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Suikermaïs
Zuckermais
Zuckermais
Taxonomische Klassifikation
Reich:Pflanzen (Pflanzen)
Stamm:Embryophytaphy (Land Pflanzen)
Klasse:Spermatopsida (Samenpflanzen)
Klade:blühende Plfanzen
Klade:Monokotyledonen
Klade:Commeliniden
Auftrag:Poales
Familie:Poaceae (Grasfamilie)
Unterfamilie:Panikoiden
Geschlechtergruppe:Andropogoneae
Sex:Zea
Nett:Zea mays (Mais)
Unterart
Zea mays konvar. saccharata
Bilder aufWikimedia CommonsWikimedia Commons
Portal  Portalsymbol  Biologie

Zuckermais (Zea mays konvar. saccharata) ist eine Variation von Mais hauptsächlich zum Frischverzehr angebaut.

Das Granulat werden im sogenannten milchreifen Stadium geerntet. Das optimale Erntestadium ist erreicht, wenn die Kolbenbürste dunkelbraun geworden ist, die Körner fast bis zur Kolbenspitze warmgelb gefärbt und noch nicht verbeult sind.

Man unterscheidet zwischen extra süßem und normal süßem Mais. Normalerweise hat süßer Mais einen relativ geringen Zuckergehalt und wird in den Niederlanden selten angebaut. Extra süßer Zuckermais kann, weil die Umwandlung von Zucker zu Stärke genetisch blockiert, enthalten bis zu 20 % Zucker und haben daher sehr wenig Stärke.

Die genetische Blockade im extra süßen Mais basiert auf dem Shrunken-2-Gen. In normalem Zuckermais ist dies das Sugary-1-Gen. Beide Gene sind rezessiv. Im Silagemais kommen diese beiden Gene Dominant vor dem. In normalem Zuckermais ist das Shrunken-2-Gen dominant und in extra süßem Zuckermais ist das Sugary-1-Gen dominant. Deshalb sollten extra Zuckermais, normaler Zuckermais und Silomais nicht nahe beieinander liegen, da sonst die Fremdbestäubung die Blockade von Zucker zu Stärke wird aufgehoben.

Die Samen des extra süßen Maises erkennt man an den stark geschrumpften Körnern. Für den Hobbygärtner stehen die Sorten 'Tasty sweet' und 'Early Extra' zum Verkauf. Letztere Sorte reift früher als die erstere.

geschrumpfte Körner

Auch in den USA gibt es extra süße Sorten mit weichem Korn, die auch roh lecker schmecken. Dies liegt daran, dass die äußerste Schicht (Perikarp) dieses Granulats bleibt weich. Diese Sorten sind die sogenannten „multisweet“ Sorten.

Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass die Leute denken[Quelle?] dass dieser Zuckermais gentechnisch verändert ist. Dies ist jedoch nicht der Fall. Es gibt nur eine Rasse, die genetisch verändert wurde, aber dies ist in Europa nicht erlaubt. Ein Anbau dieser Sorte ist jedoch auch nicht erforderlich, da die Krankheit, gegen die diese Sorte resistent ist, in Europa nicht vorkommt.

Die Ernte des Freilandanbaus in Belgien beginnt Ende Juli und dauert bis Mitte Oktober. Die Ernte im Freilandanbau in den Niederlanden läuft von Anfang August und dauert bis Mitte Oktober.

  • Zuckermais

  • Maiskolben, weiblicher Blütenstand

  • Männlicher Blütenstand

  • Maiskolben

  • Maiskolben