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Pompernikkel
Traditioneller Pumpernickel, hergestellt aus Roggen, Wasser und Salz, ohne weitere Zusätze.

Pumpernickel (Deutsche: Pumpernickel) ist schwarz oder dunkelbraun Roggenbrot mit bittersüßem Geschmack, aus Westfalen.

Geschützte geografische Angabe

"Westfälischer Pumpernickel" ist a geschützte geografische Angabe in dem Europäische Union seit 7. November 2014.[1] Das Produktionsgebiet umfasst den Raum Westfalen-Lippe mit Ausnahme der Kreis Lippe. Traditionell ist es ein Vollkornbrot ohne Kruste, die zu mindestens 90% grob gemahlen ist Roggenmehl oder Vollkornroggen. Es ist schwerer und kompakter als Weizenbrot. Es wird mindestens 16 Stunden gebacken. Diese sehr lange Backzeit ermöglicht das Stärke im Korn zerfällt in Zucker, der Karamellisieren unterziehen. Die dunkle Farbe des Brotes ist dann das Ergebnis der Maillard-Reaktion das passiert während des Backvorgangs.[2]

Das Brot ist, in Schrumpffolie verpackt, mehrere Monate lagerfähig; in Dosen sogar bis zu zwei Jahren.

Siehe auch