WikiDer > Кондиторей
Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Август 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
А Кондиторей это бизнес, который обычно предлагает широкий выбор выпечка и обычно также служит кафе, они встречаются во многих странах, включая Германию, Австрию, Швейцарию, Францию, Данию, Швецию, Чехию и другие. Однако культура и функции Кондиторей может отличаться в зависимости от местоположения. В Германия, Австрия, и Швейцария это популярный обычай ходить в середине дня на Кондиторей иметь порцию торт и немного кофе или же горячий шоколад потреблять в помещении. Подобная культура присутствует в нескольких странах Северной Европы, находящихся под влиянием центральноевропейских тенденций, таких как Дания и Швеция (однако они называются кондитори или же кафе / кафе). Чтобы стать Кондитор, специализированный пекарь для Кондиторей, эта профессия (во многих странах) требует обширной программы ученичества или специальной подготовки.[1][2] В Чехии такие магазины обычно называют cukrárna (сахарная лавка).
О
Основное внимание Кондиторей продает выпечку, которую можно приготовить самостоятельно или привезти из другой пекарни. Обычно они также предлагают широкий выбор кофе, безалкогольных напитков, а многие могут также продавать алкогольные напитки. Намного больше Кондиторей также служить мороженое и шоколадные конфеты.
Помимо типичного меню, Кондиторей в основном отличается от ресторан часы работы обычно утром и днем, а не днем и вечером.
Этимология
А Кондиторей делает акцент на художественном аспекте торговли и, в отличие от пекарня, не производит хлеб. Ремесло развивалось, когда некоторые пекари специализировались на производстве сладкого хлеба, в который добавлялись цукаты и другие сладкие ингредиенты. Происхождение слова Кондитор (в КондиторейПекарь) происходит от латинского слова Candire, что расшифровывается как «засахаривание фруктов». Другое происхождение - латинское слово Conditura (condio) = приготовление (еда), сохранение (фруктов).[3]
Кондиторей это немецкое слово для кондитерская или кондитерский магазин. В Швеция, Норвегия и Дания, это слово пишется кондитори и срок кондитор для кондитера используется с начала 18 века.[4][нужен лучший источник]
История и развитие Кондитор
Lebkuchen
Профессия Кондитор разработан на основе пекарь. Как только пекари средневековья (15 век) овладели искусством выпечки хлеба, некоторые начали разжигать тесто с медом, сухофруктами и специями. Эти специалисты называли себя Lebküchler, Lebküchner или Lebzelter. Они основали гильдия в 1643 г. в районе и окрестностях Нюрнберг, Германия. В то же время Lebkuchen Вторую торговлю пекарями использовали воск, побочный продукт меда: они стали чандлерами, снабжая церкви и частные дома художественными свечами, восковыми фигурами и картинами из воска. Они сами вырезали деревянные формы, из которых отливали великолепные картины из воска. Некоторые кондиторены до недавнего времени практиковали изощренное искусство чандлеров. Позже Lebküchner обратились к кондитерам и в конечном итоге стали Konditoreien.
Сахар и специи
Морская торговля принесла специи и сахар от Восточный мир в знаменитые итальянские портовые города Генуя и Венеция. Хотя сахар имел огромную привлекательность, только богатые имели привилегию потреблять его. Профессия кондитера была связана с профессией кондитера. фармацевт потому что торговля сахаром была исключительно для фармацевтов. Немецкое слово «Konfekt» (английский язык: кондитерские изделия) для описания сладостей происходит от языка производителей лекарств, которых также называли кондитерскими.
Производство марципана
В 14 веке венецианцы представили марципан, кондитерское изделие из миндаля, сахара и розовая вода, в Центральную Европу. Марципан был идеальным материалом для лепки великолепных картин, которые художественно расписывались растительными красками и часто украшались сусальное золото.
Шоколад
В начале 19 века шоколад в первую очередь[сомнительный ] попал в Германию после того, как дамы из высших классов Испании, Италии и Франции уже давно привыкли к ежедневной чашке горячего шоколада. Когда голландец Коэнрад Йоханнес ван Хаутен удалось отжать какао тертое, дополнительные ингредиенты Кокосовое масло и какао порошок были созданы. Шоколад, разбавленный какао-маслом, использовался для заливки самых разных фигур, а роспись тортов какао-порошком стала популярной. Так зародилось ремесло «Chocolatier», кондитора, специализирующегося на работе с шоколадом. Шоколад теперь играет главную роль в кондитораях. Хороший пример - шоколадный торт, созданный Франц Захер, кто готовил шоколад для Клеменс фон Меттерних в Вене в 1832 году.
Выпечка
Обилие сахара через родной сахарная свекла в 19 веке привели к развитию тортов и пирожных с акцентом на декоративное искусство. Свет бисквиты, миндальная выпечка, яблочный штрудель или же молочно-кремовый штрудель, Гугельхупф, а пирожные с кремом подавались с современными напитками, такими как кофе, чай и шоколад.
Известные кондиторы
- Николас Апперт, Французский изобретатель консервирования продуктов питания
- Генрих Георг Эрбшойзер , Мюнхенский пекарь и изобретатель Prinzregententorte[5]
- Иоганн Заунер (1803–1868)
- Антон Герстнер
- Кристоф Демель
- Людвиг Хайнер
- Луи Леманн
- Вильгельм Я. Слука (1861–1932)
- Антон Румпельмайер (1832–1914)
Смотрите также
- Пекарня
- Кофейня
- Schlagobers, Рихард Штраус'балет, постановка в кондитореи
Рекомендации
- ^ "Berufs- und Brancheninfo: Konditor / in (Zuckerbäcker / in)". www.wko.at (на немецком). Получено 2018-07-22.
Срок обучения: 3 года
- ^ "BIC.at - KonditorIn (ZuckerbäckerIn) (Lehrberuf)". www.bic.at (на немецком). Получено 2018-07-22.
- ^ «Кондитор». www.dwds.de Этимологический словарь (на немецком). Получено 2018-07-22.
- ^ кондитор Магазин норске лексикон. Проверено 27 ноября 2013 г.
- ^ Café-, Kaffee-Kult в Мюнхене. Товарищи. 2003. с. 21. ISBN 3897404001.
Внешняя ссылка
- СМИ, связанные с Konditoreien в Wikimedia Commons