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Appel (vrucht)
Jonagored

Das Apfel ist die Frucht der Pflanze Malus Domestica von dem Rosenfamilie (Rosengewächse) Die fleischige Frucht besteht aus drei Schichten, aber manchmal bilden zwei oder drei Schichten ein Ganzes und sind nicht mehr einzeln zu erkennen. So ist das mit dem Apfel Exokarp und Mesokarp sind nicht mehr voneinander zu unterscheiden und bilden zusammen mit dem geschwollenen Blütenboden das Fruchtfleisch. Der Kern ist das Endokarp mit den Samen und in der Mitte das Leitbündel zum Stiel.

Der ausgewachsene Apfel kann abgeflacht, länglich, kegelförmig oder krumm sein und misst 2 bis 13 cm im Durchmesser. Äpfel weisen unterschiedliche Grün- bis Gelb- und Rottöne auf, mit gelegentlichen rötlich-braunen Merkmalen oder Linsen. Das Fruchtfleisch des Apfels hat keine Steinzellen, anders als beim van Birne.[1]

Den Apfel gibt es in vielen Geschmacksrichtungen, von sauer bis süß. Es wird oft roh verzehrt, ist aber auch in der Küche weit verbreitet, zum Beispiel in Apfelkuchen oder als Garnitur auf Pfannkuchen. Und es wird oft verarbeitet zu Apfelsaft, Apfelwein, Apfelsoße und Apfelsirup.

Der Apfel ist ein klimakterische Frucht; das heißt, es gibt eine Reifephase mit erhöhter Produktion von Ethylen und mit erhöhtem Zellatmung unterliegt Kohlendioxid. Die klimakterische Phase wird oft von einem Farbumschlag und der Umwandlung von Stärke im Zucker. Während der klimakterischen Phase sind Festigkeit und Geschmack optimal. Danach wird die Frucht empfindlich gegen Pilze und sterbe die Zellen aus.

Wachsen

Der Anbau neuer Obstbäume wird durch den hohen Grad an Heterozygotie (Mangel an Rassenreinheit im genetischen Sinne) und die lange Zeit, die es braucht, um ein neues zu produzieren Vielfalt entwickeln. Dadurch ist die Zahl kommerziell erfolgreicher Sorten relativ begrenzt. Mehr als die Hälfte der Weltproduktion besteht aus den Sorten Delicious, Golden Delicious, Granny Smith, Gala und Fuji. Auf der anderen Seite einmal gewünscht Phänotyp erreicht, das geht ganz einfach vegetativ werden vermehrt, um eine große Anzahl identischer Obstbäume zu produzieren.[2]

Regionale Verbraucherpräferenzen beeinflussen auch die Sorten in Obstplantagen. Verbraucher bei der Asiatische Küsten des Pazifik haben eine größere Vorliebe für süße Früchte mit niedrigem Säuregehalt, wie bei den Sorten Fuji und Tsugaru. Nordeuropäer bevorzugen im Allgemeinen schärfere Früchte mit höherem Säuregehalt; in dieser Region finden wir Jonagold, Cox's Orange Pippin und Elstar.[3]

Lager

Äpfel werden hauptsächlich verwendet in gemäßigtes Klima angebaut, mit einer Ernte pro Jahr. Es besteht daher ein großes kommerzielles Interesse, die Früchte über einen Zeitraum von mehreren Monaten zu konservieren. Das Hauptziel ist es, Festigkeit, Geschmack und Aroma zu erhalten. Dabei ist eine Vielzahl von Faktoren zu berücksichtigen, die die Qualität negativ beeinflussen können:[4]

  • Pilzinfektion;
  • Lagerverbrennung: Schädigung der Haut (Braunfärbung) durch zu hohe Ethylenkonzentrationen im Lagerraum;
  • entkernt erröten oder brauner Kern: eine braune oder rosa Verfärbung des Kerns mit fest bleibendem Fleisch, verursacht durch Kohlendioxidschäden, kann aber auch mit Unterkühlung und Alterung zusammenhängen;
  • Korkpunkt: eingesunkene braune Flecken auf der Haut, verursacht durch einen Mangel an Kalzium in der Frucht;
  • Hypothermie: Braunfärbung der Haut oder der äußeren Fleischschicht.

Sowohl der Erhalt von Festigkeit, Geschmack und Aroma als auch die Vermeidung der oben genannten Probleme erfordern eine genaue Kontrolle der Temperatur und der Atmosphäre (Reduzierung des Gehalts an Sauerstoff und Kohlendioxid). Die Behandlung der Früchte mit Chemikalien unterliegt behördlichen Beschränkungen; Auch einige chemische Behandlungen des Baumes vor der Ernte wirken sich positiv auf die Lagerfähigkeit der Früchte aus.[4]

Der Lagerbestand an Äpfeln in der Europäischen Union verringerte sich gleichmäßig von 5.003 596 Tonnen am 1. November 2019 auf 608.227 Tonnen am 1. Juni 2020. In den fünf vorangegangenen Saisons waren die absoluten Zahlen unterschiedlich, aber die Entwicklung war ähnlich.[5]

Wirtschaftliches Interesse

Im Jahr 2019 betrug die Weltproduktion 87 236 221 Tonnen pro tons Bereich ab 4 717 384 Ha, was einem Ertrag von 18,4925 Tonnen/ha entspricht. Vor dem Europa die Produktion belief sich auf 17 094 614 Tonnen auf 995 578 ha oder 17,1705 Tonnen/ha. Der größte Produzent war der Volksrepublik China mit 42 425 400 Tonnen.[6]

Das Europäische Union ist ein Nettoexporteur von Äpfeln. In der Saison 2019-2020 wurden 1 161 692 Tonnen exportiert, verglichen mit einem Import von 382 451 Tonnen.[7]

Zwischen den Sorten gibt es große Preisunterschiede. Der durchschnittliche europäische wöchentliche Erzeugerpreis von Jonagold schwankte 2019 zwischen 30 und 65 Euro pro 100 kg; bei Granny Smith waren es 55-95 Euro/100 kg.[8]

Im Jahr 2001 war der durchschnittliche Einwohner der Vereinigte Staaten 7,2 kg frische Äpfel, das beliebteste Obst nach Bananen (12,0 kg). Außerdem hat sie konsumiert[9] 2,1 kg Konserve, 9,6 kg Saft oder Apfelwein, 0,4 kg tiefgekühlt, 0,4 kg getrocknet und 0,3 kg sonstige Erzeugnisse, in denen Äpfel verarbeitet werden.[10]

Ernährung

Nährwert

Ein durchschnittlicher Apfel mit Schale enthält pro 100 g:[11]

  • Energie: 238 kJ
  • Proteine: 0,3 g
  • Kohlenhydrate: 12 g, davon
Zucker: 10,4 g
Stärke: 1,7 g
  • Ballaststoffe: 2g
  • Wasser: 85,2 g
  • Fette: 0,2 g, davon
Cholesterin: 0 mg
  • Natrium: 1mg
  • Kalium: 123mg
  • Kalzium: 4mg
  • Phosphor: 11mg
  • Magnesium: 5mg
  • Eisen: 0.1mg
  • Kupfer: 0,03 mg
  • Zink: 0,08 mg
  • Jod: 2,5 µg
  • Beta-Carotin: 18 µg
  • Alpha-Carotin: 1 µg
  • Lutein: 23 µg
  • Zeaxanthin: 9 µg
  • Beta-Cryptoxanthin 9 µg
  • Lycopin: 0 µg
  • Vitamin D: 0 µg
  • Vitamin E: 0,3 mg
  • Vitamin K gesamt: 3 µg
  • Vitamin B1 (Thiamin): 0,01 mg
  • Vitamin B2 (Riboflavin): 0,01 mg
  • Vitamin B6: 0,034 mg
  • Vitamin B12: 0 µg
  • Nikotinsäure: 0,2 mg
  • Vitamin C: 5 mg
  • Folsäure: 0 µg

Geschmack

Der Geschmack eines Apfels wird von vielen Faktoren bestimmt. Das Brixwert gibt den Zuckergehalt an, während der Säuregehalt als Gehalt an . ausgedrückt wird Äpfelsäure, das wichtigste organische Säure in Äpfeln (einige Sorten auch Zitronensäure). Die Variation zwischen süß und sauer schmeckenden Äpfeln wird hauptsächlich durch die Verhältnis zwischen diesen beiden Mengen. Zum Beispiel haben die Sorten Golden Delicious und Granny Smith ähnliche Brix-Werte (etwa 12 für die erste, 11 für die zweite), aber Golden Delicious enthält nur 0,39-0,45 % Apfelsäure, während Granny Smith bis zu 0,9-1,1 % hat. steigt.[10]

Giftige Samen

Auch die Kerne der Äpfel enthalten Zucker amygdalin, ein Glykosid Welche Zyanid enthält. Nach dem Verzehr dauert es einige Stunden, bis das Cyanid freigesetzt wird Hydrolyse. Der Konsum kleiner Mengen hat keine merklichen Auswirkungen; große Mengen können zu Krankheiten und sogar zum Tod führen. Es ist nur ein Todesfall durch übermäßigen Verzehr von Apfelkernen bekannt. Das Opfer kaute etwa 250 Gramm Apfelkerne, bevor es sie schluckte.[12]

Wissenswert

In dem Steinzeit Äpfel wurden schon gegessen. Bei archäologischen Ausgrabungen in Medel (Tiel) Im Jahr 2017 wurden in Scheiben geschnittene und getrocknete sechstausend Jahre alte Wildäpfel gefunden.[13]

Fotogallerie

Weltliteratur

Der Apfel spielt in vielen klassischen Geschichten eine Schlüsselrolle, darunter

Siehe auch

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