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Abteikäse ist Käse das an Kunst Weise wird erzeugt durch a Abtei Käsefabrik. Die Leute reden auch über paterskaas, und weil diese Käsesorten oft von den Trappistenorden wird der Name Trappistenkäse auch benutzt. Käse herstellen oder brauen Bier passt in die klösterliche Lehre, die, teilweise beeinflusst von Heiliger Benedikt, legt großen Wert auf die Handarbeit. Abteien, die noch ihre eigenen haben Käserei nur in Belgien und Frankreich erhältlich.
Prozess
Abteikäse wird aus nicht-pasteurisiert (roh) Kuhmilch. Traditionell ist der Käse weich, mit einer etwas weicheren, empfindlichen Kruste. Auf dieser Kruste wachsen Pilze Um dem entgegenzuwirken, wird der Käse mit Salzwasser gewaschen. Das gibt dem rote Bakterien (Brevi-Bakterium) ein Stimulans, das dem Käse eine leicht rötliche Kruste verleiht.
Abteikäse
In den Niederlanden, seit 2015 bei der Abtei St. Paul im Oosterhout Käse gemacht. Die Käserei hat einen eigenen Viehbestand.
In Belgien haben drei Abteien noch eine Käserei:
Lediglich Westmalle und Postel haben auch eigene Tiere. In Frankreich gibt es noch neun Abteien, die Abteikäse herstellen:
- belloc
- Belval
- Chambarand
- ceteaux
- La Coudre
- Echourgnac
- Mont des Cats
- Tamie
- Timadeuc
In den Vereinigten Staaten ist die Trappistenabtei von Gethsemane (Kentucky) Käse nach Port-du-Salut-Rezept (genau wie Orval in Belgien).
Darüber hinaus gibt es mehrere Käsesorten, die nach einer Abtei benannt sind:
- affligem
- Chimay
- Corsendonk
- Grimbergen
- Maredsous
- Münster
- Hafen Salut (ursprünglich in der Abtei Port-du-Salut)
- Saint-Paulin
Diese Käse werden jedoch nicht in einer Abtei hergestellt und sind oft der Markenname eines Unternehmens (zB Corsendonk) oder der (geschützte) Name eines regionalen Käses (zB Maroilles, Münster).
Obwohl es keine Abtei ist (und genau genommen nein strictly AbteiKäse) macht es Himmelfahrt Käse auf die gleiche traditionelle Weise.
Nur weil dort Abdijkaas steht, zB "Grimbergen", heißt das nicht, dass Bier aus "Grimbergen" im Käse verarbeitet wurde.