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Backpulver

Backpulver ist eine Chemikalie, die dem Teig zugesetzt wird, damit er aufgeht. Es ersetzt Hefe als Treibmittel.

Backpulver enthält meist nur a Karbonat und ein Acid. Wenn das Carbonat von Wasser und Säure zersetzt wird, Kohlendioxid, was den Anstieg verursacht.

Da keine anderen Aromen und Geschmacksrichtungen wie bei Hefe entstehen, ändert sich der Geschmack der Backware bis auf eine gewisse Menge nicht Salz- das bleibt im teig.

Backpulver besteht in der Regel aus gleichen Mengen Natriumbicarbonat (Natriumhydrogencarbonat (NaHCO₃)) und Zitronensäure oder Zahnstein. Wenn man Mehl mit Backpulver versetzt, erhält man selbstaufziehendes Mehl.

Die Reaktionsgleichung lautet:

NaHCO₃(aq) H(wässrig) → Na(wässrig) CO₂(g) H₂Ö

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