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CA halten steht für Cabgerollt einAtmosphäre-Lager. Diese Speichermethode senkt künstlich a Sauerstoffgehalt und ein erhöhter Kohlendioxid (CO₂) Inhalt der vorhandenen Luft.

Die Lagerung erfolgt in gasdichten Zellen und dient unter anderem der Langzeitlagerung von Äpfel und Birnen und manchmal auch mit Gemüse und Fleisch. So wird Jonagold bis Anfang Februar gelagert bei 1°C, 16 % CO₂ und 5% O₂, während gewöhnlich Himmel besteht aus ca. 78% Stickstoff, 21% Sauerstoff und 377 ppm CO₂ enthält.

Bei der Lagerung von Früchten wird der darin enthaltene Zucker durch die Atmung in CO zerlegt₂. Sauerstoff wird verbraucht und CO steigt auf₂-Grad. Bei zu hohem CO₂Inhalt und eine lange Lagerzeit oder ein zu geringer Sauerstoffgehalt anaerob Atmung und damit Braunfärbung. Die Aufrechterhaltung eines niedrigen Sauerstoffgehalts verlangsamt die Atmung, was die Haltbarkeit verlängert.

Entdeckung

Bereits 1821 die Pflanzen entdecktPhysiologeJacques Etienne Berard dass Obst und Gemüse eine langsamere Atmung zeigen, wenn der Sauerstoffgehalt reduziert wird. Die CA-Konservierung wurde jedoch bis Ende der 1950er Jahre in den Vereinigten Staaten und in Europa nicht gleichzeitig verwendet.

Gewaschener CA Hold

In der gewaschenen CA-Speicherung wird das CO₂Inhalt wird noch weiter reduziert, was eine noch längere Speicherung ermöglicht. Jonagold wird beispielsweise bis Mitte April bei 1°C, weniger als 4% CO . gelagert₂ und weniger als 3% O₂. Für das CO₂- zur Aufrechterhaltung des Sauerstoffgehalts wird die Zellenluft durch einen Kohlendioxid- und einen Sauerstoffwäscher geleitet. Diese Behandlung erhöht die Stickstoffgehalt der Luft und des CO₂- und Sauerstoffgehalt bis zum Standard.

Früher war es zu viel CO₂ mit Ätznatron gebunden Natriumcarbonat. Heute dafür Aktivkohle benutzt.