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Eine aufgeschnittene Andouillette. Die Textur des Fleisches ist gröber als bei einer normalen Wurst

Andouillette ist ein typisches Französisches Gericht, hergestellt aus den Eingeweiden von Schweine oder früher) das Vieh. Sie sieht aus wie eine normale Weißwurst und ist in ganz Frankreich zu finden. Dies macht es für viele Touristen zu einer unangenehmen Überraschung. Andouilette ist ein "erworbener Geschmack“, was viele als sehr unangenehm empfinden. Die Textur ist gummiartig und sieht aus wie grob gehackte fettige Fleischstücke.

Je nach Region gibt es unterschiedliche Zubereitungen. Es gibt auch eine Art Inspektionsverein für die Andouillette, genannt AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques).