WikiDer > Кухонная утварь

Kitchen utensil
полка с кухонной утварью нескольких видов, уложенной на ней, с дополнительной посудой, свисающей с крючков под ней, обе над двумя рабочими поверхностями с еще одной посудой, аккуратно разложенной на них
Выставка batterie de kitchen (профессиональные кухонные инструменты и сковороды), с начала 20 века, на Musée Cernuschi в Париж
Различные кухонные принадлежности на планке кухонного крючка. Слева:
– Кондитерский блендер и картофельная давилка
– Шпатель и (скрыто) сервировочная вилка
– Скиммер и поварской нож (маленький тесак)
– Венчик и шумовка
- Половник для спагетти
– Сито и мерная ложка набор
– Щетка для бутылок и ковш -это также посуда и вниз по горлу

А кухонная утварь это маленькая рука инструмент используется для приготовления пищи. Общие кухонные задачи включают резку продуктов по размеру, нагревание пищи на открытом огне или на плите, выпечку, измельчение, смешивание, смешивание и измерение; Для каждой задачи изготавливается разная посуда. Посуда общего назначения, такая как поварской нож, может использоваться для приготовления различных блюд; другая кухонная утварь является узкоспециализированной и может использоваться только в связи с приготовлением определенного вида пищи, например, сепаратор яиц или Apple Corer. Некоторые специальные приспособления используются, когда операция должна повторяться много раз, или когда повар имеет ограниченную ловкость или подвижность. Количество посуды на домашней кухне меняется со временем и стилем приготовления.

А посуда посуда для приготовления пищи. Посуда может быть разделена на категории по использованию с терминами, производными от слова "посуда": кухонная утварь, посуда для кухни; посуда и выпечка, кухонная утварь, предназначенная для использования в духовках и для выпечки; посуда, товары, используемые для приготовления пищи; и так далее.

Частично перекрывающаяся категория инструментов - это столовые приборы, которые представляют собой инструменты, используемые для еды (см. более общую категорию посуда). Некоторая посуда является одновременно кухонной утварью и столовыми приборами. Столовые приборы (т.е. ножи[1] и другие режущие инструменты) можно использовать как для приготовления пищи на кухне, так и в качестве столовой посуды во время обеда. Другой столовые приборы такие как вилки и ложки являются кухонными и столовыми принадлежностями.

Другие названия, используемые для различных типов кухонной утвари, хотя и не являются строго обозначением посуды, специфичной для кухни, но соответствуют материалам, из которых они сделаны, опять же с использованием символа "-посуда"суффикс, а не их функции: глиняная посуда, посуда из глины; столовое серебропосуда (кухонная и столовая) из серебра; изделия из стекла, посуда (как кухонная, так и столовая) из стекла; и так далее. Эти последние категории включают посуду из стекла, серебра, глины и т. Д., Которая не обязательно является кухонной утварью.

Материалы

Бенджамин Томпсон В начале XIX века отмечалось, что кухонная утварь обычно изготавливалась из меди, и прилагались различные усилия для предотвращения реакции меди с пищей (особенно с ее кислотным содержанием) при температурах, используемых для приготовления пищи, в том числе лужение, эмалирование, и лакировка. Он заметил, что железо использовалось в качестве заменителя, и что некоторые предметы посуды были сделаны из глины.[2] На рубеже 20-го века Мария Парлоа отметил, что кухонная утварь была сделана из (луженой или эмалированной) железа и стали, меди, никеля, серебра, олова, глины, фаянса и алюминия.[3] Последний, алюминий, стал популярным материалом для изготовления кухонной утвари в 20 веке.[4]

Медь

Медь хорошо теплопроводность а медная посуда долговечна и имеет привлекательный внешний вид. Однако они также сравнительно тяжелее, чем посуда из других материалов, требуют тщательной очистки от ядовитых тускнеть соединения и не подходят для кислых продуктов.[5] Медные горшки облицованы оловом, чтобы предотвратить обесцвечивание или изменение вкуса еды. Жестяную футеровку необходимо периодически восстанавливать, предохранять от перегрева.

Утюг

Смотрите также: Посуда чугунная

Утюг более подвержена коррозии, чем (луженая) медь. Чугун Кухонная утварь, в частности, менее подвержена ржавчине, если вместо того, чтобы вымыть до блеска после использования, ее просто вымывают с моющим средством и водой и протирают тканью, позволяя посуде образовывать слой (уже корродированного железо и другое) материал, который затем предотвращает дальнейшую коррозию (процесс, известный как приправа)[6]. Кроме того, если железная посуда используется исключительно для жарки или приготовления пищи с жиром или маслом, коррозию можно уменьшить, если никогда не нагревать ею воду, никогда не использовать ее для приготовления с водой и промывать ее водой для сушки сразу после этого, удаляя вся вода. Поскольку масло и вода не смешиваются, так как масла и жиры более ковалентные соединения, а так как это ионные соединения такие как вода, которые способствуют коррозии, устранение контакта с водой снижает коррозию.[7] Для некоторых металлических кухонных принадлежностей вода представляет собой особую проблему, так как их очень сложно высушить полностью. В частности, железные взбиватели для яиц или морозильники для мороженого сложно сушить, а ржавчина, если оставить их влажными, сделает их шероховатыми и, возможно, полностью забьет их. При длительном хранении железной посуды ван Ренсселер рекомендовал покрыть ее несоленым (поскольку соль также является ионным соединением) жиром или парафином.[8]

Железная посуда имеет небольшие проблемы с высокой температурой приготовления пищи, ее легко чистить, поскольку она становится гладкой при длительном использовании, она долговечна и сравнительно прочна (то есть не так подвержена поломке, как, скажем, глиняная посуда) и хорошо удерживает тепло. Однако, как уже отмечалось, они сравнительно легко ржавеют.[8]

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь находит множество применений при изготовлении кухонной утвари. Нержавеющая сталь значительно реже ржавеет при контакте с водой или пищевыми продуктами, что снижает усилия, необходимые для поддержания посуды в чистом рабочем состоянии. Режущие инструменты из нержавеющей стали сохраняют пригодную к использованию кромку, не создавая при этом риска появления ржавчины на железе или других типах стали.

Фаянсовая и эмалированная посуда

Фаянсовая посуда посуда становится ломкой, когда она подвергается резким резким перепадам температуры, что обычно случается при приготовлении пищи, а глазирование глиняной посуды часто содержит вести, что ядовито. Томпсон отметил, что вследствие этого использование такой глазурованной глиняной посуды было запрещено законом в некоторых странах для приготовления пищи или даже для хранения кислых продуктов.[9] Ван Ренсселер предложил в 1919 году, что одним из тестов на содержание свинца в глиняной посуде было дать взбитому яйцу постоять в посуде на несколько минут и посмотреть, не изменилось ли оно, что является признаком возможного присутствия свинца.[10]

Помимо проблем с тепловой удар, эмалированная посуда требует осторожного обращения, не менее осторожного, чем стеклянная посуда, поскольку она склонна к сколам. Но эмалированная посуда не подвержена воздействию кислых продуктов, она прочная и легко моется. Однако их нельзя использовать с сильными щелочами.[10]

Глиняную, фарфоровую и глиняную посуду можно использовать как для приготовления пищи, так и для подачи пищи, что позволяет сэкономить на мытье двух отдельных наборов посуды. Они долговечны и (отмечает ван Ренсселер) «отлично подходят для медленного приготовления, даже при равномерной температуре, например, для медленной выпечки». Однако они сравнительно ООНподходит для приготовления пищи на прямом огне, например на огне.[11]

Алюминий

Джеймс Франк Бризил в 1918 году высказал мнение, что алюминий «Без сомнения, лучший материал для кухонной утвари», отмечая, что он «настолько превосходит эмалированную посуду, насколько эмалированная посуда превосходит старинное железо или олово». Он уточнил свою рекомендацию по замене изношенной жести или эмалированной посуды на алюминиевую, отметив, что «старомодные сковороды и кольца для кексов из черного железа, отполированные изнутри или изношенные в результате длительного использования, лучше, чем алюминиевые. ".[12]

Преимущество алюминия перед другими материалами для кухонной утвари заключается в его хорошей теплопроводности (которая примерно на порядок больше, чем у алюминия). стали), тот факт, что он практически не реагирует с пищевыми продуктами при низких и высоких температурах, его низкая токсичностьи тот факт, что его продукты коррозии белые и поэтому (в отличие от темных продуктов коррозии, скажем, железа) не обесцвечивают пищу, в которую они были подмешаны во время приготовления.[4] Однако его недостатки заключаются в том, что он легко обесцвечивается, растворяется в кислых пищевых продуктах (в сравнительно небольшой степени) и реагирует на щелочное мыло, если оно используется для чистки посуды.[13]

Музейный манекен, стоящий перед столом с различной кухонной утварью, с другой кухонной утварью, свисающей со стены позади
Выставка Силы обороны Израиля кухонная утварь в музее Батей ха-Осеф в Тель-Авив.

в Евросоюз, конструкция кухонной утвари из алюминия определяется двумя европейскими стандартами: EN 601 (Алюминий и алюминиевые сплавы. Отливки. Химический состав отливок для использования в контакте с пищевыми продуктами.) и EN 602 (Алюминий и алюминиевые сплавы. Кованые изделия. Химический состав полуфабрикатов, используемых для изготовления изделий, контактирующих с пищевыми продуктами.).

Глина

Отличительной особенностью неэмалированной керамики является то, что глина не вступает в реакцию с пищей, не содержит токсичных веществ и безопасна для употребления в пищу, поскольку при нагревании не выделяет токсичных веществ.

Есть несколько видов керамической посуды: терракотовая посуда, которая изготавливается из красной глины и черной керамики. Глиняную посуду для приготовления пищи также можно использовать в электрических духовках, микроволновых печах и печах, а также мы можем ставить ее в камины. Не рекомендуется сразу ставить глиняную посуду в духовку при температуре 220-250 ° С, потому что она сломается. Также не рекомендуется ставить глиняный горшок на открытый огонь. Глиняная посуда не любит резких перепадов температур. Блюда, приготовленные в глиняных горшочках, получаются особенно сочными и мягкими - это связано с пористой поверхностью глины. Благодаря пористой поверхности глиняная посуда вдыхает аромат и жир. Кофе, приготовленный в глиняных кофейниках, очень ароматный, но за такими горшочками нужен особый уход. Не рекомендуется мыть кастрюли металлическими скрабами, лучше налить в кастрюлю содовую воду и оставить там, а потом вымыть кастрюлю теплой водой. Глиняную посуду нужно хранить в сухом месте, чтобы она не промокла.

Пластмассы

Биоразлагаемый пластиковая посуда из биопластик

Пластик можно легко формовать, придавая ему множество форм, пригодных для изготовления кухонной утвари. Прозрачные пластиковые мерные стаканчики позволяют легко видеть уровни ингредиентов, они легче и менее хрупки, чем стеклянные мерные стаканчики. Пластиковые ручки, добавленные к посуде, повышают комфорт и захват. Хотя многие пластмассы деформируются или разлагаются при нагревании, некоторые силиконовые изделия можно использовать в кипящей воде или в духовке для приготовления пищи. На сковороды можно наносить антипригарные пластиковые покрытия; новые покрытия позволяют избежать проблем с разложением пластмасс при сильном нагревании.

Стекло

Посуда из жаропрочного стекла может использоваться для выпечки или другой кулинарии. Стекло не проводит тепло так же хорошо, как металл, и имеет недостаток: оно легко разбивается при падении. Прозрачные стеклянные мерные стаканчики позволяют легко измерять жидкие и сухие ингредиенты.

Разнообразие и полезность

Различная кухонная утварь. Вверху: полка для специй с банками мяты, тмина, тимьяна и шалфея. Нижний: висит на крючках; небольшая сковорода, вилка для мяса, лопатка для глазури, целая ложка, шумовка и перфорированная лопатка.
Различная кухонная утварь. Вверху: a набор специй с банками мята, тмин, тимьян, и мудрец. Нижний: висит на крючках; небольшая сковорода, вилка для мяса, лопатка для глазури, целая ложка, шумовка и перфорированная лопатка.

До 19 века

«О кулинарной утвари древних», - писал Миссис Битон«наши знания очень ограничены; но поскольку искусство жизни в каждой цивилизованной стране почти одинаково, инструменты для приготовления пищи должны в значительной степени иметь поразительное сходство друг с другом».[14]

Археологи и историки изучили кухонную утварь, которая использовалась в прошлые века. Например: в ближневосточных деревнях и городах середины первого тысячелетия. ОБЪЯВЛЕНИЕ, исторические и археологические источники сообщают, что в еврейских домах обычно были каменные мерные чашки, Meyam (сосуд с широким горлышком для нагрева воды), Кедера (пузатый котелок без крышки), ilpas (кастрюля с крышкой или кастрюля, используемая для тушения и варки на пару), йора и кумкум (котлы для нагрева воды), два вида теганон (сковорода) для глубокого и неглубокого жарения, Искутла (стеклянная сервировочная тарелка), Tamḥui (керамическая сервировочная чаша), Кеара (миска для хлеба), Kiton (фляга с холодной водой для разбавления вина) и лагин (графин для вина).[15]

Владение и типы кухонной утвари варьировались от домашнего хозяйства к домашнему. Сохранились записи инвентарных описей кухонной утвари из Лондон в 14 веке, в частности, записи о владениях, приведенные в списках коронера. У очень немногих из таких людей вообще была кухонная утварь. Фактически, только семь осужденных преступников зарегистрированы как имеющие таковые. Один из таких, убийца из 1339 года, зарегистрирован как обладатель только одной кухонной утвари: медного котла (одна из самых распространенных кухонных принадлежностей, перечисленных в записях) стоимостью три шиллинга.[16] Аналогичным образом в Миннесота во второй половине 19-го века Джон Норт, как записывают, сам сделал «настоящую красивую скалку и палочку для пудинга» для своей жены; у одного солдата был записан штык времен Гражданской войны, переделанный кузнецом в хлебный нож; в то время как шведская семья иммигрантов, согласно записям, привезла с собой «твердые серебряные ножи, вилки и ложки [...] в количестве, отполированном до того, что они стали похожи на зеркала, висящие рядами».[17]

Рост 19 века

Современная кухонная огнеупорная посуда 1894 года.

В XIX веке, особенно в Соединенных Штатах, количество кухонной утвари, доступной на рынке, резко возросло, и в течение столетия было изобретено и запатентовано множество трудосберегающих устройств. Мария Парлоа Поваренная книга и маркетинговое руководство перечислил минимум 139 кухонных принадлежностей, без которых современная кухня не считалась бы должным образом обставленной. Парлоа писал, что «домохозяйка обнаружит, что постоянно есть что-то новое, что можно купить».[18]

Рост ассортимента доступной кухонной утвари можно проследить по увеличению ассортимента посуды, рекомендованной начинающим домовладельцам в кулинарных книгах в течение века. В начале века, в 1828 году, Фрэнсис Байерли Паркс (Паркс 1828) рекомендовал меньший набор посуды. К 1858 году Элизабет Х. Патнэм в Квитанция миссис Патнэм и помощник молодой экономки, писала, предполагая, что у ее читателей будет «обычное количество посуды», к которому она добавила список необходимых предметов:[19]

Кастрюли медные, с хорошей подкладкой, с крышками, от трех до шести разных размеров; супница с плоским дном; вертикальный сетка; железные хлебные формы вместо жести; а сковорода; жестяная кухня; Гектора пароварка; оловянный кофейник для варки кофе или фильтр - то же самое; жестяная банка для хранения жареного и молотого кофе; канистра для чая; закрытая жестяная коробка для хлеба; один также для торта или ящик в шкафу, выложенный цинком или оловом; а хлебный нож; доска для резки хлеба; закрытая банка для кусков хлеба и одна для мелкой крошки; поднос для ножей; ложка-поднос; - желтая посуда намного тягучей, или же жестяные сковородки разных размеров экономичны; - толстая жестяная кастрюля для замеса хлеба; большая глиняная миска для взбивания торта; каменный кувшин для дрожжей; каменная банка для супового бульона; мясорубка; а тесак; железные и деревянные ложки; проволочное сито для просеивания муки и шрота; маленькое сито для волос; а макет; мясная доска; а lignum vitae раствор, и скалкаи т. д.

— Putnam 1858, п. 318[20]

Миссис Битон в ней Книга ведения домашнего хозяйства, написал:

В следующем списке, предоставленном господами Ричардом и Джоном Слэком, 336, Стрэнд, будут показаны предметы, необходимые для кухни в семье среднего класса, хотя он не содержит всего того, что может быть сочтено необходимым для некоторых семей. , и может содержать больше, чем требуется для других. Однако, поскольку сами господа Слэк издают полезный иллюстрированный каталог, который можно получить в их учреждении бесплатно и с которым будет полезно проконсультироваться с теми, кто собирается предоставить, он устраняет необходимость нашего расширения того, что мы даем:

1 Чайник6с. 6г.1 Дуршлаг1с. 6г.1 Ящик для муки1с. 0d.
1 вилка для тостов1с. 0d.3 Блок-банка кастрюли3 Утюги3с. 6г.
1 Хлебная терка1с. 0d.5сек. 9г.2 Сковородки4с. 0d.
1 пара латуни5 железных кастрюль12с. 0d.1 Гридирон2с. 0d.
  Подсвечники3с. 6г.1 То же и Пароварка1 Горчичный горшок1с. 0d.
1 Заварочный чайник и Поднос6с. 6г.6с. 6г.1 Солонка8г.
1 Бутылочка9с. 9г.1 большой Котелок1 Ящик для перца6г.
6 Ложки1с. 6г.10сек. 0d.1 пара Сильфоны2с. 0d.
2 Подсвечники2с. 6г.4 Утюг Сотейники8с. 9г.3 Желейные формы8с. 0d.
1 Подсвечник1с. 4г.1 Поддон и1 Тарелка-корзина5сек. 6г.
6 Ножи & Вилки5сек. 3d. Стоять6с. 6г.1 Сыр-тостер1с. 10d.
2 комплекта Шпажки1с. 0 с.1 Совок1с. 0d.1 Угольная лопата2с. 6г.
1 Мясорубка1с. 9г.1 Рыба и Яйцо1 дерево Мясной экран
1 Зола-просеиватель1с. 3d.1с. 9г.30-е гг. 0d.
1 Кофейник2с. 3d.2 Чайники10сек. 0d.
Набор8 фунтов стерлингов 11 шиллингов. 1г.

— Изабелла Мэри Битон, Книга по ведению домашнего хозяйства[21]

Парлоа в своей кулинарной книге 1880 года заняла две страницы, чтобы перечислить всю необходимую кухонную утварь для хорошо обставленной кухни, список насчитывает 93 различных вида предметов.[20] Издание 1882 года насчитывало 20 страниц, иллюстрирующих и описывающих различную утварь для хорошо меблированной кухни. Сара Тайсон Рорер1886 год Поваренная книга Филадельфии (Рорер 1886) перечислено более 200 кухонных принадлежностей, которыми должна быть хорошо оборудованная кухня.[22]

«Трудосберегающая» посуда, создающая больше рабочей силы

Однако многие из этих принадлежностей были дорогими и недоступными для большинства домовладельцев.[18] Некоторые тоже считали их ненужными. Джеймс Фрэнк Бризил осудил взрыв патентованных «трудосберегающих» устройств для современной кухни, которые рекламировались на выставках и рекламировались в «Руководствах для дома» в начале 20 века, и сказал, что «лучший способ для домохозяйки очистить картофель, например, по старинке, ножом, а не запатентованной картофелечисткой ». Бризил отстаивал простоту перед посудомоечными машинами, "которые сделали бы честь отелю среднего размера", и отмечал, что наиболее полезной кухонной утварью были "простые небольшие недорогие удобства, которые можно использовать в повседневном использовании", приводя примеры посуды, которая была простой и дешевый, но незаменимый после приобретения и использования жесткая щетка для мытья кастрюль, ситечко для раковины для предотвращения засорения сточных вод и обычная деревянная ложка.[23]

«Экономящие труд» устройства также не обязательно экономили труд. В то время как появление массового производства стандартизированных измерительных приборов позволило даже домовладельцам, практически не имеющим кулинарных навыков, следовать рецептам и достигать желаемого результата, а появление многих кухонных принадлежностей сделало возможным «современное» приготовление пищи на плите или плите, а не на полу уровень с очагом, они также работали, чтобы повысить ожидания относительно того, что будут есть семьи. Таким образом, в то время как пищу было легче готовить и готовить, обычные домовладельцы в то же время должны были готовить и готовить более сложные и трудные для приготовления блюда на регулярной основе. Трудосберегающий эффект инструментов сводился на нет из-за увеличения затрат труда на то, что ожидалось как кулинарная норма в средней семье.[24]

Смотрите также

Рекомендации

Цитаты
  1. ^ "Кухонные принадлежности". GBS.
  2. ^ Томпсон 1969, п. 232–239.
  3. ^ Parloa 1908 г., п. xxvi.
  4. ^ а б Варгель 2004, п. 579.
  5. ^ ван Ренсселер, Роза и Canon 1919, п. 233–234.
  6. ^ Ваггонер, Сьюзен. (2014). Классические советы для дома: более 500 старых и новых советов для более счастливого дома. Стюарт, Табори и Чанг. ISBN 978-1-61312-253-2. OCLC 1028679638.
  7. ^ Томпсон 1969, п. 232–233.
  8. ^ а б ван Ренсселер, Роза и Canon 1919, п. 235–236.
  9. ^ Томпсон 1969, п. 236–239.
  10. ^ а б ван Ренсселер, Роза и Canon 1919, п. 234–235.
  11. ^ ван Ренсселер, Роза и Canon 1919, п. 236.
  12. ^ Бризил 1918, п. 36–37.
  13. ^ ван Ренсселер, Роза и Canon 1919, п. 232–233.
  14. ^ Битон 1861, п. 28.
  15. ^ Шварц 2006, п. 439–441.
  16. ^ Карлин и Розенталь 1998С. 42–32.
  17. ^ Крейдберг 1975, стр.164.
  18. ^ а б Воло и Воло 2007, п. 245.
  19. ^ Уильямс 2006, п. 67–69.
  20. ^ а б Уильямс 2006, п. 68.
  21. ^ Битон 1861, п. 31.
  22. ^ Quinzio 2009, п. 133.
  23. ^ Бризил 1918, п. 36.
  24. ^ Уильямс 2006, п. 53.
Библиография

дальнейшее чтение

внешняя ссылка