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Blanchieren ist ein Kochtechnik wo Lebensmittel, in der Regel Gemüse oder Obst, kurz gegart und anschließend in kaltes Wasser gelegt oder in kaltem Wasser gespült werden, um den Garvorgang zu unterbrechen. Blanchiert wird immer ohne Deckel.
Trainieren
In dem Kantonesisch Beim Kochen wird diese Technik oft verwendet, um Speisen zuzubereiten, die beim normalen Kochen nicht den richtigen Geschmack oder die richtige Farbe erhalten. Dies ist zum Beispiel bei bestimmten Grün der Fall Gemüse, lebend Garnelen, bestimmte Arten Tintenfisch (z.B. Tintenfisch) und einige Pasta-Typen.
Blanchieren ist auch eine häufig verwendete Technik für sparen von Lebensmitteln. Bevor die Ware wird Dosen- oder gefroren sorgt das Blanchieren dafür, dass die Wirkung von Enzyme, die den Geschmack und die Textur der Speisen verderben würden, wird gestoppt.
Eine kalte Flüssigkeit wird verwendet, um Produkte zu reinigen und die umgebende Haut zu tonen. Die warme Flüssigkeit wird zum schnellen Garen von Produkten verwendet.
In einer kalten Flüssigkeit blanchieren
Das Produkt wird mit kalter Feuchtigkeit, normalerweise Wasser, aufgestellt. Die Temperatur des Wassers und des Produkts sollte 100 °C nicht überschreiten. Die „Garzeit“ sollte einige Minuten nicht überschreiten. Es ist eine Vorbereitungstechnik.
In einer warmen Flüssigkeit blanchieren
Die Feuchtigkeit, meist Wasser, wird zuerst zum Kochen gebracht. Das Produkt wird dann in die Feuchtigkeit eingetaucht und einige Minuten erhitzt. Normalerweise wird das Produkt nach dem Blanchieren in (Eis-)Wasser getaucht, um das Produkt abkühlen zu lassen und Verfärbungen und weiteres Kochen zu verhindern.
Blanchieren in heißem Dampf
Das Produkt wird versendet in a Dampfgarer installiert, danach wird das richtige Programm eingestellt. Es ist möglich, zuerst den Dampfgarer vorzuheizen oder mit einem kalten Dampfgarer zu starten.
In heißem Öl blanchieren
Das Produkt wird in Öl bei 140°C blanchiert. Das Öl wird zunächst auf 150 °C erhitzt, bevor das Produkt in das Öl gelangt. Danach sollte die Temperatur möglichst schnell auf 140 °C gebracht werden. Diese Methode wird verwendet, um Fritten zubereitet und dann eingefroren. Die Methode heißt auch Festnahme.