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Konfijten
kandierte Frucht
Erhalten ist der sparen von Obst durch die einfügen im Zucker.
Niedrigerer Fruchtzucker wird durch die richtigen Bedingungen produziert Temperatur, Feuchtigkeit und Schutz gegen Mikroorganismen im Laufe der Zeit in höhere Zucker umgewandelt. Dieser Prozess kann durch Zugabe von Zucker und gezielte Dehydration beschleunigt werden.
Bekannte kandierte Produkte sind:
- Marmelade, Marmelade und Marmelade
- bigarraus oder französische Früchte
- nachfolgen
Fleisch
Das Confit ist auch ein Kochtechnik bei welchem Fleisch, Wild oder Geflügel wird lange in viel tierischem Fett gegart. Dies geschieht bei einer Temperatur, die 90 Grad Celsius nicht überschreitet. Kandiertes Fleisch ist länger haltbar. Das heißt auf Französisch: konfit.
Confit de Canard (Entenconfit)
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