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Blätterteig (ebenfalls Blätterteig genannt) ist ein Produkt, das aus dünnen Teigstücken und Butter besteht. Blätterteig ist ein sogenannter "gedrechselter Teig". Dies bedeutet, dass es hergestellt wird, indem jedes Mal eine Schicht Butter auf eine Teigschicht aufgetragen und dann gefaltet und ausgerollt wird. Das wird in Bäckerei-Jargon auch "Touren" genannt.
Vorbereitungsprozess
Blätterteig wird hergestellt, indem aus Mehl, Wasser und Butter ein Stück Teig hergestellt wird. Butter (in Stücke geschnitten) wird hineingelegt und das Tuch wird um diese Butter gefaltet. Dieser wird zu einem rechteckigen Bogen ausgerollt, der dreimal so lang wie breit ist, und dann zu Dritteln zu einem Quadrat gefaltet. Als Ergebnis werden mehrere Teig- und Butterschichten erhalten. Diese wird kurz ruhen lassen (im Kühlschrank) und noch zweimal zu einem Rechteck ausgerollt und zurückgefaltet und zur Ruhe gelegt. Schließlich wird der Teig in die gewünschte Form ausgerollt, oft mit kleinen Löchern, damit die Luft während des Backvorgangs entweichen kann. Das Ausrollen erfolgt am besten bei einer Temperatur von 8-12°C[1].
Eigenschaften
Unvorbereiteter Blätterteig ist ein zäher Teig. Während des Backvorgangs schmelzen die Butterschichten mit dem Teig. Das Wasser der Butter verdunstet und bewirkt, dass sich Luft zwischen den Teigschichten ansammelt. Gleichzeitig härten die Teigschichten aus und behalten so ihre „geblasene“ Form. Dies verleiht gebackenem Blätterteig seinen luftigen Charakter. Gebackener Blätterteig ist spröde (er blättert leicht ab). Blätterteig ist bereit in fast jedem Supermarkt erhältlich. Zum Beispiel kann man Apfeltaschen zu machen. Neben süßem Gebäck eignet sich Blätterteig auch hervorragend für herzhafte Produkte, wie z Würstchen im Blätterteig.
Gesäuerter Blätterteig
Blätterteig, in den Hefe eingearbeitet wurde, wird als gesäuerter Teig bezeichnet. Dieser Teig wird unter anderem zur Herstellung verwendet Croissants. In dem Englisch ist gesäuerter Blätterteig Dänisches Gebäck angerufen, während die Dänen es Wiener Brot zu erwähnen. In dem Deutsche reden sie davon? Beute (im Kontrast zu Blatterteig). Es Französisch Wort Mille-Feuille beschreibt den Aufbau von Blätterteig deutlich (wenn auch etwas übertrieben): „Tausend Schichten“. Die Anzahl der Schichten und die verwendeten Rohstoffe für den Blätterteig unterscheiden sich jedoch oft.
Schneller Blätterteig
Klassischen Blätterteig herzustellen ist ziemlich mühsam. Deshalb gibt es auch Varianten, die weniger Zeit in Anspruch nehmen. Die Butter wird dann direkt in den Teig zerkrümelt, anstatt den Teig um eine Butterscheibe zu falten. Diese Variante ist in Englisch grober Hauch, Blätterteig oder Blitzgebäck erwähnt. Auf Französisch spricht man auch über Serienminuten.
Externe Links
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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