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Die rote Farbe von Rüben kommt von Betalain-Pigmenten

Betalaine sind eine Klasse von Rot (Betacyane) oder gelb Pigmente (Betaxanthine) in Pflanzen gefunden. Sie sind genau wie Anthocyane wasserlösliche Pigmente, gefunden in der Vakuolen von Pflanzenzellen, aber im Gegensatz zu den Anthocyane sind sie indol-abgeleitete Komponenten, synthetisiert aus Tyrosin. Sie sind unter anderem verantwortlich für die tiefrote Farbe von Rote Beete und werde kommerziell als Lebensmittelfarben benutzt. Sie koexistieren nie in Pflanzen mit Anthocyane. Der Name "Belaine" leitet sich vom wissenschaftlichen Namen der Rübe ab (Beta vulgaris), aus dem zuerst Betalaine extrahiert wurden. Betalaine können in jedem Teil der Pflanze gefunden werden, wie z Blütenblätter von Blumen, Früchte, Blätter, Stängel und Möhren.