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Chef-kok
Koch
Küchenchef
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Souschef
Stellvertretender Küchenchef, in größeren Brigaden ist dies der Verantwortliche für den Shopfloor, während der Koch besser organisiert ist.
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Chefs de party
Jeder Verantwortliche für eine Abteilung
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Turnier
Chef de Party Ersatz
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Kommission
Angehende Köchin, arbeitet im Auftrag des Küchenchefs
Köche in Ausbildung in Paris.

EIN Koch (Küchenchef), oft abgekürzt mit Koch, ist der Kopf im Profi Küchenabteilung. Nach dem Rangsystem führt er die Küchenbrigade und wird unterstützt bzw. ersetzt durch die Souschef. Die Küche ist, teilweise aufgrund der Vision von Auguste Escoffierin verschiedene Abteilungen unterteilt. Hier ist ein Organigramm einer Küche.A Chef de Partie ist für einen Teil der Küche zuständig. Jeder Chef de Party hat seinen eigenen Namen, wodurch seine Abteilung sofort klar wird. Einige Beispiele sind:

  • Untertasse, für Saucen, Fleisch, Geflügel und Wild
  • Drehspieß, für Speisen vom/vom Grill, Backofen oder Fritteuse
  • Unternehmer, für Gemüse, Kartoffeln, Suppen, Eierspeisen
  • Poissonnier, für Fisch
  • Garde-Krippe, kalte Küche
  • Patissier, Desserts, Teiggerichte

Es gibt keinen Hobbykoch. Ein Hobbykoch. Nach einer gründlichen Ausbildung (ca. 3 Jahre) darfst du dich Koch nennen. Beginnt der Koch in einer bestehenden Küche zu arbeiten, wird er in der Regel nicht sofort Küchenchef, sondern arbeitet unter der Aufsicht eines Küchenchefs. Während dieser Zeit wird empfohlen, ein Management-Training zu absolvieren. Mit der Zeit kann man Chef de Party werden. Nach einiger Zeit kann man dann Koch werden (aber meist erster Sous-Chef).

Es ist ein harter Job, in dem Sie viele Stunden arbeiten, meist abends und am Wochenende. Man muss nicht nur kochen können, sondern auch Führungsqualitäten haben.

Siehe auch

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