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Palmitat ist der Name für Verbindungen (Ester oder Salze) von dem FettsäurePalmitinsäure (anderer Name für Hexadecansäure: C₁₆huh₃₂Ö₂. Palmitinsäure ist eine gesättigte Fettsäure mit sechzehn Kohlenstoffatomen. Ein anderer Name für Palmitat ist n-Hexadecanoat.

Einige Beispiele für Palmitinsäureester sind:

• Ascorbylpalmitat (Verbindung zu Askorbinsäure) : Dies ist eine fettlösliche Form von Vitamin C, inbegriffen in Europäische Liste der Lebensmittelzusatzstoffe als E304.
• Retinylpalmitat (Verbindung zu Retinol oder Vitamin A) : wird unter anderem in Schönheitsprodukten zur Gesichtspflege und dergleichen verwendet. Retinylpalmitat wird auch als Vitamin-A-Palmitat bezeichnet.
• Pipotiazinpalmitat (der Palmsäureester von Pipotiazin), zur Behandlung chronischer oder rezidivierender Psychosen (Markenname: "Piportil").