WikiDer > Chef de partie

Chef de partie
Chef de partie
Op de laatste dag van de Horecava in de Amsterdamse RAI vond een wedstrijd plaat, Bestanddeelnr 093-0552.jpg
К. В. ван Дуссхотен, шеф-повар (1966)
Род занятий
ИменаШеф-повар станции, линейный повар
Тип занятия
Профессия
Сферы деятельности
Единый отдел

А шеф-повар, повар станции, или же линейный повар[1] это повар отвечает за конкретное производственное направление в ресторане. На больших кухнях у каждого шеф-повара может быть несколько поваров или помощников.

Однако на большинстве кухонь шеф-повар - единственный работник в этом отделе. Повара-повара часто делятся на собственную иерархию, начиная с «первого повара», затем «второго повара» и продолжая, если это необходимо заведению.

Титулы поваров станции

Станционные повара, входящие в бригадная система:

английскийФранцузскийIPAОбязанности
Соте шефдерзкий[sosje]Обжаренный предметы и их соус. (Самая высокая позиция станций.)
Рыбный поварПуассонье[pwasoɲe]Рыбные блюда, а часто и разделка рыбы, и их соусы. (Может сочетаться с дерзкий позиция.)
Жареный поварротиссёр[ʁotisœʁ]Жареный и тушеный мясо и их соусы.
Шеф-повар-грильгрильардин[ɡʁijaʁdɛ̃]На гриле продукты. (Может сочетаться с повар.)
Жареный поварфритюрница[fʁityʁje]Жареный Предметы. (Может сочетаться с повар.)
Entrée подготовительEntremétier[ɑ̃tʁəmetje]Горячей закуски и часто супы, овощи, макаронные изделия и крахмалы. (Эта станция может выполнять задачи потагер и Légumier.)
Суп шеф-поварпотагер[pɔtaʒe]Супы. (Может обрабатываться Entremétier.)
Овощной поварLégumier[legymje]Овощи. (Может обрабатываться Entremétier.)
Круглыйтурнант[tuʁnɑ̃]При необходимости заполняет станции на кухне, a.k.a. качели повар.
Шеф-повар кладовойсадовый ясли[ɡaʁd mɑ̃ʒe]Холодные продукты: салаты, холодный закуски, паштеты и другие колбасные изделия Предметы.
мясникбуше[buʃe]Мясо мясников, домашняя птица, а иногда и рыбу и панировка.
Кондитеркондитер[patisje]Хлебобулочные изделия: выпечка, торты, хлеб и десерты. Может быть руководителем отдельной команды на собственной кухне.


Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Софи Брикман (12 сентября 2010 г.). «Как повара French Laundry достигают звезд». Хроники Сан-Франциско.