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Ardi Gasnan | ||||
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Ardi Gasna raus Iholdy | ||||
| Ursprung | Pyrenäen-Atlantiques, Hautes-Pyrénées | |||
| Fettgehalt | mindestens 50 | |||
| Bilden | zylindrisch | |||
| Durchmesser | 20-25 cm | |||
| Höhe | 7-12 cm | |||
| Gewicht | 3-7 kg | |||
| Art | halbharter Käse | |||
| Ursprung | volle Schafsmilch | |||
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Das Ardi Gasnan oder Ardi Gazta ist ein Französischer Käse, ein Schnittkäse aus Französisches Baskenland und der höhere Teil von tragen. Das Herkunftsgebiet umfasst die Französisches Baskenland, insbesondere die Abteilung Pyrenäen-Atlantiques (Aquitanien). Der Name leitet sich von den baskischen Wörtern für Schaf (ardi) und für Käse (gasna/gazta) ab.
Der Käse wird aus Schafsmilch hergestellt, von Schafen der Rassen Basco-Béarnaise oder Manech. Sie sind Schafe mit schmutzigweißer Wolle, aber mit einem schönen schwarzen (oder dunkelbraunen) Kopf und schwarzen Beinen. In den Monaten Juni bis September sind die Hirten mit diesen Schafen hoch in den Bergen. Die Hirten schlafen noch dort im cujolas (Steinhütten). Dort werden die Schafe gemolken, die Milch wird vor Ort zu Käse verarbeitet. Dies ist der speziellste Käse, der Käse, der Frischkäse heiß, der Käse aus den Bergen, in dem die üppige Bergvegetation wiederkehrt und der nie von gleichbleibender Qualität sein wird wie ein Fabrikkäse und der immer überraschen kann.
Die Milch wird heiß verarbeitet, die Quark entsteht nach Zugabe der Kalbslebe. Der Quark wird geschnitten und wieder erhitzt auf Molke weglaufen. Der Quark wird in eine Form gegeben, gepresst und abgetropft. Dann wird der Käse mit grobem Salz gesalzen. Die Reifung erfolgt in einer feuchten Atmosphäre über mehrere Monate. Nach fünf Monaten erhält der Käse durch die Schimmelpilze einen würzig-nussigen Geschmack. Der Käse wird das ganze Jahr über hergestellt, aber der Sommerkäse hat den besonderen Geschmack, besonders wenn er das Qualitätszeichen trägt montagne oder wenn sie in den Bergen hergestellt werden.
Der Käse ist innen elfenbeinweiß und hat ein gelb-oranges Aussehen. Die Käsemasse ist fest, im Baskenland wird der würzige, gereifte Käse traditionell mit Schwarzkirschmarmelade gegessen.
Weinberatung: Irouleguy, madiranisch oder Margaux