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Sofrito | ||||
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| Region | Mediterrane Küche | |||
| Hauptzutaten) | Tomatenwürfel, Zwiebeln, Olivenöl | |||
| Art | Soße | |||
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Sofrito (Spanisch), Sofregit (Französisch), oder Soffritto (Italienisch) ist die Bezeichnung für eine Basissauce aus dem Mittelmeer und der Lateinamerikanische Küche. Die Kochtechnik ist ähnlich wie Obst. Die Zutaten werden in kleine Stücke geschnitten und dann geschwitzt. Zu den drei Standardzutaten gehören normalerweise gewürfelte Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl. Optional können weitere Gemüse und Kräuter hinzugefügt werden. Das älteste bekannte Rezept, bei dem soregit die darin erwähnte stammt aus der Mitte des 14. Jahrhunderts. Dieser wurde nur mit Zwiebeln und Öl hergestellt, da Tomaten oder Paprika erst nach der Entdeckung Amerikas in Europa ankamen. Sofrito mit Tomatenzusatz stammt aus der katalanisch Küche und kann mit Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Nudeln, Reis, Gemüse usw. serviert werden.
Die Sauce kann separat serviert werden, wird aber in der Regel in das Hauptgericht integriert. Sofrito hat mehrere Variationen. In Zentralspanien (mit Paprika), am Ende des Garvorgangs a Picada hinzugefügt wird. In Italien (mit Sellerie und Karotte) ist es die Basis für viele Nudelgerichte. In Griechenland wird es mit Reis gegessen.
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