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Krug
Eine Flasche Krug 1988

Krug ist klein aber wichtig Champagnerhaus. Es wurde in 1843 im Reims gegründet von Johann-Joseph Krug (geboren in 1800 im Mainz, Deutschland). 1893 besaß die Firma die heutigen bescheidenen Keller rund um den Platz, in dem die Familie Krug noch heute lebt. Obwohl die Weine noch immer von Mitgliedern der fünften Generation der Familie hergestellt werden, ist das Weingut seit 1999 im Besitz von Louis Vuitton Moët Hennessy.

Krug wurde in fünf Generationen von derselben Familie geführt: Johann-Joseph Krug, Paul Krug, Joseph II. Krug (1869-1967), der das Unternehmen bis 1959 leitete, sein Bruder Paul II. Krug (gestorben 1998) und die Brüder Henri Krug (1937 -2013) und Remi Krug (1942). Henri machte den Wein, Rémi war der Botschafter des Unternehmens. Die jüngste Krug-Generation im Unternehmen sind Henris Sohn Olivier Krug (1966) und Rémis Tochter Caroline Krug (1966).

Vinifikation

Eichenfässer im Innenhof von Krug

Der Produktionsprozess beginnt mit der strengen Auswahl nur der Trauben, die den Anforderungen von Krug entsprechen. Nur das wird verwendet Cuvée, die erste Pressung. Die zweite Auswahl findet nach Weihnachten statt, wenn das Muss alkoholische Gärung in jungen Wein verwandelt. Ein Teil dieses jungen Weines wird verwendet, der Rest wird an andere Champagnerhersteller verkauft.

Die Weine gehören zur höchsten Kategorie (Champagner hat keine Klassifizierung wie in der Bordeaux). Krug lässt die gesamte Produktion im Fass gären. Verwendet werden die 205 Liter traditionellen Stücke der Champagne, von denen 3.500 in den Krug-Kellern aufbewahrt werden. Hunderte dieser Fässer werden jedes Jahr erneuert.

In den ersten Jahren werden die Fässer gefüllt mit Taille, zweite Pressung, die Krug nicht gebrauchen kann. also werde Tannine und Zucker aus der jungen Eiche in diesem Wein. Dieser minderwertige Wein wird an weniger wählerische Champagnerhersteller verkauft. Tannin ist in Weißweinen wie Champagner unerwünscht. Erst nach drei Jahren darf ein neues Fass für Krug-Weine verwendet werden. Das muss aus dem Clos du Mesnil ist so kostbar und knapp, dass die dafür bereiten Fässer in den Wochen vor der Ernte mit Wasser nass gehalten werden. Die Poren im Eichenholz dürfen nicht mit Most und Wein voll werden.[1]

Es gibt keine feste Formel für die Herstellung von Krug-Champagner; Die Erinnerung an den ursprünglichen Krug-Geschmack wurde von Generation zu Generation innerhalb der Familie weitergegeben. Der Geschmack von Krug erreicht sein hohes Niveau unter anderem aufgrund der außergewöhnlich langen Reifezeit (von sechs bis acht Jahren) in den Krug-Kellern. Langes Altern erzeugt komplizierte Aromen; Verkoster zitieren "frisch gebackenes Kuchenbrot, Kokos, kandierte Zitrusfrüchte, geröstete Kaffeebohnen und geröstete Nüsse",[2] und eine sehr feine Mousse und Robe.

Die Champagner von Krug

Genaue Zahlen zur Produktion von Krug sind nicht verfügbar, aber es wird geschätzt, dass die Produktion eine halbe Million Flaschen pro Jahr nicht überschreitet.

  • Krug Grande Cuvée ist ein brut non-millésime, aber Krug nennt diesen Wein a Multimillésime (also kein Wein ohne Jahr, aber eine Versammlung von viele Jahrgänge). Die "Grande Cuvée" wird aus mehr als 120 Weinen (Reserven) von mindestens 10 verschiedenen Jahrgängen.[3] Der Wein ist eine Mischung aus Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier und möglicherweise anderen Trauben. Nach dem Prize de Mousse ruhen die Flaschen weitere sechs Jahre auf Hefe in den kühlen Kellern in den Kreidefelsen unterhalb von Reims.
  • Krug Rosé ist ein Rosé-Champagner. Lange Zeit wollte die Familie Krug keinen Rosé-Champagner machen und auch jetzt wird Rosé nicht jedes Jahr hergestellt. Ein Experiment mit Rosé war jedoch so erfolgreich, dass 1983 der erste Rosé von Krug auf den Markt kam. Die Herstellungsweise unterscheidet sich nicht von der der anderen Häuser. Ein Teil des gebrauchten Spätburgunders ist übrig mazerieren um eine rosa Farbe zu bekommen. Auch Pinot Meunier und Chardonnay kommen zum Einsatz, ergänzt mit Weinen aus der Reserve aus vier bis sechs verschiedenen Erntejahren und aus zahlreichen Weinbergen. Der Anteil beträgt 50% Pinot Noir, 30% Chardonnay und 20% Pinot Meunier.[4] Die Flaschen reifen mindestens sechs Jahre auf Hefe.
  • Krug Vintage wird nur in den besseren Jahrgängen hergestellt. Die Proportionen zwischen den drei verwendeten Rebsorten stehen nicht im Voraus fest. Zum Beispiel war der Millésime von 1981 der einzige Krug mit mehr Chardonnay als Pinot Noir, weil die Trauben des Chardonnays in diesem Jahr eine so gute Basis für einen Blend waren. 1976 wurden aus dem gleichen Grund 20 % Pinot Meunier verwendet, mehr als üblich.[5]
  • Clos du Mesnil: 1971 kaufte Krug "Clos du Mesnil", einen Weinberg von weniger als 2 ha in Le Mesnil-sur-Ogerund pflanzte darauf neue Reben. Die gepflanzte Chardonnay Trauben liefern einen der seltenen Weine aus einem Weinberg in der Champagne, mit 1979 als erstes Jahr. Clos du Mesnil ist daher a monocepage, Blanc de Blancs aus Chardonnay, mono-cru und Millesime, ganz anders als die Tradition von Krug. Clos du Mesnil produziert nicht mehr als 10.000 Flaschen Champagner pro Jahr.
  • Clos d'Ambonnay: ein mono-cruBlanc de Noirs von ausschließlich SpätburgunderMillesime aus dem Weingut "Clos d'Ambonnay" in Ambonnay, 0,68 Hektar groß. Der Weinberg war fast fünfzig Jahre in Besitz, aber die Trauben wurden erst zur Weinlese separat vinifiziert 1995, das war der erste Jahrgang dieses Weines. Der Wein wurde zu einem Release-Preis vermarktet, der ihn auf Anhieb zu einem der teuersten Weine der Welt machte.[6] Produziert werden nicht mehr als 200 oder 300 Kartons mit sechs Flaschen.
  • Krug-Kollektion ist eine serie zu spät ausgespuckt Champagner, die sehr lange auf Hefe gereift sind.
  • Krug, Grande Cuvée BBR Limited Edition: aus Wein, der manchmal bis zu zwanzig Jahre gereift ist.

Literatur

  • Gert Crum, Champagner, 1999, ISBN 9789066117167

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