WikiDer > Chef de Partie
Chef de partie
| Koch Küchenchef |
| — |
| Souschef Stellvertretender Küchenchef, in größeren Brigaden ist dies der Verantwortliche für den Shopfloor, während der Koch besser organisiert ist. |
| — |
| Chefs de party Jeder Verantwortliche für eine Abteilung |
| — |
| Turnier Chef de Party Ersatz |
| — |
| Kommission Angehende Köchin, arbeitet im Auftrag des Küchenchefs |
EIN Chef de Partie ist für einen Teil der Küche. Jeder Chef de Party hat seinen eigenen Namen, was seine Abteilung sofort klar macht:
- Chef Soße, vor dem Soßen, Fleisch, Geflügel und wild
- Chefkoch, für Gerichte aus/aus dem Grill, Ofen oder Bratpfanne
- Chefunternehmer, vor dem Gemüse, Kartoffeln, Suppen, Eierspeisen
- Küchenchef Poissonnier, vor dem Fisch
- Garde-Krippe, kalte Küche
- Konditor, Nachspeisen, Teiggerichte