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Das sagrantino ist ein blauer ItalienischRebsorte, die seit Jahrhunderten auf den umliegenden Hügeln angebaut wird Montefalco im Umbrien.Diese Traube hat zwei Synonyme: Sagrantino di Montefalco und sagrantino rosso[1].
Geschichte
Sagrantino gilt als einheimisch, obwohl es verschiedene Theorien über seine Herkunft gibt. Einige glauben, dass die Traube aus Spanien importiert wurde, andere sagen, dass es durch die erste war Franziskaner eingeführt wurde, und wieder andere behaupten, sie seien nach Italien geschickt worden Sarazenen wurde gebracht. Oder Sagrantino aus der Traube itriola stammt, beschrieben vom lateinischen Historiker Plinius der Ältere, ob nach einer alten Volkssage von einer bis dahin unbekannten Traube stammt, die ein Mönch von einer Reise in ein fernes Land mitgebracht hat, ist schwer festzustellen, noch vor einigen Jahrzehnten waren nur spezialisierte Weinkenner und natürlich die Menschen der Montefalco Region, im Herzen Umbriens, davon gehört DOCG-Wein.
Eigenschaften
Der Name sagrantino (früher auch 'sacrantino') leitet sich wahrscheinlich ab von Sagra (eine Art Volksfest oder Erntedankfest) und die Bezeichnung für einen Massenwein "vino per i Sacramenti", eine Süßigkeit passito Version, die ebenfalls aus 100% getrockneten Sagrantino-Trauben hergestellt wird.
Passito ist ein italienischer Begriff für natürlich süße Weine, die aus getrockneten Trauben vinifiziert werden. Etwa Mitte Oktober werden die Trauben von den Reben genommen und auf Schilfmatten trocknen gelassen. Die überschüssige Feuchtigkeit verschwindet, so dass die restlichen Trauben einen so hohen Zuckergehalt aufweisen, dass die Hefezellen diesen Zucker nicht vollständig in Alkohol umwandeln können.
Derzeit stellen die meisten Hersteller immer noch die süße Version des Sagrantino her, obwohl die trockene Version Sagrantino di Montefalco D.O.C.G. gewinnt an Popularität und macht den weitaus größten Teil der Appellation aus.
Gesetzlich ist ein Höchstertrag von 80 Hektoliter pro ha erlaubt, die meisten Winzer beschränken sich jedoch auf 50 Hektoliter pro ha. Auch die Bestockungsdichte der Reben wurde von ca. 2.900 auf ca. 5.200 Reben pro Hektar erhöht und die Höhe der Reben von 1,10 auf 0,60 Meter reduziert. Auf diese Weise bekommen die Sagrantino-Trauben und folglich die Weine viel mehr Substanz und es liegt Polyphenolgehalt viel höher als bei anderen blauen Rebsorten. Es Alkoholanteil in der Flasche ist für den Secco mindestens 13% gefüllt. und für den Passito 14,5% vol., während der Gesamt Säure Minimum ist 5 von 1000.
Die Produktion von Sagrantino beläuft sich mittlerweile auf ca. 490.000 Flaschen für den 'secco' und ca. 64.000 Flaschen für 'passito'.
Die feste Haut ist resistent gegen Fäulnis und ermöglicht eine einfache Passerillage für die Herstellung des Sagrantino Passito mit einem Minimum von 30 Gramm Restzucker. Für Passito müssen die Trauben mindestens zwei Monate getrocknet werden. Montefalco Sagrantino „Secco“ und „Passito“ dürfen erst nach 30 Monaten auf den Markt kommen, davon mindestens 12 Monate in Eichenfässern für „Secco“, während für den „Passito“ keine Fassreifung vorgeschrieben ist. Die Reifezeit beginnt am 1. Dezember des Jahres, in dem die Trauben geerntet wurden. Es folgt die weitere Reifung in der Flasche.
Die tiefe rubinrote bis fast schwarze Farbe ist ebenso auffallend wie die Klarheit dieses Weines. Eine anhaltende und kraftvolle Nase erinnert an Wildblumen, Veilchen, reife Früchte und Brombeeren mit einem Hauch von weichem Tabak und feinem Leder. Die Aromen von Waldfrüchten, Beeren und Cassis und der runde, saftige und kraftvolle Geschmack von Sagrantino werden von seidig weich und ausgewogen unterstützt Tannine: Vanille und eine leicht geröstete Note der langen Reifung in Barriques.
Sagrantino Passito wird auch mit ungesäuertem süßem Gebäck getrunken und crostate (Törtchen) mit Brombeer- oder Rotfruchtmarmelade. Er wird als "Meditationswein" getrunken oder, wenn er gereift ist, mit scharfem Pecorino-Käse. Sagrantino Secco passt gut zu gebratenem rotem Fleisch, Wild und anderem Wild oder Hartkäse. Dekantieren kommt normalerweise dem Wein zugute.
Bereich
Montefalco und Umgebung von Montefalco (bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldic und Giano dell'Umbria) genießen ein gemäßigtes subkontinentales Klima, das von beiden beeinflusst wird Mittelmeer- wie der Grat des Apenninen. Die hügelige, manchmal steile, hügelige Landschaft von hauptsächlich Mergel und Kreide sind ein idealer Boden für den Sagrantino. Die kalten Winter stellen für diese Rebsorte kein Problem dar und in den trockenen und heißen Sommern wird der Zucker leicht aufgenommen, sodass der Alkoholgehalt der Sagrantino-Weine recht hoch sein kann. Auch in Australien und Kalifornien diese Traube wurde gepflanzt.
| Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise |