WikiDer > Acqua pazza (еда)

Acqua pazza (food)
Вариант Acqua pazza с маслины, зеленый лук и грибы

Период, термин аква пацца (выраженный[Akkwa pattsa]; Итальянский для "безумной воды") используется в итальянская кухня сослаться на рецепт браконьерский белая рыба,[1] или просто сослаться на легкое ее кровать бульон раньше переманивали его.[2] Есть много разных вариаций этого соуса, от легких бульонов до густых соусов на томатной основе, которые можно найти во всех видах морепродуктов (не только в традиционной белой рыбе), и даже в курице. Это блюдо сопоставимо с другими итальянскими блюдами. такие как: Чоппино, какчукко и бродетто.

Происхождение

Хотя блюдо возникло из рыбаки из Неаполитанский область, кто бы соте улов дня в морская вода вместе с помидоры и оливковое масло первого отжима,[1] сам термин, скорее всего, произошел от Тоскана; Меззадрия крестьяне производили вино, но большую часть они должны были отдавать помещику, не оставляя им пить.[3] Однако крестьяне проявили изобретательность и смешали стебли, семена и жмых оставшееся от производства вина с большим количеством воды, довел его до кипения, затем герметично запечатан в терракота ваза и ферментированный это в течение нескольких дней. Называется L'acquarello или L'acqua Pazza,[3] В результате получилась вода, почти не окрашенная вином, о чем рыбак мог вспомнить, когда увидел бульон из блюда, слегка окрашенный в красный цвет из-за помидоров и масла.

Acqua pazza стала очень популярным блюдом с туристы на Остров Капри в 1960-е гг.[1]

Ингредиенты

Помимо белой рыбы (бас, треска, палтус, морской лещ, морской окунь, морской окуньи т. д.) стандартными ингредиентами являются:

  • Помодорини (томаты черри)
  • воды
  • поваренная соль
  • оливковое масло (желательно первого холодного отжима)

Однако можно использовать и заменять большое количество других ингредиентов, например красный окунь,[4] креветка,[5] или даже Омар из штата Мэн[6] вместо белой рыбы; овощи такие как чеснок, сельдерей, морковь, и зеленый лук;[7] и травы и специи, такие как перец, каперсы, лавровый лист, оливки, петрушка, фенхель, и лимон. Некоторые рецепты также требуют хлеб (для окунания в бульон).[4]

Другое использование

Многие рестораны, например Acqua Pazza в Сан-Марко, известный морепродукты и неаполитанский пицца,[8] и Acqua Pazza в Болонья, который специализируется на морепродуктах и ​​соусах,[9] либо разделяют название с этим блюдом, либо носят его имя.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c Вольпи, Анна Мария. "Пеше all'Acqua Pazza". Архивировано из оригинал на 2008-12-24. Получено 4 февраля 2009.
  2. ^ Мерфи, Брюс; де Роса, Алессандра (2007). Италия для чайников. Для чайников. п. 522. ISBN 0-470-06932-5.
  3. ^ а б Каунихан, Кэрол (2004). Вокруг тосканского стола. Рутледж. п. 76. ISBN 0-415-94673-5.
  4. ^ а б Рэй, Рэйчел. "Красный окунь в безумной воде: Acqua Pazza". В архиве из оригинала 13 февраля 2009 г.. Получено 7 февраля 2009.
  5. ^ Дюна, Мелани (5 декабря 2007 г.). «Креветки в безумной воде (Gamberoni all'Acqua Pazza)». Вашингтон Пост. Получено 8 февраля 2009.
  6. ^ Уильямс, Джоди. "Maine Lobster Acqua Pazza". В архиве из оригинала 12 февраля 2009 г.. Получено 8 февраля 2009.
  7. ^ Каллен, Анна Тереза. "Морской окунь all'Acqua Pazza". Получено 7 февраля 2009.
  8. ^ Белфорд, Рос; Мартин Данфорд; Роберт Эндрюс; Селия Вулфри (2003). Италия. Грубые направляющие. п. 333. ISBN 1-84353-060-0.
  9. ^ Дональд, Бен (2005). След Болонья. Путеводители Footprint. п. 156. ISBN 1-904777-41-4.

внешние ссылки