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Picodon | ||||
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| Ursprung | Ardèche, Drome | |||
| Fettgehalt | 50 | |||
| Bilden | runden | |||
| Durchmesser | 5 cm | |||
| Höhe | 1 cm | |||
| Gewicht | 100 G | |||
| Art | Käse | |||
| Ursprung | rohe Ziegenmilch | |||
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Das Picodon ist ein Französischer Käse aus dem Bereich der Ardèche und der Drome.
Der Picodon ist ein Käse, der seit jeher AOC-Gütezeichen hast. Die Gebiete, aus denen der Käse kommen kann, sind die Abteilungen Ardèche und Drome, der Kanton Barjac in dem gard und die Enklave valreas in dem Vaucluse. Es ist ein weitgehend trockenes, felsiges Gebiet. Die Ziegen, die die Milch für die Picodon produzieren, sind so oft wie möglich draußen. Im Winter bekommen sie nur Heu und eventuell lokal angebautes Getreide. Die Herstellung und Reifung des Käses muss ebenfalls in dem in der AOC-Verordnung festgelegten Gebiet erfolgen.
Etwa 10 % des Picodon werden noch traditionell auf den Farmen zubereitet, wenn auch unter der Kontrolle der AOC-Inspektoren. Auch mit dem Käse wird viel experimentiert, der Käse wird in allen möglichen lokalen Gerichten verwendet, sowohl warm als auch kalt. Außerdem probieren die Käser auch selbst alles aus, zum Beispiel den geräucherten Picodon.
Der spezifische Geschmack des Picodon ist ausschließlich auf die fettreiche Ziegenmilch zurückzuführen, aus der er hergestellt wird. Ziegen produzierten früher im Winter wenig oder keine Milch, die Ziegenkäse sollten vor allem die Nährstoffe der Milch in Form von Käse für den Winter erhalten.
Der Picodon wird hergestellt, indem man die Ziegenmilch gerinnen lässt, den Quark schneidet und abtropft, in Formen gibt und in der Form salzt, mindestens einmal dreht (um beide Seiten salzen zu können) und dann eine Weile ruhen lässt es reift. Zwischen Gerinnung und Verkauf als Picodon AOC müssen mindestens 14 Tage liegen. Nach 14 Tagen hat sich bereits eine natürliche Pilzkruste entwickelt, die sich nach längerer Reifung – bis zu 3 Monaten – noch weiter entwickeln kann. Die länger gereiften Käse sind trockener und schmackhafter, die jüngeren haben einen weniger ausgeprägten, aber sehr angenehmen Ziegenkäsegeschmack.