WikiDer > Sauce Bearnaise
Bearnaisesaus
Sauce Béarnaise | ||||
.jpg/266px-Restaurant_les_Ministères_(contrefilet_béarnaise).jpg) | ||||
Steak und Sauce Bearnaise | ||||
| alternativer Name | Sauce Bearnaise | |||
| Land |  Frankreich | |||
| Hauptzutaten) | Butter, Eigelb, Gastrique | |||
| Art | Soße | |||
| ||||
Sauce Béarnaise (Fr.: Sauce Bearnaise) ist ein Soße aus Schlagsahne Butter und Eigelb mit dem Zusatz von a Magen-, bestehend aus Wein, Essig, Drachen, Mignonetten, Kerbel, Strauß garnieren und Schalotten.
Die Sauce wurde nach ihr benannt named tragen, die südfranzösische Heimat von Heinrich IV, und wurde in 1836 zuerst von Chefkoch Collinet, dem Erfinder der Ofenkartoffeln, kreiert. Die Sauce wurde dann bei der Eröffnung des Restaurants serviert Le Pavillon Henri IV im Saint-Germain-en-Laye, nicht weit von Paris.
Es gibt zwei Derivate dieser Sauce: Choron-Sauce ist eine Béarnaise mit dem Zusatz von Tomatenpüree und/oder Ketchup. Foyot-Sauce ist wieder mit Fleischglasur.