WikiDer > Варка морепродуктов - Википедия

Seafood boil - Wikipedia
Варка раков в Новом Орлеане.

Варка морепродуктов это общий термин для любого количества типов социальных событий, в которых моллюски, будь то соленая или пресная вода, является центральным элементом. Региональные различия определяют виды морепродуктов, гарниры и гарниры, а также методы приготовления (отваривание, приготовление на пару, запекание или сырье). В некоторых случаях кипение может спонсироваться общественной организацией в качестве сборщика средств или миксера. Таким образом, кипячение морепродуктов похоже на жареная рыба, барбекю, или церковь обед ужин. Фурункулы также проводятся людьми для своих друзей и семьи на выходных и на праздниках. день памяти и День независимости. Хотя кипячение и запекание традиционно ассоциируются с прибрежными регионами США, есть исключения.

Луизиана

Фестиваль Crawfest Тулейнского университета.

Креветка, краб, и раки фурункулы - это Луизиана Cajun традиции, их можно найти по всей Луизиане и даже сейчас можно найти вдоль Южного залива. Но это более популярный фурункул, который наиболее тесно связан с Луизианой. В Breaux Bridge Фестиваль раков в Луизиане был назван одним из 10 лучших кулинарных событий USA Today[1] и является витриной для Cajun музыка и культура. В течение всей весны церквями и другими организациями проводятся крупные нарывы ​​на раках в качестве сборов средств. Тулейнский университет проводит ежегодный фестиваль Crawfest в апреле, а Университет Нового Орлеана в конце весеннего семестра проводит ежегодный отвар раков для всех студентов (Студенты, расслабляющиеся на Crawfish and Unprecedented Fun - SUCAUF). Более мелкие мероприятия можно найти на задних дворах и в парках в течение апреля, мая и июня. Местные жители традиционно едят раков, а также крабов без таких инструментов, как крекеры или кирки.

Одной из причин популярности раков может быть цена. В разгар сезона (конец весны) цена может быть ниже 1,50 доллара за фунт на живых раков (2006 г.), при нынешних ценах на раков.[когда?] около 0,99 доллара за фунт. Креветки и крабы являются более ценными товарными культурами и могут быть менее доступным вариантом для больших групп.

Готовим раков на вечеринке

Кипячение обычно проводится в большой кастрюле (от 60 до 80 литров), снабженной ситечком и нагреваемой пропаном. Однако некоторые традиционалисты не видят необходимости в фильтре и используют сетку или совок из проволочной сетки. Приправы включают крабовый отвар пакеты, кайенский перец, острый соус, соль, лимоны, и лавровый лист. Кукурузные колосья, молодой картофель, лук и головки чеснока обычно добавляют в наваски креветок и раков. Кто-то добавит звенья копченой колбасы или грибов. Когда готовят раков, ведутся споры о том, нужно ли сначала промыть раков, заливая их чистой водой с большим количеством соли на несколько минут. Защитники утверждают, что это заставляет раков избавляться от примесей. Другие утверждают, что это не работает и является ненужным шагом. «Мастер варки» отвечает за то, чтобы ингредиенты попадали в кастрюлю в правильной последовательности, и контролирует время выполнения шагов. Нет ничего правильного или неправильного в том, чтобы заправлять раки, и многие опытные бойлеры просто действуют наощупь, хотя есть некоторые рекомендации, которым нужно следовать, и множество мнений о том, как нужно заправлять вареных раков.[2] Многие рецепты требуют короткого кипячения с последующим замачиванием с выключенным нагревом. Содержимое кастрюли вынимают, осушают и сбрасывают на стол, застеленный газетой. Иногда раки могут быть сброшены в традиционные плавсредства, на которых рыбаки исторически пересекали заливы и болота; а пирога. Бутылки острый соус, лимоны и топленое масло обычно доступны вместе с коктейльным соусом при кипячении креветок. Некоторым семьям нравится использовать итальянскую заправку для салатов, кетчуп или их смесь.

Говард Митчем и его Гильдия Дымоходы (назван в честь обеда, Чарльз Лэмб принимали участие в лондонских смотрах) каждый год устраивали варку креветок на Французский квартал богемы 1950-х и 1960-х годов. Он отмечает: «На нашей последней большой вечеринке мы сварили 400 фунтов креветок и 400 жирных крабов на 200 гостей и выпили восемь бочонков пива по 30 галлонов. Малыш Томас и его Algiers Stompers, знаменитая старинная джазовая группа из Зал консервации, и похоронный оркестр Олимпии ".[3] Техника трубочистов заключалась в использовании новых 30-галлонных оцинкованных мусорных баков, заполненных на треть водой и доведенных до кипения с приправами. Креветки были разделены на партии по 25 фунтов, набиты в новые наволочки и связаны. На приготовление 25 фунтов креветок потребовалось около 25 минут. Одна партия вышла, другая вошла.

Джорджия и Южная Каролина

Варенье из креветок, также известное как Lowcountry Boil или Frogmore Stew

В прибрежных районах Джорджии и Южной Каролины есть два типа общественных собраний, которые вращаются вокруг моллюсков. Один очень похож на кипячение в Луизиане, обычно с креветками, кукурузой в початках, колбасой и красным картофелем, а иногда и с ветчиной, и считается частью Низкая деревенская кухня. Также известное как Frogmore Stew, Бофорт Тушеное мясо, кипячение по шкале Бофорта, кипячение по шкале Бофорта или кипячение приливной воды, они, как правило, немного мягче, чем их кузены из Луизианы. Например, для рецепта Lowcountry нет ничего необычного в том, чтобы использовать смесь горячих и слабых приправ, в то время как Луизиана рецепт может начинаться с крабовый отвар пакетов и добавить большое количество кайенского перца. Хотя чаще всего используются креветки, при их наличии могут быть включены крабы или раки. Это также немного отличается от луизианского кипения, в котором обычно участвуют только один вид моллюсков.

Frogmore - это название поселка в центре острова Св. Елены, недалеко от Бофорта, Южная Каролина. Хотя существует множество разновидностей этого блюда, название Frogmore Stew было придумано в 1960-х Ричардом Гей, одним из владельцев компании Gay Fish Company, примерно в 1948 году на острове Св. Елены. Frogmore Stew стал гораздо более известным после того, как был показан на обложке журнала Gourmet Magazine в 1980-х годах, и всем под этим названием пользуются по сей день. В 2005 году The Travel Channel показал брата Ричарда, Чарльза Гея, готовящего Frogmore Stew в своей популярной программе «Вкус Америки» с Марком ДеКарло.

Low Country Boil может иметь возможные влияния из Луизианы, поскольку есть некоторые очевидные сходства с некоторыми блюдами кухни Луизианы. Он демонстрирует тот же набор влияний Франции, Испании, Африки и Карибского бассейна, включая влияние работорговли, которым известна Луизиана. Еду для больших скоплений людей нужно было как можно быстрее готовить из легкодоступных продуктов. Варка была быстрым и простым способом приготовить все продукты сразу.

Самое посещаемое мероприятие, посвященное Frogmore Stew, происходит в июле на 10-дневном фестивале воды Бофорта (за 54 года фестиваля он стал крупнейшим полностью добровольным фестивалем на юго-восточном побережье). , рецепт включает 1200 фунтов креветок, 2400 початков кукурузы, 600 фунтов колбасы, 72 унции приправы из морепродуктов и подается с 350 фунтами салата из капусты, 250 галлонами холодного чая, 2400 рулетами и 90 арбузами.

Другой вид мероприятий - это жареная устрица. На раскаленные угли кладут металлический лист или решетку с мелкой сеткой. Устрицы складываются на решетку (после того, как их раковины смыты грязью). Мокрые мешки из мешковины накидывают на ракушки, и устрицы наполовину готовятся на гриле, наполовину готовятся на пару. Лопатой их зачерпывают на близлежащие столы (листы фанеры на козлах работают не хуже, чем все остальное). Ракушки открылись (и все еще горячие), но устрицы прикреплены, и их нужно немного уговорить. Это особенно популярно зимой, когда устрицы хороши, а горячий огонь защищает от прибрежной прохлады.

Оба эти мероприятия часто представляют собой большие социальные мероприятия, на которых собираются люди из соседей, семьи или друзей. Музыка, выпивка и танцы, особенно Каролина шег, также распространены на этих мероприятиях. Самый известный пример такой функции имеет место в Колумбии, Южная Каролина, в конце ноября перед футбольным матчем в штате Клемсон и Южная Каролина на Саут-Ваккамо-стрит.

Chesapeake залив

В Chesapeake залив является крупнейшей эстуарной системой в Северной Америке и обеспечивает множество синий краб, Чинкотиг устрицы и моллюски. Он расположен на границе между южными и среднеатлантическими государствами и разделяет кулинарные традиции обоих. Крабовые хижины (также известные как крабовые лачуги), где подают свежеприготовленных крабов на пару, находятся вдоль обоих берегов залива.

Крабовый пир в Мэриленде («крабовый отвар» - это не фраза, используемая в Мэриленде, как в Луизиане) - популярное мероприятие для небольших групп друзей. Несмотря на название, техника приготовления на самом деле паровая. Крабовые ловушки имеют приподнятое дно, которое удерживает установленную корзину над жидкостью. Несколько дюймов пива (или воды), смешанного с уксусом, доводят до кипения. Крабы кладут в корзину и обильно посыпают смесью приправ (обычно Old Bay), а затем поместили в пароварку. Через двадцать минут ярко-красных крабов вытаскивают и выкладывают на подносы или тарелки. Столы покрыты слоями коричневой бумаги, деревянные молотки и зубчатые ножи используются для взлома когтей и сбора мяса. Типичные гарниры: Коул Слоу и кукуруза в початках.[4]

Новая Англия

В Новая Англия, а выпечка из моллюсков традиционно делается на пляже. В песке выкапывается яма и выстилается камнями. На камнях из коряги разводят костер. Как только огонь утихает, морепродукты кладут на камни и накрывают водорослями и брезентом. Остаточное тепло от камней вместе с паром от влаги водорослей объединяются для приготовления пищи. Хотя омаров часто подают в запеканки из моллюсков, некоторые авторы предполагают, что на практике омары не будут полностью приготовлены к тому времени, когда камни потеряют большую часть своего тепла.[5]

Альтернативой трудоемкой выпечке является варенье из моллюсков Новой Англии. Как и в других регионах, популярными добавками являются кукуруза, картофель и колбаса. Рецепты из этого региона предполагают, что приправ нужно добавлять совсем немного или вообще не добавлять. В качестве кипящей жидкости часто используется пиво.

Charente-Maritime

Мидии на эклад

В Charente-Maritime департамент из Франция, на Бискайский залив, отличается обилием моллюски.[6] Éclade des Moules (или, на местном уровне, Terré de Moules) - это выпечка, которую часто проводят на пляжах за пределами Ла Рошель. Мидии располагаются концентрическими кругами на доске так, чтобы шарнирная часть раковины была обращена вверх. Сосновые иголки насыпают на вершину на глубину примерно фута и поджигают. Иглы быстро сгорают, образуя густой смолистый дым. Через две-три минуты после того, как огонь погаснет, пепел сметают, и мидии едят прямо из скорлупы вместе с деревенским хлебом, маслом и белым вином.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фестиваль раков Breaux Bridge 2006 В архиве 2006-06-13 на Wayback Machine
  2. ^ Как приправить отвар из раков
  3. ^ Митчем, Ховард. Креольский Гамбо и все такое Джаз, стр.66. Издательство Пеликан 2003, ISBN 0-88289-870-1.
  4. ^ Дэвид Розенгартен. «Cravin 'crabs? Создайте свой собственный пир дома». TODAY.com. Архивировано из оригинал 4 августа 2004 г.. Получено 15 марта 2016.
  5. ^ Deus Ex Culina
  6. ^ «Страсть к мидиям». Нью-Йорк Таймс. 23 августа 2006 г.. Получено 15 марта 2016.

внешняя ссылка