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Es Keimzahl oder koloniebildende Einheiten (KBE) ist die Zahl Bakterien Keime in oder auf einem Produkt enthalten.
Nährboden
Die Keimzahl kann bestimmt werden, indem eine kleine Menge des zu testenden Produkts auf ein Petrischale mit einem selektiven Nährboden und je nach zu erwartender Bakterienart bei bestimmten Temperaturen eingelagert. Nach einigen Tagen werden die gebildeten Kolonien gezählt. Jeder lebende Bakterienkeim hat dann eine Kolonie gebildet.
Wenn viele Bakterien vorhanden sind, muss zuerst necessary Verdünnungsreihe zu machen. Dazu wird die Probe mit a . verdünnt Physiologische Kochsalzlösung. Mit einer Verdünnungsreihe kann dann eine zählbare Menge erstellt werden.
Durchflusszytometrie
Die Plattenzahl kann auch bestimmt werden mit Durchflusszytometrie. Dazu werden die Bakterien mit dem fluoreszierend Pigment Ethidiumbromid. Nach der Färbung werden die Bakterien mit einem Durchflusszytometer gezählt.
Milchzählung
Die Keimzahl von Milch ist die Anzahl der Keime, also Bakterien, in a Milliliter Milch. Der Milchpreis sinkt, wenn der Wert der Tellerzahl steigt. Bei der Milchabholung wird eine Probe entnommen, die in einem Labor auf Keimzahl untersucht wird. Eine Keimzahl unter 20, also weniger als 20.000 Bakterienkeime pro Milliliter Milch, ist gut.
Ursachen für eine hohe Keimzahl in der Milch sind u. a
- Euterentzündung,
- unzureichende Kühlung,
- unzureichende Hygiene,
- unvorsichtiges Melken,
- kein oder zu wenig Reinigungsmittel,
- Reinigungswasser nicht heiß genug,
- zu wenig Turbulenzen bei der Hauptreinigung,
- tote Stellen, die bei der Reinigung nicht erreicht werden,
- verschlissene Teile (einschließlich Auskleidungen).