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Tisch salz (Natriumchlorid)

Kochsalzkristalle (Natriumchlorid)

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Kinonachrichten von 1977. Ein kleiner Teil des in den Niederlanden gewonnenen Salzes wird zu Küchensalz verarbeitet. Der größte Teil wird als sogenanntes Gewerbesalz geliefert und hat viele Anwendungsmöglichkeiten.

Tisch salz (das trivialer name vor dem Natriumchlorid oder NaCl) ist bei Raumtemperatur eine weiße kristalline Substanz mit a kubisch Kristallform, das ist gut löslich ist in Wasser (die Mischung aus Salz und Wasser heißt auch Sole erwähnt). Es ist das Paradebeispiel für das, was chemisch Begriffe Salz- heiß.

Salzextraktion

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Salz kommt natürlicherweise im Boden vor, da Steinsalz an Orten, an denen Binnenmeere in geologischer Vergangenheit ausgetrocknet sind. Es wird seit Jahrhunderten daraus gewonnen (z.B. at Salzburg, die nicht umsonst so heißt: salz denn es ist Deutsche Wort für Salz). Es ist auch der Hauptbestandteil der gelösten Stoffe in Meerwasser und wird auch direkt durch Verdunstung des Wassers daraus gewonnen.

Anwendung

Küche

Salz ist in der breiten Öffentlichkeit vor allem als Aromastoff und Geschmacksverstärker bekannt Küche, beim Kochen. Salz gibt a salziger Geschmack Auf LebensmittelZum Beispiel bei Zugabe von Salz, Kartoffeln, Gemüse und Fleisch ohne Salz schmecken ziemlich fad. Auch in Pommes, Brezeln, Fertiggerichten, Keksen, fallen und andere Süßigkeiten, Käse, Soßen und Eiscreme oft wird viel salz verarbeitet, oft um nicht auf teurere gewürze verzichten zu müssen.

Salz wird auch als Konservierungsmittel verwendet: Vor der Erfindung des Kühlschranks wurden Fleisch und Fisch mit Salz bestreut und in „Salzkisten“ gelagert – dieser Vorgang wird „Sole“ genannt. Durch das Einreiben von Speisen mit Salz trocknen die vorhandenen Bakterien aus, damit diese nicht verderben. Zu diesem Zweck ist ein weiteres Salz, Kaliumchlorid (KCl), auch geeignet, besonders für Menschen mit a natriumarme Diät folgen müssen. Der Geschmack von Speisesalz ist für diese Substanz ganz charakteristisch: andere Salze schmecken oft radikal anders.

Gesundheit

Nimm es Reservierung medizinischer Informationen beachten. Bei gesundheitlichen Problemen wenden Sie sich an a Arzt.

Der menschliche Körper benötigt täglich mindestens 1 bis 3 Gramm Salz, um richtig zu funktionieren. In den Niederlanden werden durchschnittlich 10 bis 12 Gramm Salz pro Tag konsumiert. Vor allem Fertiggerichte enthalten viel Salz, wodurch die Pizza punktet am höchsten, aber auch in Brot ist ziemlich salzhaltig, besonders in glutenfreiem Brot.^[1] Küchensalz besteht zu 99% aus Natriumchlorid; Der Natriumgehalt ist auf Lebensmittelverpackungen angegeben. Essen zu viel Salz verursacht in einigen Fällen hoher Blutdruck, was wieder Herz- und Gefäßerkrankungen kann verursachen. Jedes Jahr sterben in den Niederlanden mehr als 5000 Menschen an den Folgen übermäßigen Salzkonsums.^[2]

Der Holländer Gesundheitsrat Ende 2006 empfohlen, nicht mehr als 6 Gramm Salz (2,4 Gramm Natrium) pro Tag zu essen. Noch weniger Salz wäre besser, aber das ist in der Praxis kaum zu erreichen, denn drei Viertel des Salzes, das der Mensch verzehrt, kommt mit verzehrfertigen Lebensmitteln, auf die der Konsument wenig Einfluss hat.

Jodsalz

Es gibt auch Salze zum Verkauf zu denen Natriumjodid, Kaliumjodid, Natriumjodat oder Kaliumjodat hinzugefügt. Bei Verbrauchern ist es unter dem Markennamen JoZo bekannt, das Bäcker Verwendung(en) und Bäckersalz und Brotsalz. Jod wird als Baustoff im Körper benötigt und durch den Verzehr in Salzform Schilddrüsenvergrößerung behandelt, und Jod hilft bei der Produktion von Schilddrüsenhormonen. Bei zu einseitiger Ernährung kann ein Jodmangel auftreten. Jod wird normalerweise fast ausschließlich durch den Verzehr von Fisch aufgenommen. Durch den Verzehr von Jodsalz kann die tägliche Ernährung so angereichert werden, dass der empfohlene Tagesbedarf gedeckt wird. Allerdings kann zu viel Jod Hyperthyreose Ursache oder die Hashimoto-Krankheit verschlechtern. Für Menschen, die an der Hashimoto-Krankheit leiden, ist es schwierig, jodfreie Produkte zu kaufen. Da das Jodid in Gegenwart von Feuchtigkeit und Sauerstoff aus der Luft (die elementarenthe Jod), braucht einen anderen Stabilisator wie Thiosulfat hinzugefügt wird.

Spezialsalz

Das teuerste Salz wird in den Verdunstungsbecken der Mittelmeer- und Atlantischer Ozean. Wenn ein Becken mit frischem Meerwasser gefüllt wird, dauert es noch lange, bis das Wasser verdunstet ist und das Salz kristallisiert. Aber auf das Wasser wird eine hauchdünne Membran gelegt, die etwas an eine Hefemembran erinnert. Das ist fleur de sel (wörtlich (Französisch): Salzblume). Die Membran wird vorsichtig aus dem Wasser herausgeschöpft und aufgefangen. Dieses Handwerk ist zeitaufwendig und pro 35 Quadratmeter wird nur ein Kilo freigesetzt. Deshalb ist Fleur de Sel so teuer. Fleur de sel wird direkt am Kristallisationspunkt "geboren". Es hat eine sehr feine Struktur und enthält verschiedene Mineralien. Es wurde festgestellt, dass in Fleur de Sel ein Extrem halophilBakterien auftritt, ein Bakterium, das in extrem hohen Salzkonzentrationen überleben kann. Dieses Bakterium soll für das Licht verantwortlich sein Veilchenduft von fleur de sel. Bekannt ist Fleur de Sel aus Guérande (Bretagne) und von der Camargue. Beide Salzbecken gibt es seit der Römerzeit. Bekannt ist auch die Fleur de Sel aus le de Re und aus Gruissan (Mittelmeer).

Biologie

Speisesalz ist ein wesentlicher Bestandteil der intrazellulär und vor allem von den extrazelluläre Flüssigkeit von Mensch und Tier. Tiere wie Kühe lecken das Salz von Salzsteinen, Menschen nehmen es über die Nahrung auf.

Alle Menschen brauchen Salz, um gesund zu bleiben, aber weniger, als allgemein angenommen wird. Bei sehr heißem Wetter können Tröpfchen in Form von Schweiß (Schweiß) abgesondert, die aus Salz und Wasser bestehen. Durch dieses Schwitzen kommt es zu einem Flüssigkeitsverlust, der durch Trinken wieder aufgefüllt werden muss. Der Salzverlust wird – wie bereits erwähnt – in unserer Nahrung ausgeglichen. Wenn Sie sehr stark schwitzen, kann ein Salzmangel vorliegen.

Zu viel Salz zu sich zu nehmen ist nicht gesund, denn das Salz speichert Feuchtigkeit, so dass Sie an Gewicht zunehmen und es so machen Herz wird besteuert. Deshalb dürfen manche Leute wenig oder gar kein Salz verwenden. Als Ersatz verwenden sie zum Beispiel Gartenkräuter Petersilie, Sellerie, oder Schnittlauch. Salzersatz par excellence Lorbeerblatt.

Im Durchschnitt benötigt ein Mensch 1 bis 2 Gramm Salz pro Tag, das hauptsächlich durch den Verzehr von Brot, Käse und anderen salzhaltigen Lebensmitteln gewonnen wird. Im Jahr 2007 essen die Menschen durchschnittlich 11 Gramm Salz pro Tag.

Rutschfestigkeit

Speisesalz wird auch als Anti-Eis-Mittel verwendet, um um Glätte zu verhindern. Es wird auf Straßen und Gehwegen gestreut (manchmal mit Wasser angefeuchtet, um Spritzer zu vermeiden, und mit Sand/Kies vermischt), um sicherzustellen, dass der Schnee oder Graupel teilweise geschmolzen und gebrochen wird. Streusalz ist (manchmal ungereinigtes) Speisesalz (auch Calciumchlorid verwendet wird), hat oft gröbere Körner und ist manchmal denaturiert. Es Schmelzpunkt einer Mischung aus Wasser und Salz (Sole) ist etwa 10 °C niedriger als die von Wasser. Nachteilig bei der Verwendung von Streusalz ist, dass beispielsweise das Metall von Wagen's oder Fahrräder Schneller Rost. Salz beeinflusst auch die Flora entlang von Straßen: Manche Pflanzen vertragen es nicht.

Salz als Medizin

In der Geschichte wurde Salz von manchen als Allheilmittel angesehen. Alle Arten von Beschwerden wurden damit behandelt, wie zum Beispiel:

1. Husten,
2. Halsentzündung,
3. Zahnschmerzen,
4. Hautprobleme wie Schuppenflechte,
5. Faulheit.

Noch heute wird Salz bei allen möglichen Beschwerden eingesetzt. Bei geschwollenen Füßen tut ein Salzwasserbad gut, Gurgeln mit Salzwasser lindert die Schmerzen einer Halsentzündung und Salzwasser empfiehlt sich zum Spülen der Nase, wenn Erkältung.

Technische Anwendungen

Salz findet sich auch in zahlreichen technischen Anwendungen. Zum Beispiel findet man es in Schmelzsalz bei der Raffination von Metallen.

Wirtschaftliche Aspekte

In Gegenden, in denen Salz knapp war, wird es längst als Zahlungsmittel verwendet – das Wort Gehalt bedeutet wörtlich "Salzration" und war Teil der Zahlung des römischen Legionär. Auch der Über Salaria, eine wichtige Ausfahrtsstraße von Rom, erinnert noch an die Bedeutung von einfachem Salz.

Im Mittelalter wurde der Besitz von Salz zur Grundlage für Besteuerung. Salz war sehr teuer und wer es sich leisten konnte, war offenbar wohlhabend genug für einen "Staatsbeitrag". Allerdings musste das Salz trocken gehalten werden, denn die feuchten Häuser von damals würden es sonst zu klumpig machen. Nah am Feuer war der bevorzugte Ort. Dort war es jedoch für Steuerfahnder zu leicht auffindbar, die auf der Suche nach dem Kostbaren unerwartet vorbeischauen konnten. Aus dieser Zeit sind die Stühle mit eingebautem Salzbehälter bekannt, auf denen die Magd, bequem am Feuer sitzend, nicht von ihrem Platz aufstehend, den Schatz bewachte. Diese Anekdote wird gerne bei so manchem Rundgang durch ein französisches Schloss erzählt.

In den Niederlanden bis ins 19. Jahrhundert Verbrauchsteuer auf Salz erhoben. Dieser betrug 9 Cent pro Kilo, während der Großhandelspreis in Belgien 3 Cent pro Kilo betrug. Es gab daher einen erheblichen Schmuggel Salz über die belgische Grenze. Da eine Arbeiterfamilie damals pro Woche ein halbes Kilo Salz verbrauchte, wurde schnell ein Prozent ihres Einkommens dafür ausgegeben. Der Ausdruck Er hat das Salz im Brei nicht verdient kann in diesem Licht verstanden werden.

Weltproduktion

Top Hersteller von Speisesalz 2019[3]
Land	Produktion (Millionen Tonnen)
China	59,0
Vereinigte Staaten	42,0
Indien	29,0
Deutschland	14,3
Australien	13,0
Kanada	11,0
Chili	10,0
Mexiko	9,0
Brasilien	7,4
Russland	6,7

Literatur

• Mark Kurlanski, Salz. Eine Weltgeschichte, 2008, ISBN 9789026321887

Verweise

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