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Lager ist ursprünglich die op Lager (Paare langer Holzbalken) in Fässer Reifung bestimmter Speisen oder Getränke. Es handelt sich um ein Verfahren, das unter anderem bei der Herstellung von Bier, Wein, Essig oder Käse. Es dient zur (Zwischen-)Lagerung und um junge Produkte auf ein gewisses Niveau zu bringen Geschmacksentwicklung um es kommen zu lassen.
Bei Getränken und Essigen wird dieser Vorgang auch als Reifung, Alterung oder Aufzucht bezeichnet.
Weine lagern in Weinkeller oder Kellerei, anfangs meist auf traditionell Eingang Eiche Fässer („im Fass“). Heutzutage kommt es auch vor, dass die Lager in großen rostfreier Stahl (rostfreier Stahl) Panzer stattfinden. Wenn Weine Flaschen- diese werden, wenn es die Qualität erfordert, „in die Flasche“ gegeben, um den Reife- oder Ruheprozess fortzusetzen.
Balsamico ist ein typischer Essig, der lange verweilen kann. Die Fässer mit diesem Essig lagern nicht in Kellern, sondern in sogenannten Acetaia, Dachböden.