WikiDer > Кейт Х. Стейнкраус

Keith H. Steinkraus

Кейт Х. Стейнкраус (1918–2007) был американцем диетолог кто был хорошо известен в пищевая ферментация что привело к росту сояпродукты на основе. Он также принимал участие в бактериальных заболеваниях, используемых для борьбы с европейским жуком и японскими жуками. Штат Нью-Йорк.

Карьера

Уроженец Миннесота, Steinkraus окончила с отличием (Б.А.) от Университет Миннесоты в 1939 году и заработал Кандидат наук. в микробиологии в 1951 г. Государственный университет Айовы в 1951 году. Он оставался в штате Айова в течение одного года, прежде чем присоединиться к Корнелл Университет и Сельскохозяйственная экспериментальная станция штата Нью-Йорк (NYSAES) в 1952 году. В 1962 году он получил звание профессора в Корнелльском и NYSAES, а в 1988 году ушел на пенсию в качестве почетного профессора, хотя он оставался активным в своей области и в Корнелле еще много лет после этого.

На протяжении своей карьеры Стейнкраус исследовал микробные, химические и пищевые изменения, происходящие в ферментированных продуктах. В Корнелле опыт наставничества студентов, приехавших из Азия, Центральная Америка и Африка изучение микробиологии их естественных продуктов питания побудило Стейнкрауса изучить ферментированные продукты, в том числе Темпе, соевый соус, соевое молоко, Лента, траханы, идли/доса и ферментированные рыбные соусы (Список рыбных соусов; Список рыбных паст) и соевые продукты Дальний Восток, включая мисо и тофу.

Он был первым исследователем, получившим споруляцию Bacillus popillae в ферментационной среде.

Он опубликовал более 180 научных работ, отредактировал три книги и получил семь патентов. Его «Справочник по ферментированным продуктам коренных народов», опубликованный в 1983 году, был первой всеобъемлющей и авторитетной книгой по этому вопросу.

После выхода на пенсию из Корнелла Стейнкраус работал микробиологом-консультантом по всему миру, особенно в Азия.

Почести и награды

Избранные работы

  • Стейнкраус, К. (2004). Индустриализация местных ферментированных продуктов питания, второе издание. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press.

Рекомендации

«Стейнкраус назван членом Международной академии пищевых наук и технологий IUFoST». Пищевые технологии. Ноябрь 1999. с. 28.

внешняя ссылка

((Категория: члены Американской академии микробиологии / Стейнкраус, Кейт Х.))