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Palmenzucker ist ein Zucker, der ursprünglich aus dem Saft der Areng-Palme und der Dattelpalme, das aus den abgetrennten Stellen der Blütenstände sickert. Heutzutage wird der Zucker auch aus dem Saft der Sagopalme und der Kokusnuss-Palme (Kokoszucker) Palmzucker ist etwas weniger süß als normal Kristallzucker und hat einen karamellartigen Nachgeschmack. Palmzucker besteht zum größten Teil aus Saccharose.
Beschreibung
Palmzucker ist eine goldbraune Paste, die in Tuben, Blöcken oder Dosen verkauft wird. Die Farbe kann von hell bis dunkel variieren. Außerdem kann der Zucker weich und klebrig oder hart sein. Aufgrund der kleinteiligen Dorfproduktion kann der Zucker ziemlich variieren.
In der thailändischen Küche werden Palm- und Kokoszucker (nahm dtahn bpeep/buk und nahm dtahn maprao) sind austauschbar. Es wird zum Süßen von Speisen verwendet, um es mit salzig schmeckendem Fisch auszugleichen. Es wird auch in Süßwaren und Desserts verwendet.
In Indonesien wird auch Palmzucker (Gula Aren / Gula Kelapa) gewonnen aus Borassus (Palmyra-Palme), die in den Niederlanden auch als . bekannt ist Gula Jawa ("Javanischer Zucker") oder Gula Merah (roter Zucker) und in der indonesischen Küche verwendet.
In anderen Sprachen
- Myanmar: Jaggery, Tanyet;
- Indien: Jaggery (Rohrohrzucker), Gur (Dattelpalmzucker);
- Indonesien: Gula-Kelapa, Gula-Aren;
- Malaysia: Gula Melaka; gula anau
- Sri Lanka: Jaggery, Kitul-Hakuru, Tal-Hakuru, Pol Pani;
- Thailand: nam taan pep, nam taan bik, nam taan mapraow;
Siehe auch
Verweise
- Kasma Loha-unchit, Entdeckung der thailändischen Küche und Kultur: Palm- und Kokosnusszucker
- Rezepte mit Palmzucker