WikiDer > Санджовезе

Sangiovese
«Риминезе» перенаправляется сюда. Для белого итальянского винного винограда, также известного как Риминезе, см. Албана (виноград).
"Ниэлла" перенаправляется сюда. Для корсиканского винного сорта винограда, также известного как Ниелла, см. Nielluccio.
«Санджовето» перенаправляется сюда. Другой тосканский сорт винограда, также известный как Санджовето, см. Бонамико (виноград).
Санджовезе
Виноград (Vitis)
Санджовезе крупным планом crop.jpg
Виноград Санджовезе
Цвет ягодной кожурыФиолетовый
ВидыVitis vinifera
Также называетсяБрунелло, Санджовезе Гроссо (Больше)
ПроисхождениеИталия
Известные регионыТоскана
ОпасностиСклонный к гниению
VIVC количество10680

Санджовезе (/ˌsæпdʒoʊˈveɪzя/, также Великобритания: /-dʒяoʊˈ-,-dʒяəˈ-/,[1][2] НАС: /ˌsɑːп-,ˌsɑːпdʒoʊˈvяz,-ˈvяs/,[3][4] Итальянский:[Sandʒoˈveːze]) красный Итальянское вино сорт винограда который получил свое название от латинского sanguis Jovis, "кровь Юпитер".[5] Хотя это сорт большей части центральной Италии из Романья вплоть до Лацио (самый распространенный сорт винограда в Тоскана),[6][циркулярная ссылка] Кампания и Сицилия, за пределами Италии он наиболее известен как единственный компонент Брунелло ди Монтальчино и Россо ди Монтальчино и основной компонент смесей Кьянти, Карминьяно, Вино Нобиле ди Монтепульчано и Мореллино ди Скансано, хотя его также можно использовать для создания сортовой вина, такие как Санджовезе ди Романья и современный "Супер тосканский"такие вина, как Тиньянелло.[7]

Санджовезе был хорошо известен уже к 16 веку. Недавние ДНК-профилирование Хосе Вуйламоз из Istituto Agrario di San Michele all’Adige предполагает, что предки Санджовезе Ciliegiolo и Калабрезе Монтенуово. Первый хорошо известен в Тоскане как древний сорт, второй - почти исчезнувший реликт из Калабрия, палец ноги Италии.[8] Не менее четырнадцати санджовезе клоны Существуют, среди которых Брунелло является одним из самых известных. Попытка отнести клонов к Санджовезе гроссо (включая Брунелло) и Санджовезе пикколо семьи получили мало доказательной поддержки.[9]

Молодой Санджовезе имеет свежий фруктовый привкус клубники и небольшую пряность, но при выдержке в бочках он легко приобретает дубовый, даже смолистый вкус.[10] Хотя не как ароматный как и другие сорта красных вин, такие как Пино-Нуар, Каберне Совиньон, и Сира, Санджовез часто имеет вкусовой профиль кислой красной вишни с землистым ароматом и нотками чайного листа. Вина из Санджовезе обычно имеют средний плюс. дубильные вещества и высокий кислотность.[11]

История

Перевод имени Санджовезе sanguis Jovis, "кровь Юпитер", привели к теории, что виноград произошел от Римские времена.

Ранние теории происхождения Санджовезе относили этот виноград ко времени Римское виноделие.[7] Было даже высказано предположение, что виноград впервые выращивали в Тоскана посредством Этруски из дикой природы Vitis vinifera лозы. Дословный перевод названия сорта винограда "кровь Юпитера", относится к Римский бог Юпитер. По легенде название придумали монахи из коммуны Сантарканджело-ди-Романья в том, что сейчас провинция Римини в Эмилия-Романья регион восточно-центральной Италии.[10]

Первое задокументированное упоминание о Санджовезе было в сочинениях 1590 г. Джованветторио Содерини (также известный под псевдоним из Ciriegiulo). Идентифицируя виноград как "Сангиогето" Содерини отмечает, что в Тоскане из винограда делают очень хорошее вино, но если винодел не будет осторожен, он рискует превратиться в вино. уксус. Пока нет убедительных доказательств того, что Сангиогето Это Санджовезе, большинство историков виноделия обычно считают это первым историческим упоминанием винограда. Тем не менее, только в 18 веке Санджовезе получит широкое внимание по всей Тоскане, будучи с Мальвазия и Треббиано наиболее широко выращиваемый виноград в регионе.[7]

В 1738 г. Козимо Тринчи описал вина, сделанные из Санджовезе, как превосходные в сочетании с другими сортами, но твердые и кислый когда сделано как вино само по себе. В 1883 году итальянский писатель Джованни Козимо Виллифранки повторил аналогичное описание о том, что качество Санджовезе зависит от винограда, с которым он был смешан. Винодел и политик, Беттино Рикасоли сформулировал один из первых рецептов Кьянти, когда смешал свой Санджовезе с большим количеством Canaiolo. В винах Кьянти, Брунелло ди Монтальчино и Вино Нобиле ди Монтепульчано Санджовезе испытает период популярности в конце 19 - начале 20 века. В 1970-х годах тосканские виноделы начали период инноваций, представив современные дубовые обработки и смешивание винограда с неитальянскими сортами, такими как Каберне Совиньон в создании вин, получивших коллективное маркетинговое прозвище «Супер Тосканы».[7]

Отцовство

Лист санджовезе из Виноградник Red Willow в штате Вашингтон.

В 2004 г. исследователи из Сан-Микеле-Аль-Адидже показал, что виноград является продуктом пересечение между Ciliegiolo и Калабрезе Монтенуово. В то время как Чильеджоло имеет долгую историю, связанную с тосканским регионом, Калабрезе Монтенуово (который не имеет отношения к винограду, широко известному как Калабрезе или Неро д'Авола) берет свое начало в южной Италии, где, вероятно, возникла в Калабрия регион, прежде чем переместиться в Кампания. По сути, это означает, что генетическое наследие Санджовезе наполовину тосканское, наполовину южное итальянское.[10]

Где произошло пересечение Чильеджоло и Калабрезе Монтенуово, неизвестно, некоторые полагают, что крест произошел в Тоскане, а другие ампелографы предполагая, что это могло произойти на юге Италии. Доказательством этой последней теории является распространение бессемянных мутации Санджовезе, известный под различными синонимами, в различных регионах южной Италии, включая Кампанию, Коринто Неро который выращивают на острове Липари к северу от Сицилии и Tuccanese из региона Апулия в пятке итальянского сапога. В Кампании среди многих бессемянных мутаций Санджовезе, которые все еще растут в этом регионе, находятся: Нерелло из коммуны Савелли, Нерелло Кампоту из коммуны Мотта Сан Джованни, Путтанелла от Mandatoriccio и Винья-дель-Конте.[10]

Отношения с Чильеджоло

В то время как отцовство Чильеджоло и Калабрезе Монтенуово от Санджовезе было установлено на основании 50 генетические маркеры и общепринято ампелографами, некоторые винные тексты содержат противоречивую информацию о том, что Чильеджоло является потомком (а не родителем) Санджовезе. Это мнение основано на исследовании 38 генетических маркеров 2007 года, в котором говорилось, что чилиеджиоло был продуктом скрещивания Санджовезе с неизвестным Португальское вино из винограда, Мускат Руж де Мадер, который когда-то был выращен на острове Мадейра так же хорошо как Дору и Лиссабонское вино регионы Португалии. Помимо поддержки меньшего количества генетических маркеров, эта альтернативная теория оспаривается генетиками, такими как Хосе Вуйламоз и Мастера вина любить Дженсис Робинсон потому что Muscat Rouge de Madère никогда не выращивался в Италии (где он мог скрещиваться с Санджовезе). Более того, хотя многие сорта винограда с участием членов Мускатные сорта винограда Как правило, имеет ярко выраженный «виноградный» привкус, характерный для винограда Мускат, Чильеджоло не демонстрирует ни одного из этих вкусовых профилей, что делает его маловероятным потомком Мускат Руж де Мадер.[10]

Клоны и потомство

Рано ампелографический исследование Санджовезе началось в 1906 году работами Джироламо Молон. Молон обнаружил, что итальянский виноград, известный как «Санджовезе», на самом деле представляет собой несколько «разновидностей» клонов, которые он в целом классифицировал как Санджовезе Гроссо и Санджовезе Пикколо. Семья Санджовезе Гроссо включала клоны, растущие в регионе Брунелло, а также клоны, известные как Пруньоло Джентиле и Санджовезе ди Ламоле это было выращено в Греве ин Кьянти область, край. По словам Молона, из сорта Санджовезе Гроссо производилось вино высочайшего качества, в то время как сорта семейства Санджовезе Пикколо, в которые входило большинство клонов, давали вино меньшей степени качества.[7] В конце 20-го века исследование итальянского правительства и Chianti Classico Consorizo ​​обнаружило, что одни из лучших производимых клонов с точки зрения качества вина происходят из Эмилия-Романья регион, где они сегодня размножаются под названиями R24 и T19.[10]

Другое итальянское исследование, опубликованное в 2008 году с использованием ДНК-типирования, показало тесную генетическую связь между Санджовезе, с одной стороны, и десятью другими итальянскими сортами винограда, с другой: Фолья Тонда, Фраппато, Гальоппо, Мантоникон, Мореллино дель Казентино, Мореллино дель Вальдарно, Нерелло Маскалезе, Tuccanese di Turi, Susumaniello, и Верначча Нера-дель-Вальдарно. Возможно, и даже вероятно, что Санджовезе является одним из родителей каждого из этих сортов винограда.[12] Поскольку эти сорта винограда распространены в разных частях Италии (Апулия, Калабрия, Сицилия и Тоскана), это подтверждается генетическими методами, что Санджовезе является ключевым сортом в родословной красных итальянских сортов винограда.[10]

Анализ ДНК в 2001 году также указывает на сильную генетическую связь между Санджовезе и Алеатико, сорт винограда, преимущественно произрастающий в Апулии, хотя точный характер этой связи еще предстоит определить.[10]

Виноградарство

Виноград Санджовезе в регионе Монтальчино в Тоскане.
Виноградники Санджовезе в Валь д'Орча, Монте Амиата на заднем фоне.

Санджовезе показал свою способность адаптироваться ко многим различным типам почвы виноградников но, кажется, процветает на почвах с высокой концентрацией известняк, способные производить элегантные вина с сильным ароматом. В регионе Кьянти Классико Санджовезе процветает на рыхлый сланец-глина почва, известная как Галестро. в Монтальчино регионе высока доля известняковых Альберезе почвы, чередующиеся с отложениями Галестро. Меньшие зоны общего наименования Кьянти состоят преимущественно из глины, из которой часто получается вино такого же высокого качества, как и Альберезе и Галестро делать.[7]

Виноград требует длительного вегетационного периода, так как он бутоны рано и медленно созревать. Виноград требует достаточного тепла для полного созревания, но слишком большое количество тепла может привести к ослаблению его вкуса.[13] Урожаи в Италии традиционно начинаются после 29 сентября, а современные сборы урожая часто происходят в середине-конце октября. Более длительный вегетационный период дает винограду время для развития богатства и потенциала. тело. Однако в прохладном винтажи это может привести к тому, что виноград будет иметь высокий уровень кислотность и суровый, незрелый дубильные вещества. В регионах (например, в некоторых районах Тосканы), которые подвержены дождям в октябре, существует риск гнить из-за тонкой кожуры винограда Санджовезе.[7] В других местах, например, в сухих условиях Колумбия Вэлли AVA из Штат Вашингтон, виноград обладает хорошей устойчивостью к засуха условий и часто требует немного орошение.[10]

Для лучшего качества, дает необходимо держать под контролем, так как виноградная лоза особенно сильнорослая и склонна к перепроизводству. В Кьянти большинство производителей, заботящихся о качестве, ограничивают урожай до 3 фунтов стерлингов (1.5 кг) плодов на лозу. Вино из высокоурожайных лоз, как правило, дает вина светлого цвета, высокой кислотности и менее алкоголь, которые, вероятно, окислять («коричневый») преждевременно из-за более низкой концентрации дубильные вещества и антоцианы (антиоксиданты).[13] Полностью развитый виноград обычно имеет длину 19 мм и ширину 17 мм, а средний вес - 3 шт. граммы.[14]

Идеально подходят почвы с низким плодородием, которые помогают контролировать рост виноградной лозы. Посадка виноградных лоз с высокой плотностью посадки для сдерживания роста может иметь отрицательный эффект увеличения листва и ограничение количества прямых солнечных лучей, которые могут попасть на созревающий виноград.[13] Прогресс в понимании качества и характеристик различных клонов Санджовезе привел к идентификации и размножению превосходных клонов. В то время как в прошлом отдавали предпочтение высокоурожайным клонам, больше внимания уделяется сопоставлению клона с участком виноградника и контролю над силой лозы.[7]

Виноделие

Чтобы добавить в вино цвета и фруктов, некоторые виноделы смешивают свой Санджовезе с Каберне Совиньон. (на фото).

Высокая кислотность и легкая консистенция винограда Санджовезе могут стать проблемой для виноделия. Виноград также лишен некоторых цветовых оттенков. фенольные соединения известный как ацилированный антоцианы.[13] Современные виноделы разработали множество техник, пытаясь найти способы придать Санджовезе консистенцию и текстуру - от использования винограда с чрезвычайно низкоурожайных лоз до регулировки температуры и длины винограда. ферментация и используя обширные дуб лечение. Одним из исторических методов является смешивание других сортов винограда с Санджовезе, чтобы дополнить его привлекательные качества и заполнить пробелы в некоторых из его слабых сторон. Вина Кьянти на основе Санджовезе имеют давнюю традицию широко использовать партнеров по купажу, таких как Canaiolo, Ciliegiolo, Маммоло, Colorino и даже белые вина таких сортов, как Треббиано и Мальвазия. С конца 20 века Бордо виноград, в первую очередь Каберне Совиньон, был предпочтительным партнером при смешивании, хотя во многих итальянских DOC /DOCG в регионах часто существует максимальный предел количества других сортов, которые можно смешивать с Санджовезе; в Кьянти лимит для Каберне составляет 15%.[7]

Другие методы, используемые для улучшения качества Санджовезе, включают расширение мацерация период от 7–12 дней до 3–4 недель, чтобы дать суслу больше времени для вымывания жизненно важных фенолы из виноградной кожуры. Перенос вина во время брожения в новое дубовые бочки для яблочно-молочное брожение дает больше полимеризация из дубильные вещества и способствует мягкости и округлости ощущение во рту. Кроме того, санджовезе зарекомендовал себя как «губка» для поглощения сладкого. ваниль и другие дубовые смеси из бочки. Для выдержка вина, некоторые современные производители будут использовать новые бочки из французского дуба, но есть традиция использовать большие старые дубовые бочки. ботти бочки, вмещающие от пяти до шести гектолитры вина. Некоторые традиционные производители до сих пор используют старые каштан бочки в подвалах.[13]

Винные регионы

Санджовезе вино.
Бокал Кьянти, сделанный в основном из Санджовезе.

Хотя саженцы санджовезе встречаются по всему миру, родина винограда - центральная Италия. Оттуда виноград завезли итальянские иммигранты в Северную и Южную Америку. Сначала он стал популярным в Аргентина где в Мендоса В этом регионе производились вина, мало похожие на тосканские. В Калифорния виноград внезапно обрел популярность в конце 1980-х, когда движение виноделов Cal-Ital искало красные вина, альтернативные стандартным. Французский сорта Каберне Совиньон, Мерло и Пино-Нуар.[7]

В то время как в 1990 году в Италии было засажено более 100 000 гектаров (250 000 акров) санджовезе, посевы этого винограда начали сокращаться. Однако на рубеже 21-го века Италия по-прежнему была ведущим источником Санджовезе: в 2000 году было засеяно 69 790 га (172 500 акров), в основном в Тоскане, Эмилия-Романья, Сицилия, Абруццо и Марке регионы.[10] Аргентина был следующим с 6 928 акрами (2 804 га), а затем Румыния с 1700 га (4200 акров), Корсика регион в Франция с 1663 га (4110 акров), Калифорния с 1371 га (3390 акров) и Австралия с 440 га (1100 акров).[13]

Италия

В Италии Санджовезе - наиболее широко выращиваемый красный сорт винограда. Это официально рекомендованный сорт 53 г. провинции и разрешенная посадка в дополнительных 13.[13] На его долю приходится примерно 10% всех посадок виноградников в Италии.[15] с более чем 100 000 гектаров (250 000 акров), засаженных одним из многих клональных вариантов винограда. По всей Италии он известен под разными именами, в том числе Брунелло, Мореллино, Ниллуччо и Пруньоло Джентиле. Это основной сорт винограда, используемый в популярных красных винах Тосканы, где он является единственным сортом винограда. Брунелло ди Монтальчино и основной компонент вин Кьянти, Вино Нобиле ди Монтепульчано и многие "супер тосканцы". За пределами Тосканы он встречается по всей центральной Италии, где играет важную роль в Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) вина Монтефалько Сагрантино secco и Торджано Россо Ризерва в Умбрия, Конеро в Марке и Denominazione di Origine Controllata (DOC) вина Лацио и Россо Пичено в Марке. Значительные насаждения санджовезе также можно найти за пределами центральной Италии в Ломбардия, Эмилия-Романья, Вальполичелла и так далеко на юг, как Кампания и Сицилия.[7]

Было показано, что интенсивный фруктовый и насыщенный цвет Каберне хорошо подходит для смешивания с Санджовезе, но запрещен во многих итальянских DOC. В 1970-х годах рост популярности "супертосканских" вин, которые избегают регулирования DOC в пользу более низкой классификации вино да тавола-увеличился спрос на большую гибкость в законах DOC. Хотя первый DOC, которому разрешено смешивать Каберне Совиньон с Санджовезе, был одобрен для Карминьяно в 1975 году большинству ведущих винодельческих регионов Тосканы не разрешалось смешивать Каберне Совиньон с Санджовезе до конца 20 века.[7]

Тоскана

Стакан Брунелло ди Монтальчино.

С начала до середины 20-го века качество Кьянти было низким. Нормы DOC, которые требуют относительно мягких сортов винограда Треббиано и Мальвазия, которые должны составлять не менее 10% готовой смеси, с последующей более высокой кислотностью и разбавленным вкусом. Некоторые винодельни привозили полный и мармеладные красные вина из Сицилии и Апулия добавлять в смесь краситель и спирт - незаконная практика, мало способствующая улучшению качества Кьянти. С 1970-х по 1980-е годы в Тоскане произошла своего рода революция, когда качество винограда Санджовезе было заново открыто. Виноделы стали более амбициозными и готовы выйти за рамки правил DOC, чтобы получить 100% сортовой Санджовезе или смесь "Супер тосканского" с такими сортами бордо, как Каберне и Мерло.[13]

Сегодня существует широкий спектр стилей Кьянти, отражающих влияние Санджовезе и особенности виноделов. Традиционный санджовезе подчеркивает травяные и горькая вишня ноты, в то время как более современные вина с влиянием Бордо содержат больше слива и шелковица фруктовый с ванильным дубом и специями. Стилистический и терруар базовые различия также возникают между различными подзонами Кьянти регион. Идеальные места для виноградников находятся на южных и юго-западных склонах на высоте от 490 до 1800 футов (150–550 м). В целом, Санджовезе труднее полностью созреть в регионе Кьянти, чем в Монтальчино и Маремма регионы к югу. Это связано с более низкими ночными температурами и высокой склонностью к выпадению осадков в сентябре и октябре, что может повлиять на время сбора урожая.[13]

В середине 19 века местный фермер по имени Клементе Санти изолировал определенные насаждения лоз Санджовезе, чтобы произвести 100% сортовой вино, которое можно было выдерживать в течение значительного периода времени.[16] В 1888 году его внук Ферруччо Бионди-Санти- солдат-ветеран, воевавший под Джузеппе Гарибальди в течение Рисорджименто- выпустила первую «современную версию» Брунелло ди Монтальчино, который выдерживался более десяти лет в больших деревянных бочки. К середине 20-го века этот 100% сортовой санджовезе с восторгом искали как критики, так и любители вина.[17] В регионе Монтальчино, кажется, идеальные условия для созревания санджовезе с потенциалом полной спелости, достижимой даже на северных склонах. На этих склонах обычно производятся более легкие и элегантные вина, чем вина из виноградников на южных и юго-западных склонах.[13]

В конце 20-го и начале 21-го века регион Маремма, расположенный в юго-западном углу Тосканы, пережил масштабное расширение и приток инвестиций из-за пределов региона. Район надежно теплый с более коротким вегетационным периодом. Санджовез, выращиваемый в Маремме, способен развить широкий характер, но может вырабатывать слишком много алкоголя и недостаточно. аромат соединения.[13]

За пределами Тосканы

Санджовезе можно приготовить в разных стилях, включая десертное вино. Вин Санто.

Санджовезе считается виноградом «рабочей лошадки» в центральной Италии, из него производят все, от повседневных напитков до премиальных вин самых разных стилей - от красных тихих вин до розато к сладкий Passito, полу-игристое Frizzante и десертное вино Вин Санто. В северной Италии этот сорт является второстепенным, и к северу от Эмилии-Романьи ему сложно созреть. На юге он в основном используется в качестве партнера для смешивания с местными сортами винограда региона, такими как Primitivo, Монтепульчано и Неро д'Авола.[13]

в Романья регион Эмилия-Романья, этот же сорт винограда называется Санджовезе-ди-Романья и широко выращивается во всем регионе Романья к востоку от Болоньи. Подобно своему соседнему тосканскому брату, Санджовезе ди Романья показал себя как производный от множества клонов, которые могут давать широкий диапазон качества - от очень плохого до очень хорошего. Виноделы работали с виноградными лозами Романьи для создания новых клональных сортов высокого качества (в первую очередь клонов R24 и T19).

Санджовезе ди Романья адаптируется к различным типам почв, производя более богатые, полнотелые и танинные вина в центральных провинциях Форли и Равенна и более легкие, фруктовые вина в западной и восточной оконечностях регионов, прилегающих к границе с Болонья и Марке. Кажется, из винограда производят вино высочайшего качества в песчаник и глина богатые холмы к югу от Via Emilia рядом с Апеннины которая покрыта большей частью зоны DOC Санджовезе-ди-Романья. Более высокие летние температуры в этой области дают Санджовезе больше возможностей для достаточного созревания.[7]В Санджовезе ди Романья DOC зона включает более 17 500 акров (7 100 га) Санджовезе, на которых произрастает в среднем 3,4 миллиона Галлоны США (130,000 гл) вина в год.[7]

Другие винные регионы Старого Света

В Франция, а некоторые производители в Лангедок сейчас экспериментируют с этим сортом, Санджовезе имеет долгую историю на острове Корсика где он известен как Nielluccio. Виноград, вероятно, был завезен на остров где-то между 14 и 18 веками, когда им правили Республика Генуя. Здесь его часто смешивают с Sciaccarello и разрешен к употреблению в нескольких Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) s, наиболее заметные в Патримонио, где он используется как для красного, так и для Роза винная продукция. В 2008 году на Корсике было 1319 гектаров (3260 акров) Санджовезе / Ниллуччо.[10]

В Греция, производители в северо-восточном винодельческом регионе Драма в Восточная Македония и Фракия экспериментируют с выдержанными в дубе "супер тосканскими" смесями сортов Санджовезе и Каберне Совиньон. Дополнительные посадки Санджовезе можно найти в Израиль, Мальта, индюк и Швейцария.[10]

США и Канада

Созревание винограда Санджовезе в период Veraison в Округ Амадор, Калифорния.

Итальянские иммигранты принесли Санджовезе в Калифорния в конце 19 века,[9] возможно на Сегезио Семейный "Станция Кьянти", рядом Гейзервиль. Но это никогда не считалось очень важным, пока успех супертосканцев в 1980-х годах не вызвал новый интерес к этому сорту. В 1991 году около 200 акров (81 га) были засажены Санджовезе. К 2003 году это число выросло до почти 3000 акров (1200 га) с посадками по всему штату, в первую очередь в Долина Напа, Графство Сонома, Сан-Луис-Обиспо, Санта Барбара и Сьерра-предгорья.[7] Однако в последние годы посадки этого сорта сократились до 1950 акров (790 га) к 2010 году.[10]

Первые результаты, полученные в конце 20-го века, не были многообещающими для калифорнийских виноделов. Плохое место и клональная селекция привели к тому, что виноград был посажен в виноградники из-за этого он слишком часто находился на солнце, производя вина, которые имели мало общего с винами Тосканы. В Антинори семья, которая когда-то владела Виноградники Атлас Пик расположен в Атлас Пик АВА в предгорьях долины Напа обнаружили, что более высокая интенсивность солнечного света в Калифорнии могла быть одним из возможных факторов более низкого качества.[13] Сегодня стиль этого калифорнийского санджовезе, как правило, более фруктовый, чем их тосканские аналоги с некоторыми цветочными нотами.Последние годы были сосредоточены на улучшении участков виноградников и селекции клонов, а также на том, чтобы дать виноградным лозам время для старения и повышения качества.[7]

Калифорнийский санджовезе из округа Амадор в предгорьях Сьерры.

В Штат Вашингтон, одна из первых коммерческих посадок Санджовезе находилась на Виноградник Red Willow в Якима Вэлли AVA. Сегодня виноделы ищут места, которые могут подчеркнуть сортовой характер Санджовезе. Эти молодые насаждения в таких областях, как Walla Walla, Naches Heights AVA и Якима Вэлли до сих пор производили вина с пряным и терпким вишневым вкусом, анис, Красная смородина, и табак листовые заметки.[18] Как и в Калифорнии, посевы Санджовезе в Вашингтоне за последние годы сократились до 185 акров (75 га) в 2011 году.[10]

Другие области в Соединенных Штатах со значительными насаждениями Санджовезе включают Rogue Valley и Umpqua AVA в Орегон, то Монтичелло в Вирджиния, то Сонойта АВА с 45 акрами в Аризоне, и Texas Hill Country в Техас.[19][20]

В Канада, есть менее 10 акров (4,0 га) санджовезе засажено, в основном Онтарио где некоторые производители в Ниагара-он-зе-Лейк экспериментируют с ледяное вино версии винограда. Небольшое количество винограда также можно найти в британская Колумбия.[10]

Другие регионы Нового Света

Смесь Санджовезе в "супер-тосканском стиле" из штата Вашингтон.

Итальянские иммигранты представили виноградную лозу Санджовезе Аргентина в конце 19 - начале 20 века. Ранний селекционный и клональный отбор был далеко не идеальным, и, как и в Калифорнии и Австралии, недавние усилия были сосредоточены на поиске лучших клонов для использования и правильного расположения виноградников. Виноград не так широко выращивают в Аргентине, и основное внимание уделяется экспортному рынку. В 2008 г. было засажено 2319 гектаров (5730 акров) Санджовезе, большая часть из которых находится в Вино Мендоса регион с другими изолированными насаждениями в Ла-Риоха и Сан-Хуан.[10]

Через Анды ассортимент, Чилийские виноделы в 2008 году экспериментировали с посадками на 124 гектарах (310 акров). Бразилия сообщил о 25 гектарах (62 акра) Санджовезе в 2007 году.[10] Растущий Мексиканское вино промышленность также недавно начала сажать виноградную лозу.[13]

Санджовезе становится все более популярным как сорт красного вина в Австралия, представленный CSIRO в конце 1960-х гг.[21] В течение многих лет этот единственный клон (H6V9) импортировался из Калифорнийский университет в Дэвисе, был единственным доступным клоном для австралийских виноделов. Первые крупномасштабные коммерческие посадки винограда были произведены в 1980-х годах, когда Penfolds расширили свои виноградники Калимны в Долина Баросса. По мере увеличения доступности клонов (в настоящее время на рынке имеется 10 клонов на 2011 год), в 2008 году увеличились и посадки Санджовезе на 517 гектарах (1280 акров).[10]

Как и в Калифорнии, австралийские виноделы начали искать лучшее место для выращивания винограда на винограднике и более избирательно подходить к сажению клонов. Некоторые регионы, которые показали перспективность выращивания винограда, включают Karridale и Маргарет Ривер области Западная Австралия; Langhorne Creek, Страталбин и Порт-Линкольн в Южная Австралия; Канберра и Молодой в Новый Южный Уэльс; Stanthorpe в Квинсленд и западный край Большой водораздел в Виктория.[13]

В Новая Зеландия, первая сортовая версия Санджовезе была выпущена в 1998 году, и сегодня посажены 6 гектаров (15 акров) винограда, в основном на Северный остров около Окленд. Небольшое количество Санджовезе выращивают в Южная Африка с 63 гектарами (160 акров), зарегистрированными в 2008 году, в основном в Стелленбош и дорогой регионы.[10] Около 10 виноделен производят Санджовезе[22]

Вина

Россо ди Монтальчино, приготовленный из 100% санджовезе в регионе Брунелло ди Монтальчино.

Вина, изготовленные из Санджовезе, как правило, демонстрируют естественный высокий уровень винограда. кислотность а также от среднего до высокого танин содержание и светлый цвет. Купажирование может оказывать заметное влияние на улучшение или улучшение качества вина. Доминирующий характер Каберне иногда может оказывать непропорциональное влияние на вино, даже подавляя характер Санджовезе с помощью черная вишня, черная смородина, плоды шелковицы и сливы. Даже от 4 до 5% Каберне Совиньон может превзойти санджовезе, если качество фруктов невысокое. По мере того как вино стареет, некоторые из этих доминирующих ароматов Каберне могут смягчаться и раскрывать больше характера Санджовезе.[23]

Различные регионы придадут вину сортовой характер, а тосканский Санджовезе имеет характерный горький-сладкий компонент вишня, фиалки и чай. В молодости тосканский Санджовезе мог иметь помидор-вкус к нему, усиливающий его растительный компонент. Калифорнийские образцы, как правило, имеют более яркий вкус красных фруктов с некоторыми Зинфандель-любить пряность или более темные фрукты, в зависимости от пропорции смешанного Каберне. Примеры из Аргентины, демонстрирующие гибрид тосканского и калифорнийского санджовезе с сочными красными фруктовыми винами, оканчивающимися нотками горькой вишни.[13]

Вина на основе Санджовезе обладают потенциал к старению но подавляющее большинство вин Санджовезе предназначены для употребления относительно рано. Вина с самым долгим потенциалом выдержки - это вина Супер Тосканы и Брунелло ди Монтальчино, которые в идеале могут выдерживаться более 20 лет. винтажи. Этим примерам премиум-класса может потребоваться от 5 до 10 лет, прежде чем они станут хорошо пить. Потенциально более легкие Вино Нобиле ди Монтепульчано, Карминьяно и Россо ди Монтальчино, как правило, открываются раньше (около 5 лет), но имеют более короткую продолжительность жизни - от 8 до 10 лет. Потенциал выдержки Кьянти сильно варьируется в зависимости от производителя, урожая и подзоны региона Кьянти, в котором оно производится. Основное Кьянти предназначено для употребления в течение 3-4 лет после сбора урожая, в то время как лучшие образцы Кьянти Классико Ризерва могут длятся более 15 лет. New World Sangiovese пока что показал относительно короткий промежуток времени для питья, при этом большинство образцов лучше всего употреблять через 3-4 года после сбора урожая, а некоторые основные образцы аргентинского санджовезе могут улучшиться только в течение года после розлива в бутылки.[13]

С едой

Высокая кислотность и умеренный алкоголь Санджовезе делают его очень подходящим для еды вином, когда дело доходит до сочетание еды и вина. Одна из классических пар в итальянская кухня это паста на томатной основе и соусы для пиццы с Кьянти на основе Санджовезе. Сортовой санджовезе или те, в которые добавлено меньшее количество мощного, полнотелого Каберне, могут подчеркнуть вкус относительно мягких блюд, таких как мясной рулет и жареный цыпленок. Приправы из трав, такие как Бэзил, тимьян и мудрец сыграть на травяных нотах винограда. Санджовезе, подвергшийся более агрессивной обработке дубом, хорошо сочетается с блюдами, приготовленными на гриле и копченостями. Если Каберне, Мерло или Сира играет доминирующую роль, вариант сочетания продуктов должен относиться к смеси санджовезе как к одной из более полныхздоровый красные и сочетаются с более тяжелыми блюдами, такими как стейк и густые супы вроде риболлита и пюре бобовый суп.[23]

Синонимы

На протяжении многих лет Санджовезе был известен под множеством синонимов, многие из которых стали ассоциироваться с определенным клоном сорта винограда. Среди признанных синонимов винограда: Брунеллетто (в Гроссето регион Тоскана), Брунелло, Брунелло ди Монтальчино, Каччиано (в Тоскане), Калабрезе (в Тоскане), Кардиско, Чиантино (в Тоскане), Кордизио, Коринто Неро (на острове Липари в Сицилии), Дольчетто Прекоче, Гуарначчола (в Беневенто регион Кампания), Ingannacane, Lambrusco Mendoza (в Тоскане), Maglioppa, Montepulciano, Morellino, Morellone, Negrello (в Калабрии), Negretta, Nerello (в Сицилии), Nerello Campotu (в Calabria), Nerino, Niella) (в Калабрии), Nerino, Niella , Nielluccia, Nielluccio (на Корсике), Pigniuolo Rosso, Pignolo, Plant Romain, Primaticcio, Prugnolo, Prugnolo Dolce (в Тоскане), Prugnolo di Montepulciano, Prugnolo Gentile, Prugnolo Gentile diria Montepulciano, Путтанелла дириа (на in Монтальчино, Сан-Джовето, Сан-Зовето (в Тоскане), Санчиветро, ​​Сангинето, Сангиогето (в Тоскане), Санджовезе-даль-Каннелло-Лунго, Санджовезе-ди-Ламоле, Санджовезе-ди-Романья, Санджовезе-Дольче, Санджовезе-Пичовезе-Пичовезе Санджовезе Тоскано, Санджовето (в Тоскане), Санджовето дель Эльба, Санджовето Дольче, Санджовето Гроссо, Санджовето Монтанино, Санвинчетро, ​​Санзовето, Табернелло, Тиньоло, Типса, Тустен (в Алжир), Туккане (в Апулии), Ува Абруцци, Ува Тоска, Уветта, Ува брунелла, Ува Канина, Винья-дель-Конте (в Калабрии) и Винья-Маджо (в Тоскане).[10][14][21]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Санджовезе". Словарь английского языка Коллинза. ХарперКоллинз. Получено 29 мая, 2019.
  2. ^ "Санджовезе" (США) и "Санджовезе". Оксфордские словари Британский словарь. Oxford University Press. Получено 29 мая, 2019.
  3. ^ "Санджовезе". Словарь английского языка American Heritage Dictionary (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. Получено 29 мая, 2019.
  4. ^ "Санджовезе". Словарь Merriam-Webster. Получено 29 мая, 2019.
  5. ^ Робинсон, Дж (1986). Вина, виноград и вина. Митчелл Бизли. С. 150–152. ISBN 1-85732-999-6.
  6. ^ это: Санджовезе
  7. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о п Робинсон, Дж (изд) (2006). Оксфордский компаньон вина (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. стр.606–607. ISBN 0-19-860990-6.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (ссылка на сайт)
  8. ^ Робинсон, Дж. "Тайны итальянского винограда разгаданы". jancisrobinson.com.
  9. ^ а б "Санджовезе". Винные профи.
  10. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о п q р s т Дж. Робинсон, Дж. Хардинг и Дж. Вуйламоз, Винные сорта винограда - полный справочник по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкус., стр. 942-946, Аллен Лейн, 2012 г. ISBN 978-1-846-14446-2
  11. ^ Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам, Вино и спиртные напитки: понимание качества вина, стр. 6-9, Второе исправленное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 9781905819157
  12. ^ «Санджовезе» и «Гарганега» - два ключевых сорта в эволюции ассортимента итальянских виноградных лоз., М. Креспан, А. Кало, С. Джаннетто, А. Спарацио, П. Сторки и А. Костакурта, Vitis 47 (2), 97–104 (2008)
  13. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о п q Оз Кларк, Энциклопедия винограда, стр. 209-216, Harcourt Books, 2001. ISBN 0-15-100714-4
  14. ^ а б Maul, E .; Эйбах, Р. (1999). "Международный каталог сортов Витис". Информационно-координационный центр по биологическому разнообразию (IBV) Федерального агентства по сельскому хозяйству и продовольствию (BLE), Deichmanns Aue 29, 53179 Бонн, Германия. Архивировано из оригинал на 2007-04-27. Получено 2007-06-16.
  15. ^ "Итальянские винные путешествия: Кьянти". IntoWine.com. Получено 2009-11-06.
  16. ^ М. Юинг-Маллиган и Э. Маккарти, Итальянские вина для чайников, стр. 159-161 Голодные умы 2001 ISBN 0-7645-5355-0
  17. ^ Х. Джонсон, Винтаж: История вина, стр. 423, Саймон и Шустер 1989 ISBN 0-671-68702-6
  18. ^ П. Грегутт, Вашингтонские вина и винодельни: основное руководство, стр. 74, Калифорнийский университет Press 2007 ISBN 0-520-24869-4
  19. ^ Название Америка "Санджовезе" Доступ: 4 января 2009 г.
  20. ^ «АРИЗОНСКИЙ ВИНОГРАДНИК - 2013» (PDF).
  21. ^ а б Государственная библиотека Южной Австралии В архиве 2007-08-07 на Wayback Machine
  22. ^ van Zyl, P, ed. (2009). Южноафриканские вина Platter's 2009. Ньюсом МакДауэлл. п. 26. ISBN 978-0-9584506-7-6.
  23. ^ а б Э. Гольдштейн, Идеальные пары, стр. 176-180, Калифорнийский университет Press, 2006 г. ISBN 978-0-520-24377-4

внешние ссылки