WikiDer > Clambake
 | |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
|---|---|
| Регион или штат | Новая Англия |
| Основные ингредиенты | Моллюски и овощи |
В карабкаться или же выпечка из моллюсков, также известный как Кламбейк Новой Англии, традиционный метод приготовления морепродукты, Такие как Омар, моллюски, крабы, моллюски с мягкой оболочкой, и Quahogs.[1] Блюда традиционно готовятся путем пропаривания ингредиентов над слоями водоросли. В моллюсков можно добавлять овощи, такие как лук, морковь и кукурузу в початках.[1] Кламбейки обычно проводятся по праздникам на побережье Новая Англия.
Метод
Типичный кламбаке начинается со сбора водоросли (традиционно роквид - Аскофиллум узловатый) у береговой линии; морские водоросли - важное дополнение к приготовлению пищи. Чтобы водоросли оставались свежими, необходим контейнер, достаточно большой, чтобы вместить как водоросли, так и изрядное количество морской воды.
Также важны несколько круглых камней среднего размера, а иногда и пушечные ядра, которые нагреваются в огне и используются для повторного излучения тепла в процессе приготовления.
Наконец, как и большинство других методов пропаривание, необходима крышка, чтобы тепло и пар могли тщательно приготовить пищу. Для этой цели часто используются брезентовые брезенты или картофельные мешки, пропитанные морской водой.
Как только камни и водоросли собраны, готовится костровище. Некоторые предпочитают просто разжечь огонь в яме, в то время как другие выстилают края плоскими камнями, чтобы обеспечить опору для металлической решетки, на которую можно положить камни.
Затем камни, используемые для приготовления пищи, помещают в центр ямы и разжигают дровяной огонь, хотя точный метод нагрева камней варьируется. Огонь должен гореть, пока камни не станут раскаленными. Следует позаботиться о том, чтобы огонь погас вскоре после достижения оптимальной температуры приготовления. Затем пепел сметают с камней и раскладывают между ними, образуя изолирующую «постель». На камни кладут слой влажных водорослей, а затем традиционные региональные блюда, такие как пароходы, моллюски, Quahogs, и лобстеры. Гарниры обычно включают кукуруза на початках, картофель, морковь, и лук. Сверху насыпают чередующиеся слои водорослей и еды, а весь холм покрывают брезентом, залитым водой, чтобы запечатать его от жары и предотвратить возгорание холста. Пище оставляют готовиться на пару несколько часов.
Поскольку во многих местах запрещено разводить костры на пляжах, и для того, чтобы разместить блюдо в домах или на заднем дворе, это блюдо часто готовят в большом горшке. Это известно как кипение моллюсков Новой Англии. Некоторые заведения общественного питания специализируются на приготовлении клэмбейков на пляже.
Кламбейки также популярны в Большой Кливленд, несмотря на то, что этот регион не находится рядом с Атлантическим океаном. Типичный кламбаке состоит из дюжины моллюсков с половиной курицы, сладкого картофеля, кукурузы и других гарниров. Морские водоросли не используются, а моллюски, курица и сладкий картофель готовятся на пару в большой кастрюле.[2] Джон Д. Рокфеллер положил начало традиции в Огайо.[3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б «Пригласите своих друзей на Clambake в Новой Англии». Entertaining.about.com. По состоянию на июль 2011 г.
- ^ Креа, Джо (18 сентября 2012 г.). «Сезон кламбаке: у любимого осеннего праздника на северо-востоке Огайо есть свои традиции и особенности». Обычный дилер. Получено 16 октября, 2017.
- ^ Подолак, Джанет (24 сентября 2018 г.). "Clambakes - традиция северо-востока Огайо, 75-летний фирменный знак Euclid Fish в Mentor". Новости-Вестник . Получено 27 сентября, 2018.
Клэмбейки стали обычным явлением на северо-востоке Огайо в начале прошлого века, когда Джон Д. Рокфеллер и его друзья обнаружили, что моллюсков можно заморозить и отправить на поезде в Огайо за ночь. Они начали устраивать блины для своих друзей и семей, и вскоре родилась традиция.
внешняя ссылка
СМИ, связанные с Clambakes в Wikimedia Commons