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Peter Klosse (Apeldoorn, 1956) besitzt Hotel GastronomieDer Echoput und Gründer der Akademie für Gastronomie.

Die Eltern von Klosse sind die Gründer des Restaurants Der Echoput im Hohe Sören. Sein Vater Jaap Klosse war einer der Gründer der Alliance Gastronomique Neerlandaise. Spule Promotion am 24. März 2004 mit einer Dissertation über Geschmack.

Nach seinem Studium Betriebswirtschaftslehre (Nijenrode und Delft) beschlossen er und seine Frau Carla, in die Fußstapfen seines Vaters zu treten. Nach dem Praktika bei ausländischen Unternehmen, darunter bei Robert Kranenborg im Brüssel und mit den Troisgros-Brüdern in Roanne, De Echoput wurde 1985 erworben.

Geschmacksforschung

Klosse erforschte zunächst vor allem die Wurzeln der roots Gastronomie um die Dynamik der Kombination von explore zu erkunden Weine und Geschirr erklären. Dies führte zur Veröffentlichung von Geschmacksbüchern und schließlich zur Promotion im Jahr 2004 an der Fakultät für Gesundheitswissenschaften der Universität Maastricht. In den letzten Jahren hat er vor allem über die Rolle des Geschmacks beim Übergang zu einem besseren und gesünderen Ernährungssystem für Mensch und Planet publiziert.

1991 gründete er die „Akademie für Gastronomie“. Diese private Bildungseinrichtung bietet Schulungen und Kurse zu Geschmack, Wein und Wein-Essen-Kombinationen an. Klosse ist Gründerin der Branchenqualifikation Gastronom-Sommelier in der Horeca.

Klosse war Dozentin Gastronomie bei International Hospitality Management an der Hochschule Stenden in Leeuwarden von 2011 bis 2013. Seit 1. Oktober 2012 Dozent an der Fachhochschule Zuyd (Hotelfachschule Maastricht). In dieser Funktion ist er Mitinitiator des Vitale (Lim)burgers Programms. Außerdem unterrichtet Klosse verschiedene Masterstudiengänge im Ausland (Basque Culinary Center in San Sebastian und das Future Food Institute in Bologna). T.A.S.T.E.-Stiftung gegründet, um den Verzehr gesunder und nachhaltiger Lebensmittel durch Geschmacksverbesserung, Geschmacksforschung, Beratung und Schulung zu fördern. In Zusammenarbeit mit der Universität Maastricht wird derzeit eine PhD-Studie durchgeführt, um das Modell des Mundgefühls weiter zu untermauern. Klosse ist Mitglied des Food Lab von Google.

Literaturverzeichnis

• Wildgerichte, die vier Jahreszeiten des Echoput (1995)
• Taste, das Handbuch für die Wein-Essen-Kombination Tyrion, 1998, ISBN 9789051216622
• Geschmacksrichtungen, die neueste Vision von Wein und Speisenkombinationen Tirion Publishers 2000 ISBN 9789043901208
• Alles nach Ihrem Geschmack? Schwierige Gespräche in der Gastronomie (2001)
• Der Echoput, 80 Wild- und Pilzgerichte (2002)
• Das Testbuch, die Essenz des Geschmacks Tirion Publishers 2003 ISBN 9789043905053
• Das Konzept der Flavour Styles zur Klassifizierung von Aromen Dissertation, 2004
• Spiel mit Geschmack (2005)
• Einstieg in den Wein (2005, Weinstudienbuch),ISBN 9789052119427
• Die Wurzeln des Echoput Tyrion 2006, ISBN 9789043909525
• Koch und Sommelier Tyrion 2008, ISBN 9789043912099
• Der Koch und der Wein Lannoo 2010, ISBN 9789020995411
• Die Essenz der Gastronomie, den Geschmack von Speisen und Getränken verstehen. CRC Press, USA, 2013
• Das neue Testbuch, Fontaine, 2014
• Arbeiten mit Wild, Carrera, 2014
• Eine gerissene Angelegenheit. (Roman), Akademie für Gastronomie, 2017
• Die wilde Bibel, Carrera, 2018