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Nicholas Kurtic, ungarisch: Kurti Miklos, (Budapest, 14. Mai1908 - Oxford, 24. November1998) war einer der Herkunft ungarischPhysiker der die meiste Zeit seines Lebens in der englischen Stadt verbracht hat Oxford lebte und arbeitete.

Wissenschaftlicher Werdegang

Kurti besuchte das Minta-Gymnasium in seiner Heimatstadt Budapest, aberjüdisch Gesetze zwangen ihn, Ungarn zu verlassen. Er studierte Physik an der Sorbonne in Paris und promovierte 1931 magna cum laude in Berlin mit Professor Franz Simon über eine Dissertation zur Tieftemperaturphysik. Dann Adolf Hitler an die Macht kamen, flohen Simon und Kurti aus Deutschland und fanden in England Arbeit am Clarendon Laboratory der Universität von Oxford.

Während der Zweiter Weltkrieg Kurti hat daran gearbeitet Manhattan-Projektund kehrte 1945 nach Oxford zurück. 1956 führten Simon und Kurti ein Experiment durch, bei dem die extrem niedrige Temperatur von a Mikrokelvin wurde erreicht. Diese Arbeit erregte weltweite Aufmerksamkeit und Kurti wurde im selben Jahr zum Mitglied gewählt königliche Gesellschaft. Von 1965 bis 1967 war er Vizepräsident dieser wissenschaftlichen Gesellschaft.

1967 wurde Kurti Oxford Professor in Physik, a Stuhl die er zu seinem emeritierter Status 1975 statt. Außerdem war er Gastprofessor am City College in New York, de Universität von Kalifornien, Berkeley, und Amherst College im Massachusetts. Er blieb bis an sein Lebensende aktiv und besuchte regelmäßig das Clarendon Laboratory.

Gastronomie

Sein Hobby war Kochen, und er war ein begeisterter Verfechter wissenschaftlicher Erkenntnisse, um kulinarische Probleme zu lösen. Sein großartiges Beispiel war Sir Benjamin Thompson (Count Rumford), der 1778 Mitglied der Royal Society wurde und sich neben seiner wissenschaftlichen Laufbahn der Anwendung wissenschaftlicher Erkenntnisse im Alltag widmete. (Thompson veröffentlichte einen Aufsatz mit dem Titel Bemerkungen und Beobachtungen zu den verschiedenen Kochprozessen und Vorschläge zur Verbesserung dieser äußerst nützlichen Kunst).

Am 14. März 1969 hielt Kurti vor der Royal Society einen Vortrag mit dem Titel Der Physiker in der Küche, überrascht sein Publikum mit dem Einsatz des damals gerade erfundenen Mikrowelle in dem er sich umgedreht hat Baked Alaska (reverse Baked Alaska, oder: Frozen Florida) gemacht: außen kalt, innen heiß. Bei diesem Vortrag machte er seine klassische Aussage: "Ich denke, es ist eine traurige Reflexion unserer Zivilisation, dass wir zwar die Temperatur in der Atmosphäre der Venus messen können und dies tun, wir aber nicht wissen, was in unseren Soufflés vor sich geht." unserer Zivilisation, dass wir in der Lage sind, die Temperatur der Atmosphäre der Venus zu messen, aber nicht wissen, was in unseren Soufflés passiert), unter Bezugnahme auf den Aphorismus seines anderen Beispiels, Jean Anthelme Brillat-Savarin: "La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile" (die Entdeckung eines neuen Gerichts bringt der Menschheit mehr Glück als die Entdeckung eines Sterns).

1986 bat Kurti die Mitglieder der Royal Society, ihm ihre Rezepte zu schicken: Alles rund ums Essen und Trinken war gut, egal wie seltsam oder seltsam. Mit seiner Frau Giane hat er die Antworten bearbeitet und unter dem Titel gebündelt Aber das Knistern ist super, bezogen auf den Kommentar des Küchenchefs Michel Roux, der nach der Verkostung eines mit Ananassaft zart gemachten Schweinebratens sagte: "Ich bevorzuge das Ende, das nicht zart ist, aber das Knistern ist hervorragend."^[1]

Ab 1988 organisierte er zusammen mit der Physikalischer ChemikerHerve dies drei internationale Werkstätten über Molekulare und Physikalische Gastronomie (siehe Molekulargastronomie). Die vierte fand 1999 im Gedenken an Kurti statt.

Kulinarische Publikationen

• Nikolaus Kurti (1969) Der Physiker in der Küche. Verfahren der Royal Institution of Great Britain 42:451-467.
• Nikolaus Kurti & Giana Kurtic (1988) Aber das Knistern ist großartig: eine Anthologie über Essen und Trinken von Fellows und ausländischen Mitgliedern der Royal Society. Bristol: Adam Hilger