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Ei (voeding)
Für tierische Eier siehe Ei (Tier).
Ei
Schachtel Eier
Energie155 kcal/100 g
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Hühnerei und Straußenei
Ei bauen:
1. Kalkschale, 2. Schalenhaut, 3. innere Schalenhaut, 4. Chalaza, 5. äußeres Eiweiß, 6. mittleres Eiweiß, 7. Eigelb, 8. Eigelb, 9. Keimfleck, 10. dunkel gelbes Eigelb, 11. hellgelbes Eigelb, 12 inneres Protein, 13. Chalaza, 14. Luftkammer, 15. Nagelhaut
doppeltes Eigelb
Eicode auf holländischen Eiern
Gekochte Eier von weich bis hart
Curry mit Eiern
Polygon-Journal von 1954: Eierexporte erreichen Rekordwert von 2 Milliarden Stück

EIN Ei ist ein Lebensmittel, das traditionell viel von Menschen (und anderen Tieren) gegessen wird. Alle Vogeleier sind für den Menschen essbar, aber die meisten Eier stammen von einigen wenigen Arten: Hähnchen, Gans, Anzeige und Wachtel.Fischeier, hauptsächlich aus dem Stör und bekannt als Kaviar, Eier aus Schnecken[Quelle?] und Reptilieneier werden auch als menschliche Nahrungsmittel bezeichnet, jedoch in geringerem Maße als Vogeleier.

Hühnereier

Ein durchschnittliches Ei wiegt etwa 66 Gramm. Das schwerste niederländische Hühnerei wog 215 Gramm.[1]Ein Hühnerei kann 2 bis 3 Wochen aufbewahrt werden, länger gekühlt.

Im Jahr 2002 wurden in den Niederlanden durchschnittlich 184 Hühnereier pro Person gegessen. In seiner reinen Form, aber auch durch seine Verarbeitung in Keks, Gebäck, Pasta und Zwieback. Eigelb ist a Emulgator und formen mit was Öl und Essig eine Emulsion: Mayonnaise.

Einstufung

Beim Verkauf werden Eier wie folgt klassifiziert:

  • S - Ei weniger als 53 Gramm
  • M - Ei von 53 - 63 Gramm
  • L - Ei von 63 - 73 Gramm
  • XL - Ei von 73 Gramm oder mehr
  • DD - Ei mit zwei Eigelb (doppeltes Eigelb)

Farbe

Hühnereier sind normalerweise weiß oder hellbraun gefärbt. Die Eier der araucana sind hellblau. Die Farbe ist abhängig von der Rasse des Hähnchen und lässt sich an der Farbe von ihr ablesen Ohrläppchen. Eine Henne mit roten Ohrläppchen legt braune Eier und eine Henne mit weißen Ohrläppchen legt weiße Eier. Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass weiße Eier von geringerer Qualität sind oder nicht vorhanden sind Batteriekäfige kommen, denn das ist nicht der Fall. Auch der Geschmack ist nicht anders. Die Farbe des Eigelbs hängt vom Futter ab. In den Niederlanden werden mehr braune Eier verkauft. Es gibt eine Reihe von Ländern, in denen Verbraucher weiße Eier bevorzugen.[2]

Europäische Vorschriften

Auf der Grundlage von europäisch Vorschriften müssen auf jedes Ei mit dem gestempelt werden Eicode, bestehend aus 7 oder mehr Zahlen und Buchstaben:

  • Die erste Zahl repräsentiert das lebende System des Huhns (0=biologisch, 1 = Freilandhaltung; 2 = Freilandhaltung und 3 = Käfig);
  • Zwei Buchstaben für das Herkunftsland (z.B. NL, BE oder DE)
  • Fünfstellig mit der Registrierungsnummer der Geflügelfarm
  • Alle zusätzlichen Ziffern, die die Stallnummer angeben.

Viele Leute bevorzugen es Freilandei eines Huhns, das mehr Lebensraum hat als das Ei eines Huhns, das nie herauskommt. Batteriekäfige zur Herstellung von Hühnereiern wurden in den Europäische Union verboten.

Fast die Hälfte der gesamten Eierimporte nach Europa stammt aus der Ukraine, wahr avangardco ist der zweitgrößte Eierproduzent der Welt mit mehr als 18 Millionen Legehennen. Im Jahr 2016 wurden in den ersten fünf Monaten 3.389 Tonnen Eier und Eiprodukte aus der Ukraine nach Europa importiert.[3] Im Rahmen von Handelsabkommen ist es möglich, ukrainische Eier zu importieren, obwohl fast alle von ihnen aus Batteriekäfigen stammen.[4]

Anatomie

Die Schale bildet die Außenseite des Eies. Die Schale eines Hühnereis ist etwa 0,3 mm dick. Die Hülle ist porös für Sauerstoff und Kohlendioxid. Auf der Innenseite der Schale befinden sich zwei (fast) wasserdichte Membranen, in denen sowohl das Protein als auch die Eigelb gelegen. Das Eigelb ist in der Eigelbmembran enthalten. Damit das Eigelb an Ort und Stelle bleibt, gibt es zwei Hagelschnüre. Auf dem Eigelb selbst ist das Keimscheibe. Das Ei hat auch einen kleinen luftgefüllten Teil: die Luftkammer. Bei einem älteren Ei ist die Luftkammer größer. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass das Wasser aus dem Protein allmählich verdunstet.

Eine Methode, um zu überprüfen, ob ein Ei noch essbar ist, besteht darin, es in einen Topf mit Wasser zu legen. Ein frisches Ei sinkt zu Boden, ein älteres Ei schwimmt.

Komposition

Das Ei besteht zu 60% aus dem Protein mit der Hauptzutat Eieralbumin, 30 % sind Eigelb und 10 % sind Eierschalen. Das Eigelb besteht aus einem Zelle. Mit einem Durchmesser von 3 bis 4 cm ist sie die größte bekannte Zelle. Die Farbe des Eigelbs kann variieren zwischen hellgelb und dunkelorange. Die Farbe des Eigelbs wird verursacht durch Xanthophyll und hängt von der Ernährung des Huhns ab. Mais und Gras enthalten beispielsweise viel Xanthophyll. Wenn ein Huhn hauptsächlich Getreide frisst, bleibt das Eigelb hell.

Der Nährwert eines Eies beträgt 80 kcal (334 kJoule), versorgt von 7,3 g Protein, 5,8 g Fett und 0 g Kohlenhydrate. Das Ei enthält auch eine Reihe von Mineralien, wie z Phosphor, Kalium, Natrium, Kalzium und Eisen. Eier enthalten auch die Vitamine A, B1, B2, B6, Biotin, B12, D und E.

Das Protein in rohen Eiern hat eine Bioverfügbarkeit von 51 %, das Kochen erhöht diesen Anteil auf etwa 91 %, was bedeutet, dass das Protein aus gekochten Eiern fast doppelt so gut aufgenommen wird wie das aus rohen Eiern.[5]

Das Eigelb enthält Cholesterin. Da die Annahme war, dass der Verzehr von viel Cholesterin zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen könnte, riet das Gesundheitssystem, den Eierkonsum zu mäßigen. Später wurde entdeckt, dass ein hoher Cholesterinspiegel nicht nur durch die Ernährung verursacht wird, sondern hauptsächlich durch genetische Veranlagung. Außerdem steigt es durch den Verzehr von zu vielen (gesättigten) Fetten stärker an als durch den Verzehr von Cholesterin, das vom Körper nur in relativ geringem Maße aufgenommen wird.

Kommt auch in rohen Eiern avidin (ein Glykoprotein) und Antitrypsin vor dem. Avidin bindet an Biotin und stellt dieses Vitamin dem Körper nicht mehr zur Verfügung, was bei längerem Verzehr von rohen Eiern zu einem Biotinmangel führen kann. Antitrypsin wirkt gegen das Verdauungsenzym Trypsin. Das Kochen oder Braten von Eiern macht diese Proteine ​​(Avidin und Antitrypsin) unwirksam.

Hühnerprotein besteht zu 90 % aus Wassermolekülen und zu 10 % aus Proteinmolekülen. Beim Erhitzen entrollen sich die bisher verdrehten Proteine ​​zu langen Fäden, die ein Netzwerk bilden, das sich verfestigt. Hier ist das Wasser eingeschlossen. Protein hat einen Erstarrungsbereich von 63-69°C, Eigelb hat einen Erstarrungsbereich von 65-70°C. Dies macht es möglich, Sous-Vide um ein „umgedrehtes“ Ei mit weichem Eiweiß und steifem Eigelb zuzubereiten.

erhalten

Die Schale des Eies ist porös und schließlich können Bakterien in sie eindringen und das Ei verderben. Durch die Aufbewahrung des Eies in egg Wasserglas es kann ein halbes jahr dauern. Die Eier sollten sauber und ohne Risse sein. Übrigens kann das Reinigen von Eiern zu einem schnelleren Verderben führen, da die Schutzschicht auf der Außenseite weggespült wird. Diese Schutzschicht ist die sogenannte „Kutikula“. Es schützt das Ei vor dem Austrocknen und auch vor Bakterien, die in die Schale eindringen könnten.Der Eiinhalt kann auch als Pulver getrocknet und gelagert werden.

Zubereitungstechniken

siehe auch Gekochtes Ei

Einige spezielle Kochtechniken für Eier sind:

  • Das Ei in Eigelb und Eiweiß aufteilen.
  • Eiweiß steif schlagen.

Anders als oft behauptet wird, können Eier tatsächlich in ihrer Eierschale in einem Mikrowelle gekocht werden. Wenn die Luft im Ei jedoch zu schnell erhitzt wird, kann das Ei explodieren. Luft dehnt sich bei Erwärmung sehr schnell aus. Mit einem speziellen Halter kann ein Ei sicher in der Mikrowelle zubereitet werden.

Koch

Wenn ein Ei verkocht ist, erscheint manchmal ein grünlicher Ring um das Eigelb. Dies ist eine Manifestation der Eisen- und schwefelhaltig Zutaten im Ei. Es kann auch auftreten, wenn das Kochwasser zu viel Eisen enthält. Der grüne Ring beeinflusst den Geschmack nicht, aber zu langes Kochen verringert die Qualität des Proteins. Das Abkühlen eines gekochten Eies in kaltem Wasser, bis das Ei vollständig abgekühlt ist, verhindert die Bildung des grünlichen Rings auf der Oberfläche des Eigelbs.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Typ 2 Diabetes mellitus

Wissenschaftliche Studien haben widersprüchliche Ergebnisse bezüglich des möglichen kausalen Zusammenhangs zwischen Eierkonsum und Diabetes Mellitus Typ 2. Eine Studie aus dem Jahr 1999, bei der über 117.000 Menschen von der Harvard School of Public Health befragt wurden, kam zu dem Schluss, dass "das offensichtlich erhöhte KHK-Risiko im Zusammenhang mit einem höheren Eierkonsum bei Diabetikern weitere Untersuchungen erfordert." Eine Studie aus dem Jahr 2008, die von der Physicians' Health Study I (1982-2007) und der Women's Health Study (1992-2007) durchgeführt wurde, ergab, dass "die Daten darauf hindeuten, dass der tägliche Verzehr von Eiern das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöht".[6] Allerdings folgte 2010 eine Studie, die wiederum keinerlei Zusammenhang zwischen Eierkonsum und Typ-2-Diabetes mellitus feststellte.[7] Zwei Metaanalysen, die beide 2013 durchgeführt wurden, kamen jedoch zu dem Schluss, dass der Verzehr von vier Eiern pro Woche zu einer um 29 % höheren Wahrscheinlichkeit führen könnte, an Typ-2-Diabetes mellitus zu erkranken.[8][9]

Eier und die Salmonellenbakterienbakterien

Eier können mit verunreinigt sein SalmonellenBakterien, aber das kommt nur gelegentlich vor.[10] Eier können sowohl innerhalb als auch außerhalb der Schale Salmonellen-Bakterien tragen. Innerhalb der Schale befinden sich die Bakterien hauptsächlich im Eigelb. Meist handelt es sich um die jeweilige Spezies Salmonella enteritidis, das in den Eierstöcken (Ovarien) oder Eileitern (Eidukten) des Huhns überleben und sich im Eigelb absetzen kann, bevor das Ei gebildet wird. Äußerlich können Eier mit Salmonellen kontaminiert sein, da Eier den Körper des Huhns auf dem gleichen Weg wie der Kot (Kloake) verlassen.

Obwohl nur wenige Prozent der Eier mit Salmonellen kontaminiert sind, besteht ein relativ hohes Kontaminationsrisiko mit Eimischungen, wie z bayerisch und Tiramisu. In diesem Fall reicht nur ein kontaminiertes Ei aus, um die gesamte Mischung zu kontaminieren. Werden diese nicht erhitzten Mischungen vor dem Verzehr einige Zeit stehen gelassen, können sich die Bakterien vermehren und das Kontaminationsrisiko steigt. Wird das Eigelb eines Spiegeleis nicht ausreichend gebraten, können eventuell vorhandene Salmonellenbakterien überleben. Auch lange aufgeschlagene Eier bergen ein relativ hohes Risiko einer Salmonellen-Kontamination, da auf der Schale vorhandene Bakterien in das Ei eindringen und sich vermehren können.

In Produkten verarbeitetes Ei

Ei oder ein Teil eines Eies wird in vielen Produkten verwendet und kann in der Zutatenliste unter verschiedenen Namen bezeichnet werden:

  • Albumin
  • Avidin
  • Conalbumin
  • Eigelb
  • Eipulver
  • Protein
  • Phosphatidylserin
  • Phospholipide
  • Globulin
  • Lektine
  • Lipovitellin
  • lebend
  • Lysozym
  • Eieralbumin
  • Ovoglobulin
  • Ovomucin
  • ovumucoid
  • Ovosucrol
  • Ovotransfarin
  • Phosvitin

Alternativen

Es gibt mehrere Produkte, die den Geschmack, die Funktion und den Nährwert von Eiern ersetzen können. Der Geschmack von Ei kann nachgeahmt werden durch die würzen Kala Namak, das auch schwarzes Salz genannt wird, weil Kala Namak wie Ei zu Schwefel riecht. Die Bindefunktion von Ei in Speisen kann durch Tofu ersetzt werden, Früchte mit hohem Pektingehalt, agar, Backpulver oder Backpulver, Ei-Ersatz und Sojaprodukte. Bei Sojaprodukten beträgt das Verhältnis:

Sojaprodukte haben die gleiche emulgierende Funktion wie Ei und können daher zur Herstellung verwendet werden Mayonnaise.

Ei in der Sprache

Pieter Aertsen, der Eiertanz, 1552
Ostereier dekoriert mit Stroh, Norwegen
Ein Spiel mit Eiern während Nowruz
Es Ei von Kolumbus.
Eine einfache Lösung für ein scheinbar schwieriges Problem. Einer bekannten Anekdote zufolge wurde Kolumbus während eines Banketts mit Kardinal Mendoza (1503) gesagt, dass jemand anderes Amerika hätte entdecken können, wenn er es nicht getan hätte. Kolumbus fragte dann alle Anwesenden, ob sie ihr Ei aufrecht stehen lassen könnten. Niemandem gelang es. Die Eier fielen immer wieder um. Columbus nahm dann sein (hartgekochtes) Ei und drückte es auf den Tisch, indem es eine Seite flach drückte. Das Ei stand nun aufrecht. Er sagte "dass jeder etwas entdecken kann, aber es geht darum, wer es zuerst tut." Da Kolumbus jedoch nie wusste, dass er Amerika entdeckt hatte, wird diese Geschichte auch anderen Personen zugeschrieben, darunter Filippo Brunelleschi, der Erbauer der Kuppel der Kathedrale von Florenz.
Das ist ein (weiches) Ei.
Es ist eine kleine und leichte Arbeit.
Er wählt Eier für sein Geld.
Gezwungen, sich mit weniger zufrieden zu geben.
Besser ein halbes Ei als eine leere Schale.
Besser ein bisschen als gar nichts.
Verkaufe etwas für einen Apfel und ein Ei.
Verlange sehr wenig Geld.
Auf Eierschalen gehen.
Handeln Sie sehr vorsichtig.
Es ist Keks und Ei zwischen ihnen.
Sie sind sehr enge Freunde, es geht ihnen gut.
Was war zuerst da, das Huhn oder das Ei?
Ein philosophisches Thema.
Ich habe mein Ei verloren.
Ich weiß nicht mehr, was ich tat.
Er verliert sein Ei.
die Möglichkeit haben, sich auszudrücken; oder nutzen Sie seine Kreativität.
Das heißt, ganze Eier zu essen.
Nach einer Erklärung; So funktioniert es (Eieressen wird hier als Beispiel für ein Problem verwendet).
Er hat sein Ei gelegt.
Er hat seinen Plan verwirklicht.
Er ist ein Ei.
Er ist ein Weichei (wagt es nicht).
Stück Kuchen
Es ist einfach zu tun.
Das hat ihn nicht Pech gelegt.
Er profitiert sehr davon.
Wer abends ein Huhn tötet, hat morgens kein Ei aufs Brot.
Denken Sie nicht über Ihre Handlungen nach.[11]
Das Ei möchte klüger sein als das Huhn.
Das Kind weiß es besser als Vater oder Mutter.
Schlachten Sie die Gans, die die goldenen Eier legt.
Etwas mit hoher Rendite loswerden.
Lachsrogen

Siehe auch

Siehe die Kategorie Eier von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.