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Kochsteine sind gewöhnt an Kochverzögerung und regelmäßiges Kochen zu fördern. Siedeverzögerung ist das Phänomen, dass a Flüssigkeit in sehr sauberen Gläsern zum Kochen bringen Siedepunkt ist erhitzt. In dem Moment, in dem die Flüssigkeit zu kochen beginnt, geschieht dies sehr heftig, so dass in kürzester Zeit so viele Dampfblasen in der Flüssigkeit entstehen, dass meist der größte Teil der Flüssigkeit aus dem Gefäß spritzt. Dies kann zu unerwünschten Ergebnissen führen und/oder gefährlich sein.
Arten von Kochsteinen
Es gibt verschiedene Arten von Kochsteinen:
- Bimsstein: nach Gebrauch wegwerfen, wirkt nur 1 x, verunreinigt die Flüssigkeit. Auch gemahlen Backstein wird eingesetzt.
- Karborund (Siliziumkarbid): mehrfach verwendbar
- Glasperlen: praktisch inert, weniger wirksam als Bims oder Karborund, wiederverwendbar
- Teflonkugeln
Operation
Die Kochverzögerung tritt aufgrund des Betriebs des Oberflächenspannung einer Flüssigkeit. Die Oberflächenspannung sorgt dafür, dass die Druckdifferenz zwischen Flüssigkeit und Blase umso größer ist, je kleiner eine Blase in einer Lösung ist. Der Druck hängt vom Radius der Blase ab. Wenn die Flüssigkeit keine Unregelmäßigkeiten und Dampfkerne aufweist, bilden sich aufgrund des erforderlichen hohen Drucks nicht so schnell kleine Dampfblasen. Siedesteine sorgen für Dampfkerne und/oder Unregelmäßigkeiten. Auch das Bewegen einer Flüssigkeit kann einer Siedeverzögerung entgegenwirken.
Poröse Kochsteine geben winzige Gasbläschen ab, die als Dampfkeime dienen. Diese Steine funktionieren nach ein oder mehreren Anwendungen kaum noch. Wenn die Steine nicht kontaminiert sind, können sie nach guter Trocknung wiederverwendet werden. Es ist sicherer, neue Kochsteine zu verwenden.
Neben dem Prinzip der Gasblasenbildung ist auf einer rauen Oberfläche die Grenzflächenspannung reduziert, was auch die Bildung von Dampfblasen erleichtert. Nur nach diesem Prinzip funktionieren porenfreie Kochsteine wie Glasperlen. Andere Unregelmäßigkeiten wie Kratzer im Aufkochgefäß oder Staubpartikel verhindern Kochverzögerungen.
Nicht poröse Kochsteine sind weniger effektiv als poröse Kochsteine.
Vakuumdestillation
Biene Vakuumdestillation es können keine Kochsteine verwendet werden, aber a kapillar, das in der Flüssigkeit landet. Die Blasen aus dieser Kapillare bilden die Dampfkerne, halten die Flüssigkeit in Bewegung und wirken so der Siedeverzögerung entgegen.