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Nicolas Appert (Chalons-en-Champagne (sur-Marne), 17. November1749 - Massy, 1. Juni1841), war ein FranzösischKonditor und der Erfinder der luftdichten Lebensmittelaufbewahrung. Appert wurde als "Vater der Konservenprozess".
Im 1800 gelobt Napoleon Bonaparte eine Belohnung von 12.000 Franc an diejenigen, die eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln entwickelt haben, um seine Truppen im Feldzug angemessen zu versorgen. Nach Jahren des Experimentierens reichte Appert ein 1809 seine Erfindung und gewann den Preis. Im folgenden Jahr veröffentlichte er seine Erfindung unter dem Namen "L'Art de conserver les fabrics animales et vegétales". Dies war das erste Kochbuch seiner Art, das sich mit der modernen Art der Konservierung von Lebensmitteln beschäftigte.
Apperts Haus wurde die erste kommerzielle Konservenfabrik der Welt. Appert ließ sich seine Erfindung patentieren und gründete ein Geschäft zur Lagerung verschiedenster Lebensmittel in geschlossenen Flaschen. Seine Methode war wie folgt. Dickwandige Glasflaschen wurden mit Esswaren aller Art gefüllt, von Fleisch, Geflügel, Gemüse, Eiern, Milch und vorgefertigten Menüs (laut Quellen war sein größter Werbeerfolg ein ganzes Schaf). Über dem Inhalt der Flasche wurde etwas Platz gelassen, damit die Öffnung mit einem mit einer Schraube fest eingedrückten Korken verschlossen werden konnte. Die Flasche wurde zum Schutz in Segeltuch eingewickelt, während sie in kochendes Wasser getaucht und dann je nach Flascheninhalt für eine von Appert genau festgelegte Zeit erhitzt wurde.
Bemerkenswerterweise war das etwa 100 Jahre zuvor Louis Pasteur bewiesen, dass Bakterien durch Erhitzen abgetötet werden. Zu Ehren von Appert wird das Einmachen oft als "Appertisierung" bezeichnet, im Unterschied zu Pasteurisierung. Apperts erste Versuche, Lebensmittel durch Kochen auf Kosten des Geschmacks der Konserve einzukochen, im Gegensatz zu Speisen, die durch Kochen zubereitet werden. Pasteurisierung die Temperatur beträgt nur 70 °C.
Apperts Methode war so einfach und leicht umzusetzen, dass sie sich bald verbreitete. 1810 patentierte sein Landsmann Pierre Durand (auch bekannt unter seinem englischen Namen Peter Durand) seine eigene Methode mit a Blechdose, eine modernere Art, Lebensmittel zu konservieren. 1812 kauften die Engländer Donkin und Hall beide Patente und begannen mit der Herstellung von Konserven. Weniger als ein Jahrzehnt später wurde das Appert-Konservenmodell in den Vereinigten Staaten eingeführt. Die Massenproduktion von Konservendosen wurde erst zu Beginn des 20 zwanzigstes Jahrhundert.
Naar Appert ist unter anderem in der 11. Arrondissement von Paris eine Straße genannt, die Rue Nicolas Appert. Darüber hinaus gibt es in Wageningen auch eine Studiengemeinschaft für die Studie Lebensmitteltechnologie, die den Namen Nicolas Appert trägt.
Literatur
Jean-Paul Barbier, Nicolas Appert Erfinder und Humanist, Royer, Paris, 1994.