WikiDer > Croquembouche
 Свадебный торт Croquembouche | |
| Тип | Заварное тесто |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Профитроли, шоколад, карамель |
А крокембуш (Французский:[kʁɔ.kɑ̃.buʃ]) или же Croque-en-Bouche это Французский десерт, состоящий из заварное тесто слойки сложены в конус и связаны нитками карамель. В Италии и Франции его часто подают в свадьбы, крещения и первые причастия.
Имя
Название происходит от французской фразы Croque en Bouche, что означает «[что-то, что] хрустит во рту».[1]
Презентация
А крокембуш состоит из (обычно с кремовой начинкой) профитроли сложены в конус и связаны с сахаром. Его также можно украсить другими кондитерскими изделиями, такими как засахаренный миндаль, шоколад и съедобные цветы. Иногда это покрыто макароны или же ганаш.[2][3]
История
Изобретение крокембуша часто приписывают Антонин Карем,[4] кто включает это в свою кулинарную книгу 1815 года Le Pâtissier royal parisien, но упоминается еще в 1806 г., в Андре Виаркулинарная энциклопедия Le Cuisinier Impérial, И в Антуан Бовилье' 1815 L'Art du Cuisinier. В энциклопедии Виарда и других ранних текстах (например, Гримод де ла Рейньерs, Неофизиология подагры), он включен в списки антреме- изысканные блюда, как соленые, так и сладкие, которые подавались между блюдами во время больших банкетов.
Записи
6 марта 2009 г. выпускники ПунаГосударственный институт гостиничного менеджмента и ресторанного дела Махараштры вошел в Книга рекордов Лимки после создания самого большого крокембуша в Индии. Его высота была 15 футов (4,5 м).[5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, декабрь 2005 г., s.v.
- ^ "Тейси Росоловски" Время десертов"" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2011-07-20. Получено 2011-02-12.
- ^ Журнал Croquembouche Delicious
- ^ Повара Le Cordon Bleu (2012). Le Cordon Bleu Классические рецепты кондитерской и основы для выпечки. Cengage Learning. п. 79. ISBN 978-1439057179.
- ^ «Выпускники института питания создают рекорд». Таймс оф Индия. 6 марта 2009 г.. Получено 9 февраля 2012.
