Pflanzliche und tierische Öle und Fette bestehen größtenteils aus Triglyceriden.
- In dem Zutatenliste von Lebensmitteln werden als Emulgatoren verwendete Mono- und Diglyceride als E471, E472 und E474 bezeichnet.
Kosmetika
- Triglyceride in Form von pflanzlichen und tierischen Ölen und Fetten, manchmal aber auch in synthetischer Form, z Cremes, Massage-Öl und andere ölige Kosmetika.
- Mono- und Diglyceride werden allgemein als Emulgator in Cremes verwendet, zum Beispiel Glycerylstearat.